一種胡椒味益智外裹油炸粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種胡椒味益智外裹油炸粉，由下列重量份的組分原料混合制備而成：變性淀粉20-35、紫薯淀粉5-10、黑豆粉5-10、食鹽10-12、味精2-3、低筋面粉10-15、瓜爾膠2-3、香草粉1-2、蒜粉1-1.5、核桃粉1-1.5、生姜粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉0.5-1.0、酵母粉0.1-0.3、2-3維生素C0.01-0.02、益智仁20-30、酸棗仁10-15、柏子仁10-15、人參8-10、茯苓8-10、神曲8-10、山烏珠葉10-15、薄荷10-15、迷迭香鮮葉10-12、胡椒粉4-6。本發(fā)明的肉制品油炸粉克服了現(xiàn)有油炸食品食用容易上火、難消化的缺點，同時增加了益智功效，用本發(fā)明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常溫下靜置4-5小時，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
【專利說明】一種胡椒味益智外裹油炸粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種胡椒味益智外裹油炸粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]市場上各種油炸食品種類繁多，口味各異，各類油炸食品在制作時大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，現(xiàn)有的油炸粉一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的優(yōu)點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合濕炸，干炸時因為淀粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。山芋粉的顆粒比較大比較扎實，所以能維持酥脆的口感，持續(xù)的時間也較長些。油炸食品雖然好吃，但是吃多了很容易上火，難以消化，更沒有見到功能性油炸粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種胡椒味益智外裹油炸粉及其制備方法。本油炸粉里通過添加具有清熱降火、健胃助消化、益智的中草藥成分，克服了現(xiàn)有油炸食品的食用容易上火、難消化的缺點，同時還增加了益智功效，用本發(fā)明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常溫下靜置4-5小時，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
[0004]本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案:
一種胡椒味益智外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、紫薯淀粉5-10、黑豆粉5-10、食鹽10-12、味精2_3、低筋面粉10-15、瓜爾月父2-3、香草粉1-2、蒜粉1-1.5、核桃粉1-1.5、生姜粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉
0.5-1.0、酵母粉0.1-0.3、2-3維生素C 0.01-0.02、益智仁20-30、酸棗仁10-15、柏子仁10-15、人參8-10、茯苓8-10、神曲8-10、山烏珠葉10-15、薄荷10-15、迷迭香鮮葉10-12、胡椒粉4-6。
[0005]所述的一種胡椒味益智外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O按配方比例稱取各組分原料；
(2)將益智仁、酸棗仁、柏子仁、分別炒香后，粉碎成粉末、水回流提取，水提取液過濾，濾液噴霧干燥，得到粉末A ；
(3)將人參、茯苓、山烏珠葉、薄荷、神曲、迷迭香鮮葉混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉B ;
(4)將粉末A、中藥粉B和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
[0006]食用方法:將新鮮的肉塊、雞腿、雞翅等肉制品原料洗凈后，浙干水分，放入油炸粉中拌勻，然后向油炸粉加入2.3倍重量的水，得到裹漿粉漿料；再將前面裹好粉的成型肉塊浸入裹漿料中浸泡2-3秒后立即取出，用190°C熱油預(yù)炸30秒-40秒后，再速凍保存；隨吃隨炸，吃時將冷凍后的成型肉塊取出，無需解凍直接投入到180°C的熱油中炸2-3分鐘即可。[0007]有益效果
本發(fā)明的胡椒味益智外裹油炸粉通過在配方中添加具有清熱降火的薄荷、助消化的神曲、益智的益智仁等中草藥提取物，有效地克服了現(xiàn)有油炸食品食用容易上火、難消化的缺點，同時增加了益智功效，用本發(fā)明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常溫下靜置4-5小時，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
【具體實施方式】
[0008]一種胡椒味益智外裹油炸粉，由下列重量(g)的組分原料混合制備而成:變性淀粉35、紫署淀粉8、黑?粉9、食鹽11、味精2.5、低筋面粉14、瓜爾I父3、香草粉1.5、蒜粉
1.2、核桃粉1.4、生姜粉1.4、脆皮素0.4、泡打粉0.7、酵母粉0.2、維生素C 0.02、益智仁26、酸棗仁12、柏子仁13、人參9、茯苓9、神曲9、山烏珠葉12、薄荷14、迷迭香鮮葉11、胡椒粉5。
[0009]制備方法，包括以下步驟:
(O按配方比例稱取各組分原料；
(2)將益智仁、酸棗仁、柏子仁、分別炒香后，粉碎成粉末、水回流提取，水提取液過濾，濾液噴霧干燥，得到粉末A ；
(3)將人參、茯苓、山烏珠葉、薄荷、神曲、迷迭香鮮葉混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉B ;
(4)將粉末Α、中藥粉B和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可，每袋50g。
【權(quán)利要求】
1.一種胡椒味益智外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、紫薯淀粉5-10、黑豆粉5-10、食鹽10-12、味精2_3、低筋面粉10-15、瓜爾月父2-3、香草粉1-2、蒜粉1-1.5、核桃粉1-1.5、生姜粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉0.5-1.0、酵母粉0.1-0.3,2-3維生素C 0.01-0.02、益智仁20-30、酸棗仁10-15、柏子仁10-15、人參8-10、茯苓8-10、神曲8-10、山烏珠葉10-15、薄荷10-15、迷迭香鮮葉10-12、胡椒粉4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒味益智外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按配方比例稱取各組分原料； (2)將益智仁、酸棗仁、柏子仁、分別炒香后，粉碎成粉末、水回流提取，水提取液過濾，濾液噴霧干燥，得到粉末A ； (3 )將人參、茯苓、山烏珠葉、薄荷、神曲、迷迭香鮮葉混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉B ; (4)將粉末A、中藥粉B和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
【文檔編號】A23L1/00GK103976196SQ201410194506
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】王煥, 高輝 申請人:快樂蜂食品（安徽）有限公司