黃芪兔肉醬的制作方法
【專利摘要】一種黃芪兔肉醬，包括以下原料及原料的重量份：植物油75～85份，兔肉10～20份，黃芪2.9～3.1份，甘草粉1.8～2.2份，辣椒20～30份，生姜7～9份，蒜4～6份，蔥2～4份，花椒粉0.9～1.1份，八角粉0.4～0.6份，丁香0.1～0.3份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.4～0.6份，鹽3～5份。本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬，將黃芪和甘草無(wú)骨兔肉合理的結(jié)合，炒制過(guò)程不僅保留了原有兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將黃芪和甘草的營(yíng)養(yǎng)巧妙的柔和到了兔肉里，將辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的與兔肉搭配，使得本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，且口感比較香醇濃厚。
【專利說(shuō)明】黃苗兔肉醬
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及肉醬類食品領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的黃芪兔肉醬。
[0002]【背景技術(shù)】:
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，它受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用，兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒(méi)有的，因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎，為了更方便的食用兔肉，各種兔肉即使食品和兔肉醬也被消費(fèi)者所青睞，但是很多兔肉即食食品和兔肉醬在加工的過(guò)程中，為了讓兔肉長(zhǎng)時(shí)間的保存，添加了防腐劑等對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)有害的物質(zhì)，使得兔肉的營(yíng)養(yǎng)流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的黃芪兔肉醬。
[0004]一種黃芪兔肉醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油75?85份，兔肉10?20份，黃芪2.9?3.1份，甘草粉1.8?2.2份，辣椒20?30份，生姜7?9份，蒜4?6份，蔥2?4份，花椒粉0.9?1.1份，八角粉0.4?0.6份，丁香0.1?0.3份，味精粉0.9?
1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.4?0.6份，鹽3?5份。
[0005]黃芪兔肉醬中的兔肉為清真兔肉，清真兔肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油為胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒為絞碎的辣椒粗片。
[0006]黃芪兔肉醬的較佳的原料的重量份為:植物油80份，兔肉15份，黃芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，蔥3份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉I份，白胡椒粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
[0007]黃芪兔肉醬通過(guò)以下步驟制得:
將兔肉清洗干凈，然后精選出無(wú)骨兔肉，向鍋中加入水，并燒開(kāi)，將精選出的無(wú)骨頭的兔肉放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)，煮至0.5分鐘至1.5分鐘撈出無(wú)骨兔肉，然后采用絞碎機(jī)將撈出的無(wú)骨兔肉絞碎至末狀，待用；
將辣椒絞碎成辣椒粗片待用，將生姜、蔥、蒜切成末待用，將黃芪、丁香粉碎待用，將甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用；
向炒制鍋內(nèi)倒入植物油，待油溫達(dá)到190攝氏度至210攝氏度時(shí)，將絞碎的無(wú)骨兔肉末倒入鍋內(nèi)，炸制5分鐘至7分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內(nèi)倒入備好的辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘后，將備好的姜末、蔥末和蒜末倒入炒制鍋內(nèi)，繼續(xù)炒制1.5分鐘至2分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入姜末、蔥末和蒜末炒制1.5分鐘至2分鐘后，將炸好的無(wú)骨兔肉倒入炒制鍋內(nèi)，炒制I分鐘至3分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入無(wú)骨兔肉炒制I分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內(nèi)加入備好的黃芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制鍋內(nèi)繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘；最后向炒制鍋內(nèi)加入備好的鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪兔肉醬制備完成，冷卻、計(jì)重、包裝。
[0008]黃芪，黃芪是百姓經(jīng)常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說(shuō)經(jīng)常用黃芪同瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用；黃芪和人參均屬補(bǔ)氣良藥，人參偏重于大補(bǔ)元?dú)?，回?yáng)救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好；而黃芪則以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語(yǔ)低弱、脈細(xì)無(wú)力者；有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫(yī)稱為“表不固”，可用黃芪來(lái)固表，常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。
[0009]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用；能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量；黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。
[0010]甘草，是一種補(bǔ)益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學(xué)組成極為復(fù)雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物，但這些成分和數(shù)量通常會(huì)隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時(shí)間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質(zhì)是甘草中最重要的生理活性物質(zhì)，主要存在于甘草根表皮以內(nèi)的部分。
[0011]本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬，將黃芪和甘草無(wú)骨兔肉合理的結(jié)合，炒制過(guò)程不僅保留了原有兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將黃芪和甘草的營(yíng)養(yǎng)巧妙的柔和到了兔肉里，將辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的與兔肉搭配，使得本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，且口感比較香醇濃厚。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
黃芪兔肉醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油75?85份，兔肉10?20份，黃芪2.9?3.1份，甘草粉1.8?2.2份，辣椒20?30份，生姜7?9份，蒜4?6份，蔥2?4份，花椒粉0.9?1.1份，八角粉0.4?0.6份，丁香0.1?0.3份，味精粉0.9?1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.4?0.6份，鹽3?5份。
