一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝，膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為：人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份，具體工藝為：第一步、原料處理；第二步、混料；第三步、水分調(diào)節(jié)；第四步、擠壓膨化；第五步、干燥包裝；有益效果：本發(fā)明提供的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品油脂含量低、熱量低、低糖；能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效；具有良好的止遺澀精作用。
【專利說明】一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種擠壓膨化食品及其制作工藝，特別涉及一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，膨化食品是市面上十分常見的方便零食，因所具備品種繁多、外形精巧、酥脆香美、方便攜帶等特點(diǎn)，深受各類人群喜愛。一般認(rèn)為，食品經(jīng)過擠壓膨化后，提高了生淀粉的α化率，與此同時蛋白質(zhì)等成分發(fā)生了不同程度的降解，人體對這些營養(yǎng)成分的消化吸收率提高了，并且對其他營養(yǎng)成分幾乎沒有影響；然而，目前市售的以谷類、薯類、豆類等為主要原料的膨化食品，通常是經(jīng)過簡單地配料、膨化加工、油炸處理等步驟制得，它們雖然口味還可，但卻因?yàn)槭称繁旧砀哂椭⒏邿崃?、高糖，并且重金屬含量偏高，?yán)重影響了食用者的身體健康，而飽受爭議，備受詬病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的膨化食品高油脂、高熱量、高糖，并且重金屬含量偏高而影響食用者身體健康的問題而提供的一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品及其制作工藝。
[0004]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份。
[0005]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0006]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品制作工藝，其具體工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:將目數(shù)大于800目的人參超微粉、備好的山藥粉與粉碎好的薏米、芡實(shí)、去心蓮子、玉米按照配方中的重量份混合，投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40-60 r/min條件下運(yùn)行8-12 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%-17%，重新投入粉末混合機(jī)中，在60-80 r/min條件下運(yùn)行10-15 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40-50 °C ;11區(qū)為110-120 °C ;III區(qū)為160_170°C ;電動轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20-30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60-80 °C烘烤箱中保持10-15 min,取出后進(jìn)行調(diào)味，無菌包裝。
[0007]上述的雙螺桿擠壓膨化設(shè)備為現(xiàn)有設(shè)備，因此具體型號和規(guī)格沒有進(jìn)一步進(jìn)行贅述。
[0008]本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品中各種原料的功效如下所述: 人參作為一類名貴的食材，具有多種功效。能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智、延年益壽；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人參含有人參皂苷、人參多糖、人參多肽、氨基酸、揮發(fā)性油、黃酮等功效成分，它們的共同作用使得人參具有突出的抗癌癥、抗疲勞、提高免疫力等多方面功效。并且已有研究表明，將擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于人參中，可以提高人參中稀有皂苷含量，具有更強(qiáng)的生物活性；另外，人參原料的超微化可以大大提高人參顆粒的表面積，增強(qiáng)有效成分的溶出和吸收率，提高人參原料的效能，節(jié)省了原料。因此，將超微化后的人參超微粉進(jìn)行擠壓膨化加工，可以得到比普通人參原料更具營養(yǎng)價(jià)值的食品；與此同時，若將人參與其他補(bǔ)中益氣的食材配合食用，所得產(chǎn)品無論是口感、風(fēng)味，還是滋補(bǔ)效果都將大幅度提高。
[0009]山藥，又稱薯蕷，是理想的藥食兩用之品，其中富含多種營養(yǎng)素，包括淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、粘液蛋白、多種維生素及微量元素。具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效。
[0010]薏米，又稱薏苡，是我國傳統(tǒng)的食品資源之一，日?？勺龀芍?、飯、各種面食供人們食用。能夠“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。作為五谷類中纖維質(zhì)最高的，薏仁是低脂、低熱量，是減肥的最佳主食；它還含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦物質(zhì)和糖類，有美白、除斑功能；它還可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，預(yù)防高血脂癥、高血壓、中風(fēng)、心血管疾病以及心臟病；因?yàn)檗踩屎胸S富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血脂肪、降血糖。
[0011]芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭實(shí)，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，被譽(yù)為“水中人參”，是健脾養(yǎng)胃、益腎固精的珍品。進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為，“其性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能”。此外，它還可加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，進(jìn)而起到防癌抗癌的效果。
