一種麻辣雞脖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣雞脖及其制備方法，該麻辣雞脖是由包括如下原料制備得到：雞脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、清水7000克、精煉油2000克；由上述原料制得鹵雞脖后，然后將鹵雞脖進(jìn)行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制備得到。本發(fā)明是以雞脖代替鴨脖制作麻辣雞脖，成本明顯降低，且口感更好，色澤紅亮,香味濃郁,絲絲入味,麻辣鮮香，促進(jìn)血液循環(huán)、促消化、增加食欲等作用。
【專利說明】 一種麻辣雞脖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品，特別涉及一種麻辣雞脖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻辣鴨脖是深受大眾喜愛的美食，是休閑娛樂、居家旅行的最佳零食。本發(fā)明旨在以雞脖代替鴨脖，降低產(chǎn)品成本，改善口感，使其更有嚼勁；同時(shí)增加油炸工藝，再輔以油炸辣椒拌合，提升口味的舒適度，使更多消費(fèi)者能接受麻辣口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是以雞脖代替鴨脖，降低產(chǎn)品成本，使其風(fēng)味更豐富，提供一種麻辣雞脖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種麻辣雞脖，該麻辣雞脖是由包括如下原料制備得到:雞脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、清水7000克、精煉油2000克；由上述原料制得鹵雞脖后，然后將鹵雞脖進(jìn)行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制備得到。
[0006]本發(fā)明還提供了該麻辣雞脖的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；
[0008]2)、制辣味鹵汁:將干辣椒剪成節(jié)；將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香葉用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，備用；將紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色,然后去洛,留汁水，即紅曲米水,待用；
[0009]凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料混合物及姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；
[0010]3)、鹵制:把步驟I)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入料酒，用中火鹵30分鐘即可關(guān)火，隨后撈出晾涼。
[0011]4)、油炸:把晾制后的鹵雞脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，撈出，浙干。
[0012]5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121°C滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例為:5:1。
[0013]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0014]本發(fā)明是以雞脖代替鴨脖制作麻辣雞脖，成本明顯降低，且口感更好，色澤紅亮，香味濃郁，絲絲入味，麻辣鮮香，促進(jìn)血液循環(huán)、促消化、增加食欲等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。[0016]實(shí)施例1
[0017]一種麻辣雞脖的制備方法，包括如下步驟:
[0018]I)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；
[0019]2)、制辣味鹵汁:將400克干辣椒剪成節(jié)；將20克八角、10克三奈、8克桂皮、10克小茴香、10克草果、5克丁香、8克砂仁、10克花椒、12克豆蘧、5克排草、3克香葉用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，備用；將50克紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去洛，留汁水，即紅曲米水，待用；
[0020]凈鍋上火，放入2000g精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料混合物及100克姜塊、120克蔥節(jié)稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調(diào)入200克精鹽、15克味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；
[0021]3)、鹵制:把5000克步驟I)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入100克料酒，用中火鹵30分鐘即可關(guān)火，隨后撈出晾涼。
[0022]4)、油炸:把晾制后的齒雞脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，撈出，浙干。
[0023]5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121°C滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例為:5:1。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣雞脖，其特征在于:該麻辣雞脖是由包括如下原料制備得到:雞脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蘧12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、清水7000克、精煉油2000克；由上述原料制得鹵雞脖后，然后將鹵雞脖進(jìn)行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制備得到。
2.權(quán)利要求1所述麻辣雞脖的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用； 2)、制辣味鹵汁:將干辣椒剪成節(jié)；將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香葉用清水稍泡，浙水，得香辛料混合物，備用；將紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色,然后去洛,留汁水，即紅曲米水,待用； 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料混合物及姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁； 3)、鹵制:把步驟I)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入料酒，用中火鹵30分鐘即可關(guān)火，隨后撈出晾涼。 4)、油炸:把晾制后的鹵雞脖放入180°C色拉油中，油炸30秒，撈出，浙干。 5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121°C滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例 為:5:1。
【文檔編號】A23L1/315GK104013012SQ201410302186
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】賈孟麟 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司