酸棗葉茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸棗葉茶的制備方法，包括依次進(jìn)行的采青工序、攤青工序、殺青工序、炒青工序、干燥工序，本發(fā)明的制備方法簡單易行，過程易于控制，周期短，成本低，制備的酸棗葉茶色澤綠翠，葉片勻齊，在炒制過程中噴灑蜂蜜水后消除了酸棗葉的澀感，沖泡后湯色明亮，香味持久、綿爽醇和，最大限度地保留了酸棗鮮葉中的主要成分，該茶除了普通茶的保健功能外，還有降低毛細(xì)管通透性和脆性、抗菌抗病毒、抗癌抗腫瘤、安神、促眠等功效。本發(fā)明適用于酸棗葉茶的加工生產(chǎn)。
【專利說明】酸棗葉茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及一種泡飲用茶的制備，尤其涉及一種酸棗葉茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等。果實圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。酸棗的營養(yǎng)價值很高，其果肉可以用來作為原料添加在所開發(fā)的飲料中，果仁可以要來入藥，而酸棗葉卻一直得不到人們的重視，秋天從樹上散落到地面而被廢棄，酸棗葉含有與酸棗仁不含或者含量較少的大量的營養(yǎng)成分，因而將酸棗葉廢棄實在是一種優(yōu)質(zhì)資源的浪費。
[0003]酸棗葉中含有豐富的維生素，三萜烯酸、氯原酸及黃酮類化合物等藥用成分，其中可提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。黃酮類化合物具有明顯的抗氧化性、抗炎抑菌、抗病毒、抗腫瘤等多種活性；另外，酸棗葉在寧心安神，提高睡眠質(zhì)量等領(lǐng)域具有其獨到功效，具有“東方睡葉”之美稱。因而，酸棗葉是一種極具價值的天然保健和藥用資源，但是由于酸棗鮮葉中存在茶多酚類化合物的酶促氧化反應(yīng)，不僅加大了保存的難度同時茶多酚類的化合物一經(jīng)氧化，含量還會大大降低，與此同時，酸棗鮮葉中的青草氣息和澀感影響了酸棗鮮葉直接食用的口感，然而如何將酸棗葉制作成茶葉，既克服鮮酸棗葉口感不適的問題又能夠最大限度地保留鮮酸棗葉的主要成分，開發(fā)含有較高活性成分的優(yōu)質(zhì)保健酸棗葉茶已成為當(dāng)今研究的熱點之一。
[0004]申請?zhí)枮?1115120X的中國發(fā)明專利，公開了一種“棗葉茶及其制備方法”，其中殺青步驟在滾筒機(jī)中進(jìn)行，在滾筒機(jī)中進(jìn)行殺青，由于在桶內(nèi)水蒸汽散發(fā)不暢，極易在桶內(nèi)和筒口粘接葉子而生成煙焦味，同時殺青步驟先進(jìn)行高溫殺青再低溫殺青，高溫殺青在200-220°C下持續(xù)3-5分鐘后，低溫殺青在110_120°C下持續(xù)25-35分鐘，高溫殺青的溫度會破壞棗葉中的營養(yǎng)成分，尤其黃酮類對溫度較敏感，溫度較高時，黃酮類化合物的穩(wěn)定性差，易發(fā)生氧化作用而失效，造成總黃酮得率降低，而低溫殺青時間較長也可能會降低棗葉的有效成分含量，最終影響成品茶的營養(yǎng)成分。
[0005]申請?zhí)枮?007100163526的中國發(fā)明專利，公開了一種“酸棗葉茶的加工制備方法”，該制備方法包括采摘、晾曬、揉制、炒制、晾干等工藝步驟。由于該制備方法在揉制過程中是在文火下進(jìn)行，葉溫不高，不利于鮮葉內(nèi)有效成分的轉(zhuǎn)化；另外，在制作的過程中未進(jìn)行殺青，酸棗葉中青草氣息較重、茶多酚類化合物可能會進(jìn)行酶促氧化，影響茶應(yīng)有的色、香、味，茶葉沖泡后的感官評價值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種酸棗葉茶的制備方法，包括依次進(jìn)行的采青工序、攤青工序、殺青工序、炒青工序、干燥工序，在炒青工序中間歇噴灑蜂蜜水。所制備的酸棗葉茶克服了現(xiàn)有技術(shù)中制備的酸棗葉茶營養(yǎng)成分不高，澀感較重，相比較酸棗鮮葉中有效成分流失嚴(yán)重，茶葉沖泡后感官評價不高等缺點。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種酸棗葉茶的制備方法，包括依次進(jìn)行的采青工序、攤青工序、殺青工序、炒青工序、干燥工序，炒青工序中間歇噴灑蜂蜜水。