[0012]蓮子是是睡蓮科水生草本植物荷花的種子，有很好的滋補(bǔ)作用，古人認(rèn)為經(jīng)常服食，百病可祛，蓮子“淳清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，其所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N — 9有降血壓作用；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，其中蓮芯堿有較強(qiáng)的抗心律不齊作用；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品油脂含量低、熱量低、低糖；能夠調(diào)理五臟六腑、安定神氣、明目益智；具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、強(qiáng)健機(jī)體、益肺止咳、降低血糖、預(yù)防心血疾病、益志安神、延年益壽的功效；具有良好的止遺澀精作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60份、山藥300份、薏米130份、芡實(shí)200份、去心蓮子80份、玉米500份。
[0015]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0016]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉60份、備好的山藥粉300份與粉碎好的薏米130份、芡實(shí)200份、去心蓮子80份、玉米500份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40 r/min條件下運(yùn)行12 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%,重新投入粉末混合機(jī)中，在60 r/min條件下運(yùn)行15 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40 V ；11區(qū)為110 V ；111區(qū)為160°C ;電動轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60 °C烘烤箱中保持15 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無菌包裝。
[0017]實(shí)施例二:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉120份、山藥400份、薏米200份、芡實(shí)300份、去心蓮子160份、玉米600份。
[0018]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
[0019]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉120份、備好的山藥粉400份與粉碎好的薏米200份、芡實(shí)300份、去心蓮子160份、玉米600份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為60 r/min條件下運(yùn)行8 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到17%,重新投入粉末混合機(jī)中，在80 r/min條件下運(yùn)行10 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為50 V ；11區(qū)為120 V ；111區(qū)為170°C ;電動轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入80 °C烘烤箱中保持10 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無菌包裝。
[0020]實(shí)施例三:
本發(fā)明所述的人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉90份、山藥350份、薏米165份、芡實(shí)250份、去心蓮子120份、玉米550份。
[0021]人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。[0022]其具體制作工藝如下所述:
第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末；
第二步、混料:按照重量份將目數(shù)大于800目的人參超微粉90份、備好的山藥粉350份與粉碎好的薏米165份、芡實(shí)250份、去心蓮子120份、玉米550份投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為50 r/min條件下運(yùn)行10 min ；
第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到15%,重新投入粉末混合機(jī)中，在70 r/min條件下運(yùn)行12 min ；
第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為55 V ；11區(qū)為115 V ；111區(qū)為165 V ;電動轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為25 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長度；
第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入70 °C烘烤箱中保持12 min，取出后進(jìn)行調(diào)味，無菌包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品，其特征在于:是由人參超微粉、山藥、薏米、芡實(shí)、去心蓮子和玉米組成，其中各種材料的重量份為:人參超微粉60-120份、山藥300-400份、薏米130-200份、芡實(shí)200-300份、去心蓮子80-160份、玉米500-600份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品，其特征在于:所述的人參超微粉的目數(shù)為大于800目，山藥粉的目數(shù)為60-80目。
3.一種人參滋補(bǔ)擠壓膨化食品制作工藝，其特征在于:具體工藝如下所述: 第一步、原料處理:將挑選好的潔凈薏米、芡實(shí)、去心蓮子與玉米粒分別投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到目數(shù)為60-80目的粉末； 第二步、混料:將目數(shù)大于800目的人參超微粉、備好的山藥粉與粉碎好的薏米、芡實(shí)、去心蓮子、玉米按照配方中的重量份混合，投入粉末混合機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為40-60 r/min條件下運(yùn)行8-12 min ； 第三步、水分調(diào)節(jié):向第二步中制得的混勻物料中加入純凈水，調(diào)節(jié)物料水分含量按重量比達(dá)到13%-17%，重新投入粉末混合機(jī)中，在60-80 r/min條件下運(yùn)行10-15 min ； 第四步、擠壓膨化:將第三步中所得物料加入雙螺桿擠壓膨化設(shè)備中進(jìn)行擠壓膨化，三個加熱分區(qū)的溫度分別設(shè)置:1區(qū)為40-50 °C ;11區(qū)為110-120 °C ;III區(qū)為160_170°C ;電動轉(zhuǎn)機(jī)的頻率設(shè)置為20-30 Hz，調(diào)節(jié)旋切電機(jī)得到所需長度； 第五步、干燥包裝:將第四步中所得膨化成品放入60-80 °C烘烤箱中保持10-15 min,取出后進(jìn)行調(diào)味，無菌包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK103907854SQ201410170742
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月27日
【發(fā)明者】劉靜波, 劉吉云, 張燕 申請人:吉林大學(xué)