一種溜肉段及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種溜肉段，包括以下重量份配比的組份：雞胸肉或者豬精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份、大豆分離蛋白粉4~6份、濃漿粉3~4份；鹽0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05~0.1份；還公開了制作該溜肉段的方法，真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，便于排出細(xì)胞內(nèi)少量的空氣，使輔料更充分的進(jìn)入肉段中，而且由于在密封條件下攪拌，更好地保持了攪拌后肉段的味道；條狀的肉段經(jīng)過175℃油溫炸制30秒，外層變得酥脆，內(nèi)部的口感更細(xì)嫩，有利于保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，而且達(dá)到了速食的目的，便于在廚房中的深加工。
【專利說明】一種溜肉段及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種溜肉段及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在我國(guó)的東北地區(qū)，對(duì)溜肉段的認(rèn)可度較高，是比較常見的一種菜肴，也是是人們喜愛的菜品之一，目前速食的成品溜肉段在市場(chǎng)上還是空白，該菜品還僅僅局限于廚房?jī)?nèi)的少量加工，而且口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的便是提供一種口感好的速食成品溜肉段。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種溜肉段，包括以下重量份配比的組份:
主料，雞胸肉或者豬精瘦肉20-30份、淀粉3飛份、水5飛份、大豆分離蛋白粉4飛份、濃漿粉3~4份；
輔料，鹽0.5^2份、糖f 2.5份、味精0.2^0.6份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05、.1份。
[0005]本發(fā)明還涉及一種溜肉段的制作方法，包括以下步驟:
步驟一
將雞胸肉或者豬精瘦肉自然解凍后，用切片機(jī)切成寬3~5mm、長(zhǎng)3(T40mm的條狀備用；
步驟二
將上述組份的主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，然后加入上述組份的鹽、糖、味精、磷酸鹽、香辛料，調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為20-30分鐘，至肉段完全入味；
步驟三
完成攪拌后，將肉段經(jīng)濃漿機(jī)進(jìn)行上漿處理；
步驟四:油炸
將步驟三上漿處理的肉段在175 °C油溫中炸制30秒；
步驟五:冷凍
用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將油炸好的產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:1.真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，便于排出細(xì)胞內(nèi)少量的空氣，使輔料更充分的進(jìn)入肉段中，而且由于在密封條件下攪拌，更好地保持了攪拌后肉段的味道；2.條狀的肉段經(jīng)過175°C油溫炸制30秒，外層變得酥脆，內(nèi)部的口感更細(xì)嫩，有利于保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，而且達(dá)到了速食的目的，便于在廚房中的深加工。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，下面的描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0008]實(shí)施例1:
一種溜肉段，包括以下重量份配比的組份制成:
主料，雞胸肉20份、淀粉3份、水5份、大豆分離蛋白粉4份、濃漿粉3份；
輔料，鹽0.5份、糖f份、味精0.2?份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05份。
[0009]本實(shí)施例的制作溜肉段的方法，包括以下步驟:
步驟一
將雞胸肉自然解凍后，用切片機(jī)切成寬3mm、長(zhǎng)30mm的條狀備用；
步驟二
將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，然后加入鹽、糖、味精、磷酸鹽、香辛料，調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為20分鐘，至肉段完全入味；
步驟三
完成攪拌后，將肉段經(jīng)濃漿機(jī)進(jìn)行上漿處理；
步驟四:油炸
將步驟三上漿處理的肉段在175 °C油溫中炸制30秒；
步驟五:冷凍
用螺旋速凍機(jī)20分鐘將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0010]實(shí)施例2:
一種溜肉段，包括以下重量份配比的組份制成:
主料，雞胸肉30份、淀粉5份、水6份、大豆分離蛋白粉6份、濃漿粉4份；
輔料，鹽2份、糖2.5份、味精0.6份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.1份。
[0011]本實(shí)施例的制作溜肉段的方法，包括以下步驟:
步驟一
將雞胸肉自然解凍后，用切片機(jī)切成寬5mm、長(zhǎng)40mm的條狀備用；
步驟二
將主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，然后加入鹽、糖、味精、磷酸鹽、香辛料，調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘，至肉段完全入味；
步驟三
完成攪拌后，將肉段經(jīng)濃漿機(jī)進(jìn)行上漿處理；
步驟四:油炸
將步驟三上漿處理的肉段在175 °C油溫中炸制30秒；
步驟五:冷凍
用螺旋速凍機(jī)20分鐘將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0012]實(shí)施列3:
一種溜肉段，包括以下重量份配比的組份制成:
主料，雞胸肉25份、淀粉4份、水5份、大豆分離蛋白粉6份、濃漿粉4份；
輔料，鹽1.5份、糖2份、味精0.5份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.08份。[0013]本實(shí)施例的制作溜肉段的方法，包括以下步驟:
步驟一
將雞胸肉自然解凍后，用切片機(jī)切成寬4mm、長(zhǎng)35mm的條狀備用；
步驟二
將作為優(yōu)選的技術(shù)方案組份的主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，然后加入作為優(yōu)選的技術(shù)方案組份的鹽、糖、味精、磷酸鹽、香辛料，調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為25分鐘，至肉段完全入味；
步驟三
完成攪拌后，將肉段經(jīng)濃漿機(jī)進(jìn)行上漿處理；
步驟四:油炸
將步驟三上漿處理的肉段在175 °C油溫中炸制30秒；
步驟五:冷凍
用螺旋速凍機(jī)20分鐘將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0014]本發(fā)明將條狀的肉段在真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓時(shí)進(jìn)行攪拌，便于排出細(xì)胞內(nèi)少量的空氣，使輔料更充分的進(jìn)入肉段中，而且由于在密封條件下攪拌，更好地保持了攪拌后肉段的味道；條狀的肉段經(jīng)過175°C油溫炸制30秒，外層變得酥脆，內(nèi)部的口感更細(xì)嫩，有利于保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，而且達(dá)到了速食的目的，便于在廚房中的深加工。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種溜肉段，其特征在于，包括以下重量份配比的組份: 主料，雞胸肉或者豬精瘦肉20-30份、淀粉3飛份、水5飛份、大豆分離蛋白粉4飛份、濃漿粉3~4份。
2.如權(quán)利要求1所述的溜肉段，其特征是按重量份加入以下輔料: 鹽0.5^2份、糖f 2.5份、味精0.2^0.6份、磷酸鹽0.3份、香辛料0.05、.1份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種溜肉段的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一 將雞胸肉或者豬精瘦肉自然解凍后，用切片機(jī)切成寬3~5mm、長(zhǎng)3(T40mm的條狀備用； 步驟二 將上述組份的主料倒入清洗消毒后的真空滾揉機(jī)，然后加入上述組份的鹽、糖、味精、磷酸鹽、香辛料，調(diào)節(jié)真空滾揉機(jī)抽真空至0.83個(gè)大氣壓進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為20-30分鐘，至肉段完全入味； 步驟三 完成攪拌后，將肉 段經(jīng)濃漿機(jī)進(jìn)行上漿處理； 步驟四:油炸 將步驟三上漿處理的肉段在175 °C油溫中炸制30秒； 步驟五:冷凍 用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104013021SQ201410269320
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】王立海 申請(qǐng)人:山東華昌食品科技有限公司