[0008]作為本發(fā)明的一種限定，所述的酸棗葉茶的制備方法按照如下的步驟順序進(jìn)行:
①米青
在農(nóng)歷三月至四月采摘一芽為三、四葉且肥壯、幼嫩、無病蟲害和機(jī)械損傷的酸棗葉嫩芽為原料A ;
②攤青
將A于室溫下陰涼處攤放，得攤青后酸棗葉B ；
酸棗葉在采摘下來都是新鮮碧綠的，它里面的水分較多，葉子的活性也非常強(qiáng)，這樣葉子的粘性也會很重，通過攤放，酸棗葉中的水分會逐漸降低，一方面促使香氣物質(zhì)的生成，另一方面有利于炒青過程中酸棗葉的攆揉；
③殺青
鍋中加水后加熱，在常壓下，當(dāng)鍋中的水沸騰后，將B置于蒸格上，文火下100°C水蒸汽殺青，取出后于陰涼處置于篩中攤薄，浙干水分，得殺青后酸棗葉C ;
酸棗葉中含有一定量的芳香物質(zhì)和酶，芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣；高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香的特性，當(dāng)殺青的溫度低于100°C時，殺青時酸棗葉中的低沸點的青葉醇難以揮發(fā)，導(dǎo)致最終成品酸棗葉茶青草氣味濃，澀感重；另外，由于溫度低，酶沒有鈍化，在后續(xù)的茶葉制作中，由于酶的不斷發(fā)酵導(dǎo)致茶葉湯色發(fā)褐，不鮮亮而影響茶葉的感官評價值；殺青溫度高于100°c時，酸棗葉中對溫度敏感的活性營養(yǎng)成分容易被破壞，甚至失活，導(dǎo)致最終的成品茶葉的營養(yǎng)成分下降，保健作用降低；
④炒青
將C倒入升溫至80-90°C的鍋中，小火炒制，炒制時，一邊攪拌一邊用手捻揉，同時每隔25-35s噴一次蜂蜜水，炒至含水量為5-10%時即可停止，取出，得炒青后的酸棗葉D ；
炒青，是在制作茶葉的過程中，使茶葉在鍋中痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶葉的精華完全保留的工序；炒青作用是迅速、徹底破壞酶的活性，繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型，促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化，促進(jìn)茶香物質(zhì)的生成,在炒青的過程中氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加；
⑤干燥
將D置于烘干箱中干燥至含水量5-8%后，裝袋，密封，即得酸棗葉茶。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定:
步驟②攤青時，攤薄的厚度為4-6cm，攤放時間為3-4h。
[0010]步驟③殺青時間為2-5min,酸率葉的厚度為4_6cm。
[0011]步驟③浙干水分時攤薄厚度為3-5cm，浙干水分后酸棗葉的失重率為50_70%。
[0012]本發(fā)明還有一種限定，所述的蜂蜜水濃度為10-15% (即蜂蜜的重量占比為10-15%)，蜂蜜水總用量為酸棗葉C干重的2-4%。
[0013]上述酸棗葉茶的制備方法作為一個整體，制備步驟簡單易于操作，成本低，易于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，制備的酸棗葉茶具有色澤翠綠、葉片勻齊，沖泡后湯色明亮，香味持久、綿爽醇和，保健價值高等優(yōu)點。
[0014]由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的技術(shù)進(jìn)步在于:
①本發(fā)明噴入蜂蜜水可有效去除酸棗葉的澀感，保留了酸棗葉的鮮醇香氣；
②本發(fā)明最大限度地保留了酸棗鮮葉的有益成分，保持了其保健價值，所制酸棗葉茶色澤翠綠、葉片勻齊，沖泡后湯色明亮，香味持久、綿爽醇和，該茶除了普通茶的保健功能夕卜，還具有降低毛細(xì)管通透性和脆性、抗菌抗病毒、抗癌抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力的功效，
