豬肉干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟：a、抹味：將豬肉投入抹味料中進行抹味16~20小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為：豬肉800~1200份，鹽25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，蔥3~20份；b、蒸煮：將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90℃~110℃煮10~45分鐘，其中，經(jīng)步驟a處理后的豬肉和水按重量比為1:2~5；c、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；d、烘制：將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90℃一70℃一55℃進行烘制150分鐘至180分鐘，即得豬肉干。
【專利說明】豬肉干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的豬肉干的做法如下:
步驟1:將豬肉餡放入盆中，加入所有調(diào)料，順一個方向攪拌上勁，腌制20分鐘；
步驟2:把錫紙鋪到案板上，將腌好的肉餡分兩份，將其中一份放在錫紙上；
步驟3:上面蓋保鮮膜，然后用搟面杖將肉餡搟成0.3CM厚度的??；
步驟4:烤箱預(yù)熱180度，將肉片上的保鮮膜拿掉，連錫紙帶搟好的肉片一起放入烤盤入烤箱，烤20分鐘即可。
[0003]由于現(xiàn)有的豬肉干是根據(jù)用戶的習(xí)慣來加入相應(yīng)的調(diào)料和火候，而且加熱溫度過高，使得營養(yǎng)成分的損失嚴重、豬肉干的口味有很大的差異的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本申請實施例通過提供一種豬肉干的制備方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中豬肉干的口味差異大，營養(yǎng)成分的損失嚴重的技術(shù)問題，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，且營養(yǎng)成分的損失小。
[0005]本申請實施例提供了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟:a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16~20小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉800~1200份，鹽25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，蔥3~20份；
b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C~110°C煮10-45分鐘，其中，經(jīng)步驟a處理后的豬肉和水按重量比為1:2飛；
C、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；
d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制150分鐘至180分鐘，即得豬肉干。
[0006]可選的，所述步驟a是將豬肉和抹味料攪拌8~15分鐘，將攪拌獲得的混合物放入抹味容器進行抹味時間16小時。
[0007]可選的，所述步驟a中所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉1000份，鹽30-35份，八角8~12份，生姜10~30份，蔥5~15份。
[0008]可選的，所述步驟b是將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮15分鐘，其中，經(jīng)步驟a處理后的豬肉和水按重量比為1:3。
[0009]可選的，所將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥15分鐘，再使用70°C干燥30分鐘，最后使用55°C干燥115分鐘。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的豬肉干的制備方法具有以下優(yōu)點:
由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16~20小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C~110°C煮10-45分鐘；接下來進行步驟C:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟C處理后的豬肉用90 °C— 70°C — 55°C進行烘制150分鐘至180分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。[0011]
【具體實施方式】
[0012]本申請實施例通過提供一種豬肉干的制備方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中豬肉干的口味差異大，營養(yǎng)成分的損失嚴重的技術(shù)問題，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，且營養(yǎng)成分的損失小。
[0013]實施例一
本申請實施以提供了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟:a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉800份，鹽25份，八角5份，生姜8份，蔥3份；具體的，首先將豬肉在水中清洗，然后將清洗干凈后的豬肉浙干，然后投入抹味料進行攪拌8分鐘,然后放入抹味容器抹味16小時。
[0014]b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C煮45分鐘，其中，經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:2 ;
具體的，將經(jīng)步驟a處將理后的豬肉放入蒸鍋中，然后加入1636份的水，使得經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:2，然后加熱至90°C煮45分鐘。
[0015]C、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；
具體的，將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗，去除經(jīng)步驟b處理后的豬肉上的抹味料。
[0016]d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制150分鐘，即得豬肉干。
[0017]具體的，將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥10分鐘，再使用70°C干燥30分鐘，最后使用55°C干燥110分鐘，即得豬肉干。
[0018]由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C煮45分鐘；接下來進行步驟c:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 V —70°C — 55°C進行烘制150分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。
[0019]另外，經(jīng)1000人次的使用情況調(diào)查顯示，本申請實施提供的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特味，口感更好，而且豬肉干的營養(yǎng)更豐富。
[0020]實施例二
本申請實施以提供了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟:
a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味20小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉1200份，鹽40份，八角15份，生姜35份，蔥20份； 具體的，首先將豬肉在水中清洗，然后將清洗干凈后的豬肉浙干，然后投入抹味料進行攪拌15分鐘，然后放入抹味容器抹味20小時。
[0021]b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至110°C煮10分鐘，其中，經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:5 ;
具體的，將經(jīng)步驟a處將理后的豬肉放入蒸鍋中，然后加入6550份的水，使得經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:5，然后加熱至110°C煮10分鐘。
[0022]c、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；
具體的，將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗，去除經(jīng)步驟b處理后的豬肉上的抹味料。
[0023]d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制180分鐘，即得豬肉干。
[0024]具體的,將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥10分鐘,再使用70°C干燥40分鐘，最后使用55°C干燥130分鐘，即得豬肉干。
