一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法，由下列重量份的原料組成：糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹瀝4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1-3、保健調(diào)味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量。本發(fā)明竹香燒烤鍋巴，香嫩酥脆，經(jīng)燒烤熟制，散逸清逸竹香，風(fēng)味獨(dú)特；配方增加中藥保健成分，具有抗癌、抑菌的功效，降低燒烤食物致癌危害，同時(shí)具有健胃消食、利尿排毒、清熱降火的功能，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味燒烤調(diào)料組成。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地松脆、使用方便、營養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)鍋巴食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性提出新要求，但傳統(tǒng)鍋巴加工組成原料的單一，不能適應(yīng)現(xiàn)在消費(fèi)者的要求，急需開發(fā)、擴(kuò)展鍋巴的品種、風(fēng)味，提高保健價(jià)值，豐富營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種竹香燒烤鍋巴，是由以下重量份的原料組成:
糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹浙4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1_3、保健調(diào)味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍(lán)3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ；
所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍(lán)、菠蘿葉粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
[0006]所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將糙米、苦蕎洗凈，在95-105°C熱風(fēng)烘制2-3小時(shí)，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干余油，加水蒸制熟香，得熟飯；
(2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣，得到濾液，倒入熟飯，浸泡至飯粒泡發(fā)散開，過篩，得到飯粒攤開烘干；
(3)、將鮮嫩竹筍切片焯水2-5分鐘后撈出，切制成末，與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻，在絞制成糜，加入竹浙、醬油、黃酒揉拌均勻，蒸制熟香，得竹筍肉糜；
(4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香，混合粉碎至100-120目，得麻香粉；
(5)、將糯米粉加0.5-1倍水?dāng)嚢璩蓾{，加入烘干飯粒、保健調(diào)味劑、竹筍肉糜，攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，沾涂麻香粉，噴淋薏仁油，在竹炭火上烤熟即可。[0007]本發(fā)明中沒食子為沒食子蜂科，具有固氣、澀精、斂肺、止血、抗癌的功效；
菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、免疫力，增加人體抗力，
改善心腦血管及微循環(huán)功能，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮(zhèn)疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；
蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時(shí)抑制血糖質(zhì)上升，加上纖維質(zhì)遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制；
香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良；
菠蘿葉有強(qiáng)的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導(dǎo)致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明竹香燒烤鍋巴，香嫩酥脆，經(jīng)燒烤熟制，散逸清逸竹香,風(fēng)味獨(dú)特；配方增加中藥保健成分，具有抗癌、抑菌的功效，降低燒烤食物致癌危害，同時(shí)具有健胃消食、利尿排毒、清熱降火的功能，食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種竹香燒烤鍋巴，是由以下重量(克)的原料組成:
糙米250、苦蕎80、糯米粉40、鴨肉30、竹筍30、竹浙5、砂仁3、白芍2、石榴葉3、黃皮葉2、橄欖核2、沒食子1、冬瓜皮3、保健調(diào)味劑15、醬油4、黃酒12、香瓜籽粉5、黑芝麻12、
薏仁油適量；
所述的保健調(diào)味劑由以下重量(克)的原料組成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花12、蘭香子8、亞麻籽粉5、榧子粉5、萊菔子粉5、香葉子4、絞股藍(lán)4、蘋果原醋15、菠蘿葉5、海參肽1、椒鹽5 ；
所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍(lán)、菠蘿葉粉碎至60目，加6倍水煎煮2小時(shí)，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡50分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
[0010]所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將糙米、苦蕎洗凈，在98°C熱風(fēng)烘制3小時(shí)，放入薏仁油中浸泡15分鐘，撈出浙干余油，加水蒸制熟香，得熟飯；
(2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣，得到濾液，倒入熟飯，浸泡至飯粒泡發(fā)散開，過篩，得到飯粒攤開烘干；
(3)、將鮮嫩竹筍切片焯水4分鐘后撈出，切制成末，與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻，在絞制成糜，加入竹浙、醬油、黃酒揉拌均勻，蒸制熟香，得竹筍肉糜；
(4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香，混合粉碎至120目，得麻香粉；
(5)、將糯米粉加I倍水?dāng)嚢璩蓾{，加入烘干飯粒、保健調(diào)味劑、竹筍肉糜，攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，沾涂麻香粉，噴淋薏仁油，在竹炭火上烤熟即可。
【權(quán)利要求】
1.一種竹香燒烤鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹浙4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1_3、保健調(diào)味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量； 所述的保健調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍(lán)3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ； 所述的保健調(diào)味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍(lán)、菠蘿葉粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將糙米、苦蕎洗凈，在95-105°C熱風(fēng)烘制2-3小時(shí)，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干余油，加水蒸制熟香，得熟飯； (2)、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣，得到濾液，倒入熟飯，浸泡至飯粒泡發(fā)散開，過篩，得到飯粒攤開烘干； (3)、將鮮嫩竹筍切片焯水2-5分鐘后撈出，切制成末，與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻，在絞制成糜，加入竹浙、醬油、黃酒揉拌均勻，蒸制熟香，得竹筍肉糜； (4)、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香，混合粉碎至100-120目，得麻香粉； (5)、將糯米粉加0.5-1倍水?dāng)嚢璩蓾{，加入烘干飯粒、保健調(diào)味劑、竹筍肉糜，攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，沾涂麻香粉，噴淋薏仁油，在竹炭火上烤熟即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104000109SQ201410164869
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】柳培健 申請(qǐng)人:柳培健