一種含人參葉的酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種含人參葉的酸奶及其制備方法，屬于食品的【技術領域】。酸奶有如下重量份的成分：全脂滅菌乳80-100份，人參葉粉0.005-0.015份，木糖醇5-15份,直投式酸奶發(fā)酵劑0.1-0.15份。本發(fā)明酸奶中添加了人參葉粉和木糖醇，其中人參葉粉通過發(fā)酵后可獲得多種有益成分，如人參皂苷、多糖、多肽等；以木糖醇取代蔗糖作為甜味劑，降低了酸奶中糖的含量；本發(fā)明通過試驗確定人參葉粉和木糖醇的合適配比，使酸奶的口感良好；采用本發(fā)明所述發(fā)酵方法制備的酸奶，原料天然健康，實現(xiàn)了對廢棄人參葉的有效利用，且酸奶口味醇厚，兼具人參葉的清香，長期食用，比普通酸奶更加有益健康。
【專利說明】一種含人參葉的酸奶及其制備方法
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，涉及一種含人參葉的酸奶及其制備方法。
【背景技術】:
[0002]據(jù)《中國藥典》記載，人參葉歸肺、胃經(jīng)；補氣，益肺，祛暑，生津；可用于治療氣虛咳嗽，暑熱煩躁，津傷口渴，頭目不清，四肢倦乏等。有實驗數(shù)據(jù)表明，人參葉中總皂苷的含量為10.67%-16.82%。然而，目前人參葉的利用率很低，大多被丟棄，造成對資源的浪費。
[0003]眾所周知，酸奶是一種營養(yǎng)豐富、口感醇厚、廣受歡迎的食品。但截至目前，未見在酸奶配方中添加人參葉的公開記載，且人參葉味苦，顯然會影響酸奶的口感。

【發(fā)明內容】
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[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種含人參葉的酸奶及其制備方法。該酸奶的配方添加了人參葉粉和木糖醇，并通過試驗確定二者的合適配比，不但使酸奶的口感良好，而且比普通酸奶更加有益健康。
[0005]本發(fā)明為解決技術問題而采用如下技術方案:
[0006]一種含人參葉的酸奶，包括如下重量份的成分:全脂滅菌乳80-100份，人參葉粉0.005-0.015份，木糖醇5-15份，直投式酸奶發(fā)酵劑0.1-0.15份。
[0007]上述一種含人參葉的酸奶的制備方法，包括如下步驟，且所述份數(shù)均為重量份:取全脂滅菌乳80-100份，加熱至50-60°C，向其中加入木糖醇5-15份，攪拌，加入人參葉粉0.005-0.015份，攪拌，用均質機均質10-15min，投入0.1-0.15份直投式酸奶發(fā)酵劑，灌裝，于42-43°C發(fā)酵5-6h，待酸奶凝固后，于4°C冷卻后熟2_4h，即得含人參葉的酸奶。
[0008]作為優(yōu)選，上述人參葉粉通過如下步驟制備:取干燥人參葉，用水浸泡，沖洗，曬干，用萬能粉碎機粉碎，過140目篩，得人參葉粉。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
[0010]本發(fā)明所述酸奶，其配方中加入了人參葉粉和木糖醇。其中人參葉粉通過發(fā)酵后可獲得多種有益成分，如人參皂苷、多糖、多肽等；特別是經(jīng)發(fā)酵后更可以使得人參皂苷Re轉化成分子量較小的Rgl、Rh2、RfU Rg3等活性更高的成分；以木糖醇取代蔗糖作為甜味齊U，降低了酸奶中糖的含量。此外，本發(fā)明通過試驗確定二者的合適配比，使酸奶的口感良好。采用本發(fā)明所述發(fā)酵方法制備的酸奶，原料天然健康，實現(xiàn)了對廢棄人參葉的有效利用，且酸奶口味醇厚，兼具人參葉的清香，長期食用，可有效調節(jié)腸道菌群，提高免疫力，緩解疲勞，比普通酸奶更加有益健康。
【具體實施方式】:
[0011]本發(fā)明所述酸奶的配方含全脂滅菌乳、人參葉粉和木糖醇，其中人參葉粉的農殘含量符合《SNT1001-2001出口人參檢驗方法》中人參農殘量的標準，上述組分經(jīng)發(fā)酵后制備得到酸奶成品。為獲得人參葉粉和木糖醇的適宜配比，進行了 2因素、4水平正交設計，其中主要考慮二者的添加量及配比對酸奶口感的影響。
[0012]具體列表說明如下:
[0013]表1因素水平表
【權利要求】
1.一種含人參葉的酸奶，其特征在于，有如下重量份的成分:全脂滅菌乳80-100份，人參葉粉0.005-0.015份，木糖醇5-15份，直投式酸奶發(fā)酵劑0.1-0.15份。
2.—種權利要求1的含人參葉的酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，且所述份數(shù)均為重量份:取全脂滅菌乳80-100份，加熱至50-60°C，向其中加入木糖醇5-15份，攪拌，加入人參葉粉0.005-0.015份，攪拌，用均質機均質10-15min，投入0.1-0.15份直投式酸奶發(fā)酵劑，灌裝，于42-43°C發(fā)酵5-6h，待酸奶凝固后，于4°C冷卻后熟2_4h，即得含人參葉的酸奶。
3.根據(jù)權利要求2所述的含人參葉的酸奶的制備方法，其特征在于，所述人參葉粉通過如下步驟制備:取干燥人參葉，用水浸泡，沖洗，曬干，用粉碎機粉碎，過140目篩，得人參葉粉。
【文檔編號】A23C9/13GK103931765SQ201410193394
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月8日 優(yōu)先權日:2014年5月8日
【發(fā)明者】于亞莉, 高綠莎, 高峰, 劉靜波, 楊銳, 姜宇 申請人:吉林大學