綠茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種綠茶加工工藝，涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，包括如下工藝步驟，第一步：采摘；第二步：攤放；第三步：殺青；第四步：理條；第五步：烘干；第六步：包裝；按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【專利說明】綠茶加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種綠茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài)自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛，但綠茶略帶的苦澀味，以及對人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的綠茶加工工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種綠茶加工工藝，包括如下工藝步驟:
[0006]I)采摘
[0007]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標準的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進 行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0008]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時送廠，下午采葉傍晚及時送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強烈，已采的鮮葉不能及時送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風涼爽處進行薄攤，并將不同時段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0009]鮮葉進廠后應(yīng)及時進行驗收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時應(yīng)按鮮葉新鮮度和進廠先后次序進行加工，使進廠的鮮葉得到及時和適時的加工；
[0010]2)攤放
[0011]鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上(不可直接攤放于地面)，并避免陽光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過15厘米，適當輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進行掌握，特級鮮葉含水量控制在70%左右，一級鮮葉含量控制在71%左右，二級鮮葉含水量控制在72%左右，攤放時間控制在6小時左右；
[0012]3)殺青
[0013]①溫度:殺青機筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C左右，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達要求及時投放鮮葉，鮮葉剛投放時宜適當增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機后應(yīng)適當攤涼，不可堆積；
[0014]②時間:殺青時間控制在2分鐘左右；[0015]③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點，老葉可稍偏嫩點；
[0016]4)理條
[0017]選用多功能理條機理條做形，理條機槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C左右，先以快速理條，當理直茶條，茶葉約呈現(xiàn)5成干時減速放入加壓棒加壓理條1-2分鐘，當茶葉緊直略帶扁形，約達6成干時起棒，調(diào)快速干燥定型，達6.5-7成干時，出葉攤涼I小時以上，全程理條時間約5分鐘；
[0018]5)烘干
[0019]毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C左右，以進一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時，下機攤涼；足火用手拉百頁(或自動)烘干機烘干，溫度在80-90°C，葉溫在75°C左右；若毛火用手拉百頁烘干機烘干，茶坯在跌落過程中，由于重力作用，茶條易跌彎曲，無法保持外形一致；
[0020]6)包裝
[0021]按水份檢測工藝要求進行水份檢測，合格后進行包裝，保鮮儲存。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]一種綠茶加工工藝，包括如下工藝步驟:
[0026]I)采摘
[0027]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標準的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0028]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時送廠，下午采葉傍晚及時送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強烈，已采的鮮葉不能及時送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風涼爽處進行薄攤，并將不同時段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0029]鮮葉進廠后應(yīng)及時進行驗收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時應(yīng)按鮮葉新鮮度和進廠先后次序進行加工，使進廠的鮮葉得到及時和適時的加工；
[0030]2)攤放
[0031]鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上(不可直接攤放于地面)，并避免陽光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過15厘米，適當輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進行掌握，特級鮮葉含水量控制在70%左右，一級鮮葉含量控制在71 %左右，二級鮮葉含水量控制在72%左右，攤放時間控制在6小時左右；[0032]3)殺青
[0033]①溫度:殺青機筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C左右，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達要求及時投放鮮葉，鮮葉剛投放時宜適當增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機后應(yīng)適當攤涼，不可堆積；
[0034]②時間:殺青時間控制在2分鐘左右；
[0035]③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點，老葉可稍偏嫩點；
[0036]4)理條
[0037]選用多功能理條機理條做形，理條機槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C左右，先以快速理條，當理直茶條，茶葉約呈現(xiàn)5成干時減速放入加壓棒加壓理條1-2分鐘，當茶葉緊直略帶扁形，約達6成干時起棒，調(diào)快速干燥定型，達6.5-7成干時，出葉攤涼I小時以上，全程理條時間約5分鐘；
[0038]5)烘干
[0039]毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C左右，以進一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時，下機攤涼；足火用手拉百頁(或自動)烘干機烘干，溫度在80-90°C，葉溫在75°C左右；若毛火用手拉百頁烘干機烘干，茶坯在跌落過程中，由于重力作用，茶條易跌彎曲，無法保持外形一致；
[0040]6)包裝
[0041]按水份檢測工藝要求進行水份檢測，合格后進行包裝，保鮮儲存。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶加工工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟: 1)米摘 鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢、品種、色澤不同和鮮葉采摘標準的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度； 2)攤放 鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上，并避免陽光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過15厘米，適當輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進行掌握，特級鮮葉含水量控制在70%，一級鮮葉含量控制在71 %，二級鮮葉含水量控制在72%，攤放時間控制在6小時； 3)殺青 ①溫度:殺青機筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達要求及時投放鮮葉，鮮葉剛投放時宜適當增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機后應(yīng)適當攤涼，不可堆積； ②時間:殺青時間控制在2分鐘； ③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點，老葉可稍偏嫩點； 4)理條 選用多功能理條機理條做形，理條機槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C，先以快速理條，當理直茶條，茶葉呈現(xiàn)5成干時減速放入加壓棒加壓理條1-2分鐘，當茶葉緊直略帶扁形，達6成干時起棒，調(diào)快速干燥定型，達6.5-7成干時，出葉攤涼I小時以上，全程理條時間5分鐘； 5)烘干 毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C，以進一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時，下機攤涼；足火用手拉百頁烘干機烘干，溫度在80-90°C，葉溫在 750C ； 6)包裝 按水份檢測工藝要求進行水份檢測，合格后進行包裝，保鮮儲存。
【文檔編號】A23F3/06GK104012684SQ201410208750
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】王松, 蘭偉 申請人:王松