③制茶工藝簡單，周期短，過程易于控制，所需設(shè)備少，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0015]本發(fā)明適用于酸棗葉茶的加工生產(chǎn)。
[0016]本發(fā)明下面將結(jié)合具體實施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
【具體實施方式】
[0017]實施例1 一種酸棗葉茶的制備方法
本實施例為一種酸棗葉茶的制備方法，具體的制備步驟依次如下:
①米青
在農(nóng)歷三月至四月采摘一芽為三、四葉且肥壯、幼嫩、無病蟲害和機(jī)械損傷的酸棗葉嫩芽為原料A ;
②攤青
將A于室溫下陰涼處攤放，攤薄的厚度為4cm，攤放時間為4h，
得攤青后酸棗葉B ；
③殺青
鍋中加水后加熱，在常壓下，當(dāng)鍋中的水沸騰后，將B置于蒸格上，酸棗葉的厚度為6cm，文火下100°C水蒸汽殺青5min，取出后于陰涼處置于篩中攤薄為3cm，浙干水分至酸棗葉的失重率為50%，得殺青后酸棗葉C ；
④炒青
將C倒入升溫至90°C的鍋中，小火炒制，炒制時，一邊攪拌一邊用手捻揉，同時每隔35s噴一次濃度為10%的蜂蜜水，所加蜂蜜水的總重量為酸棗葉C干重的2%，炒至含水量為10%時即可停止，取出，得炒青后的酸棗葉D ;
⑤干燥
將D置于烘干機(jī)中干燥至含水量8%后，裝袋，密封，即得成品。
[0018]采用上述方法制備的酸棗葉茶色澤翠綠、葉片勻齊，沖泡后湯色明亮，香味持久、綿爽醇和，在炒青時噴灑蜂蜜水，去除了酸棗茶湯的酸澀味道，保留了酸棗葉的鮮醇香氣和有益成分。
[0019]該制茶工藝簡單，周期短，過程易于控制，所需設(shè)備少，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0020]實施例2-5酸棗葉茶的制備方法
實施例2-5分別為一種酸棗葉茶的制備方法，制備步驟與實施例1相同，不同之處僅在于相應(yīng)的控制參數(shù)不同，具體的參數(shù)見表I。
【權(quán)利要求】
1.一種酸棗葉茶的制備方法，包括依次進(jìn)行的采青工序、攤青工序、殺青工序、炒青工序、干燥工序，其特征在于:炒青工序中間歇噴灑蜂蜜水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗葉茶的制備方法，其特征在于它按照如下的步驟順序進(jìn)行: ①米青 在農(nóng)歷三月至四月采摘一芽為三、四葉且肥壯、幼嫩、無病蟲害和機(jī)械損傷的酸棗葉嫩芽為原料A ; ②攤青 將A于室溫下陰涼處攤放，得攤青后酸棗葉B ; ③殺青 鍋中加水后加熱，在常壓下，當(dāng)鍋中的水沸騰后，將B置于蒸格上，文火下100°C水蒸汽殺青，取出后于陰涼處置于篩中攤薄，浙干水分，得殺青后酸棗葉C ; ④炒青 將C倒入升溫至80-90°C的鍋中，小火炒制，炒制時，一邊攪拌一邊用手捻揉，同時每隔25-35s噴一次蜂蜜水，炒至含水量為5-10%時即可停止，取出，得炒青后的酸棗葉D ； ⑤干燥 將D置于烘干箱中干燥至含水量5-8%后，裝袋，密封，即得酸棗葉茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸棗葉茶的制備方法，其特征在于:步驟②攤青時，攤薄的厚度為4_6cm,攤放時間為3_4h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸棗葉茶的制備方法，其特征在于:步驟③殺青時間為2_5min,酸率葉的厚度為4_6cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸棗葉茶的制備方法，其特征在于:步驟③浙干水分時攤薄厚度為3-5cm，浙干水分后酸棗葉的失重率為50-70%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的任意一項酸棗葉茶的制備方法，其特征在于:所述的蜂蜜水濃度為10-15%，蜂蜜水總用量為酸棗葉C干重的2-4%。
【文檔編號】A23F3/34GK104012734SQ201410284227
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】趙軍明 申請人:趙軍明