一種烤面筋專用調(diào)味醬的制備方法
【專利摘要】一種烤面筋專用調(diào)味醬，由以下重量份的原料制成：花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調(diào)味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份。脫皮芝麻3份。其制備方法包括以下步驟：a、將花生油20份和大豆油80份混合后取出10份，向10份混合油料中加入雞精粉、鮮味王、精鹽、白砂糖攪拌均勻。b、將剩余的90份混合油料加入鍋中加熱，待油溫到85℃時(shí)依次加入花椒粉、調(diào)味料、川椒面，加入后不斷攪拌，繼續(xù)熬制15秒起鍋。c、將芝麻醬、花生醬加入到b步驟所得的調(diào)和油中，攪拌均勻。d、將a步驟和c步驟的物料混合后加入芝麻，攪拌均勻。e、冷卻后移入容器內(nèi)后熟24小時(shí)以上即可。
【專利說明】一種烤面筋專用調(diào)味醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種烤面筋專用調(diào)味醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近幾年來一種小吃一烤面筋在市場(chǎng)上很流行，其獨(dú)特的口味很受消費(fèi)者喜愛。但在這種烤面筋上所涂抹的調(diào)味醬的種類是不同的，導(dǎo)致制作出來的烤面筋口味上有很大差另O。據(jù)調(diào)查察目前市面上烤面筋所用的調(diào)味醬種類繁多，口味不一。很多銷售者所調(diào)制的調(diào)味醬沒有統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，不僅味道欠佳，營養(yǎng)價(jià)值低，而且往往還添加了人工色素等，長期食用不利于人體健康，不利于市場(chǎng)健康發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述不足，提供一種烤面筋專用調(diào)味醬及其制備方法，該方法工藝簡單，所用原料有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，制得的烤面筋專用調(diào)味醬口味佳、色澤好，易保存，且調(diào)味醬中不添加任何添加劑，符合消費(fèi)者需求，有很好的市場(chǎng)前景。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種烤面筋專用調(diào)味醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—
2.6份，調(diào)味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
[0005]本發(fā)明所述的調(diào)味料由下列重量份的組分組成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮
0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香葉0.4份，加入前磨細(xì)成粉混合混勻。
[0006]上述調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:a、將花生油20份和大豆油80份混合攪拌均勻取出10份，依次加入雞精粉、鮮味王、精鹽、白砂糖攪拌均勻，放置備用。b、將剩余的90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時(shí)依次加入花椒粉、調(diào)味料、川椒面，力口入后不斷攪拌，繼續(xù)熬制15秒左右起鍋。C、將芝麻醬60份、花生醬60份加入到b步驟所得的調(diào)和油中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。d、將a步驟和c步驟的物料混合，加入芝麻3份，攪拌均勻。e、將所制備的調(diào)味醬冷卻后移入容器內(nèi)放置后熟24小時(shí)以上即可使用。
[0007]

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種烤面筋專用調(diào)味醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成:花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5— 6份，花椒粉2.5—2.6份，調(diào)味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
[0009]本發(fā)明將結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:1
將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時(shí)依次加入川椒粉5份，花椒粉2.5份，調(diào)味料2.5份，加入后不斷攪拌，繼續(xù)熬制15秒左右后起鍋。起鍋后將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中攪拌均勻后加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻。將所制備的調(diào)味醬冷卻后移入容器內(nèi)放置后熟24小時(shí)以上。
[0010]實(shí)施例:2
將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時(shí)依次加入川椒粉6份，花椒粉2.6份，調(diào)味料2.6份，加入后不斷攪拌，繼續(xù)熬制15秒左右后起鍋。起鍋后將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中攪拌均勻后加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻。將所制備的調(diào)味醬冷卻后移入容器內(nèi)放置后熟24小時(shí)以上。
[0011]采用如上方式制作得到以下產(chǎn)品:產(chǎn)品外觀呈淺紅黃色，濃度適宜，香辣適中，咸甜可口，有濃郁的香味，涂抹性較好。
【權(quán)利要求】
1.一種烤面筋專用調(diào)味醬的制備方法其特征在于是由下述重量份的原料制成:花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調(diào)味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
2.權(quán)利要求1中所述的調(diào)味料由下列重量份的組分組成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香葉0.4份。
3.—種如權(quán)利要求1中所述的烤面筋專用調(diào)味醬的制備方法，其特征是它包括以下步驟:將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時(shí)依次加入川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調(diào)味料2.5—2.6份，加入后不斷攪拌，繼續(xù)熬制15秒左右后起鍋；起鍋后將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋；將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油料中攪拌均勻后加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻；將所制備的調(diào)味醬冷卻后移入容器內(nèi)放置后熟24小時(shí)以上。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104041800SQ201410307878
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月1日
【發(fā)明者】岳利超, 馮軍偉, 黃繼紅 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)