[0025]其中，豬肉干豬肉屬于聞蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，豬肉含量含蛋白質(zhì)聞達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。豬肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，豬肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85% )，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，豬肉干極受消費者的歡迎。
[0026]由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味20小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至110°C煮10分鐘；接下來進行步驟c:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 V一 70°C — 55°C進行烘制180分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。
[0027]另外，經(jīng)2000人次的使用情況調(diào)查顯示，本申請實施提供的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特味，口感更好，而且豬肉干的營養(yǎng)更豐富。
[0028]實施例三
本申請實施以提供了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟:
a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味18小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉1000份，鹽30份，八角8份，生姜10份，蔥5份；具體的，首先將豬肉在水中清洗，然后將清洗干凈后的豬肉浙干，然后投入抹味料進行攪拌10分鐘，然后放入抹味容器抹味18小時。
[0029]b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮15分鐘，其中，經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:3 ;
具體的，將經(jīng)步驟a處將理后的豬肉放入蒸鍋中，然后加入3159份的水，使得經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:3，然后加熱至100°C煮15分鐘。
[0030]c、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；
具體的，將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗，去除經(jīng)步驟b處理后的豬肉上的抹味料。
[0031]d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制160分鐘，即得豬肉干。[0032]具體的，將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥15分鐘，再使用70°C干燥30分鐘，最后使用55°C干燥115分鐘，即得豬肉干。
[0033]由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味18小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮15分鐘；接下來進行步驟c:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 V一 70°C — 55°C進行烘制160分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。
[0034]另外，經(jīng)5000人次的使用情況調(diào)查顯示，本申請實施提供的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特味，口感更好。
[0035]實施例四
本申請實施以提供了一種豬肉干的制備方法，包括以下步驟:
a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味18小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉1000份，鹽35份，八角12份，生姜30份，蔥15份； 具體的，首先將豬肉在水中清洗，然后將清洗干凈后的豬肉浙干，然后投入抹味料進行攪拌10分鐘，然后放入抹味容器抹味18小時。
[0036]b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮20分鐘，其中，經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:3 ;
具體的，將經(jīng)步驟a處將理后的豬肉放入蒸鍋中，然后加入32769份的水，使得經(jīng)步驟a處將理后的豬肉和水按重量比為1:3，然后加熱至100°C煮20分鐘。
[0037]C、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；
具體的，將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗，去除經(jīng)步驟b處理后的豬肉上的抹味料。
[0038]d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制160分鐘，即得豬肉干。
[0039]具體的，將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥15分鐘，再使用70°C干燥30分鐘，最后使用55°C干燥115分鐘，即得豬肉干。
[0040]由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味18小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮20分鐘；接下來進行步驟c:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 V
一70°C — 55°C進行烘制160分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。
[0041 ] 另外，經(jīng)4000人次的使用情況調(diào)查顯示，本申請實施提供的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特味，口感更好。
[0042]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的豬肉干的制備方法具有以下優(yōu)點:
由于本發(fā)明是首先通過步驟a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16~20小時，再進行步驟b:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C~110°C煮10-45分鐘；接下來進行步驟c:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗；最后進行步驟d:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 °C—70°C — 55°C進行烘制150分鐘至180分鐘，即得豬肉干，由于本發(fā)明中每一個步驟中的調(diào)料與豬肉的比例都是通過實驗得出的，使得制造出的豬肉干口味差異較小，風(fēng)味獨特，而且烘制的溫度遠低于現(xiàn)有技術(shù)使用的180°C的溫度，使得營養(yǎng)成分的損失變小。
[0043]盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
[0044]顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)
明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種豬肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a、抹味:將豬肉投入抹味料中進行抹味16~20小時，所述抹味料包括鹽、八角、生姜和蔥，所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉800-1200份，鹽25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，蔥3~20份； b、蒸煮:將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至90°C~110°C煮10-45分鐘，其中，經(jīng)步驟a處理后的豬肉和水按重量比為1:2飛； C、清洗:將經(jīng)步驟b處理后的豬肉用水清洗； d、烘制:將經(jīng)步驟c處理后的豬肉用90 0C- 70°C — 55°C進行烘制150分鐘至180分鐘，即得豬肉干。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a是將豬肉和抹味料攪拌8^15分鐘，將攪拌獲得的混合物放入抹味容器進行抹味時間16小時。
3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a中所述豬肉和所述抹味料按重量比為:豬肉1000份，鹽30~35份，八角8~12份，生姜10~30份，蔥5~15份。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b是將經(jīng)步驟a處理后的豬肉放入水中加熱至100°C煮15分鐘，其中，經(jīng)步驟a處理后的豬肉和水按重量比為1:3。
5.如權(quán)利要求f4任一項權(quán)利要求所述的制備方法，其特征在于，所將經(jīng)步驟c處理后的豬肉首先使用90 °C干燥15分鐘，再使用70°C干燥30分鐘，最后使用55°C干燥115分鐘。
【文檔編號】A23L1/311GK103948054SQ201410204684
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】張藎 申請人:四川牧天食品有限公司