[0013]黃芪兔肉醬中的兔肉為清真兔肉，清真兔肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油為胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒為絞碎的辣椒粗片。
[0014]黃芪兔肉醬的較佳的原料的重量份為:植物油80份，兔肉15份，黃芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，蔥3份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉I份，白胡椒粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
[0015]黃芪兔肉醬通過(guò)以下步驟制得:
將兔肉清洗干凈，然后精選出無(wú)骨兔肉，向鍋中加入水，并燒開(kāi)，將精選出的無(wú)骨頭的兔肉放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)，煮至0.5分鐘至1.5分鐘撈出無(wú)骨兔肉，然后采用絞碎機(jī)將撈出的無(wú)骨兔肉絞碎至末狀，待用；
將辣椒絞碎成辣椒粗片待用，將生姜、蔥、蒜切成末待用，將黃芪、丁香粉碎待用，將甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用；
向炒制鍋內(nèi)倒入植物油，待油溫達(dá)到190攝氏度至210攝氏度時(shí)，將絞碎的無(wú)骨兔肉末倒入鍋內(nèi)，炸制5分鐘至7分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內(nèi)倒入備好的辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘后，將備好的姜末、蔥末和蒜末倒入炒制鍋內(nèi)，繼續(xù)炒制1.5分鐘至2分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入姜末、蔥末和蒜末炒制1.5分鐘至2分鐘后，將炸好的無(wú)骨兔肉倒入炒制鍋內(nèi)，炒制I分鐘至3分鐘；
炒制鍋內(nèi)加入無(wú)骨兔肉炒制I分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內(nèi)加入備好的黃芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制鍋內(nèi)繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘；最后向炒制鍋內(nèi)加入備好的鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪兔肉醬制備完成，冷卻、計(jì)重、包裝。
[0016]黃芪，黃芪是百姓經(jīng)常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說(shuō)經(jīng)常用黃芪同瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用；黃芪和人參均屬補(bǔ)氣良藥，人參偏重于大補(bǔ)元?dú)?，回?yáng)救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好；而黃芪則以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語(yǔ)低弱、脈細(xì)無(wú)力者；有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫(yī)稱為“表不固”，可用黃芪來(lái)固表，常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。
[0017]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用；能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量；黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。
[0018]甘草，是一種補(bǔ)益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學(xué)組成極為復(fù)雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物，但這些成分和數(shù)量通常會(huì)隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時(shí)間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質(zhì)是甘草中最重要的生理活性物質(zhì)，主要存在于甘草根表皮以內(nèi)的部分。
[0019]兔肉性涼，孕婦應(yīng)慎用，感冒或干瘦的人不易多食本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬，腹部脹滿病癥患者也不宜多食本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬。
[0020]本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬，將黃芪和甘草無(wú)骨兔肉合理的結(jié)合，炒制過(guò)程不僅保留了原有兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將黃芪和甘草的營(yíng)養(yǎng)巧妙的柔和到了兔肉里，將辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的與兔肉搭配，使得本發(fā)明提供的黃芪兔肉醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，且口感比較香醇濃厚。
【權(quán)利要求】
1.一種黃芪兔肉醬，其特征在于:黃芪兔肉醬包括以下原料及原料的重量份:包括以下原料及原料的重量份:植物油75?85份，兔肉10?20份，黃芪2.9?3.1份，甘草粉1.8?2.2份，辣椒20?30份，生姜7?9份，蒜4?6份，蔥2?4份，花椒粉0.9?1.1份，八角粉0.4?0.6份，丁香0.1?0.3份，味精粉0.9?1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.4?0.6份，鹽3?5份。
2.如權(quán)利要求1所述的黃芪兔肉醬，其特征在于:黃芪兔肉醬中的兔肉為清真兔肉，清真兔肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油為胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒為絞碎的辣椒粗片。
3.如權(quán)利要求1所述的黃芪兔肉醬，其特征在于:黃芪兔肉醬的較佳的原料的重量份為:植物油80份，兔肉15份，黃芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，蔥3份，花椒粉I份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉I份，白胡椒粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
4.如權(quán)利要求1所述的黃芪兔肉醬，其特征在于:黃芪兔肉醬通過(guò)以下步驟制得: 將兔肉清洗干凈，然后精選出無(wú)骨兔肉，向鍋中加入水，并燒開(kāi)，將精選出的無(wú)骨頭的兔肉放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)，煮至0.5分鐘至1.5分鐘撈出無(wú)骨兔肉，然后采用絞碎機(jī)將撈出的無(wú)骨兔肉絞碎至末狀，待用； 將辣椒絞碎成辣椒粗片待用，將生姜、蔥、蒜切成末待用，將黃芪、丁香粉碎待用，將甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用； 向炒制鍋內(nèi)倒入植物油，待油溫達(dá)到190攝氏度至210攝氏度時(shí)，將絞碎的無(wú)骨兔肉末倒入鍋內(nèi)，炸制5分鐘至7分鐘，炸制金黃色撈出待用； 向炒制鍋內(nèi)倒入備好的辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘； 炒制鍋內(nèi)加入辣椒片炒制0.5分鐘至I分鐘后，將備好的姜末、蔥末和蒜末倒入炒制鍋內(nèi)，繼續(xù)炒制1.5分鐘至2分鐘； 炒制鍋內(nèi)加入姜末、蔥末和蒜末炒制1.5分鐘至2分鐘后，將炸好的無(wú)骨兔肉倒入炒制鍋內(nèi)，炒制I分鐘至3分鐘； 炒制鍋內(nèi)加入無(wú)骨兔肉炒制I分鐘至3分鐘后，向炒制鍋內(nèi)加入備好的黃芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制鍋內(nèi)繼續(xù)炒制I分鐘至2分鐘；最后向炒制鍋內(nèi)加入備好的鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪兔肉醬制備完成，冷卻、計(jì)重、包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103932160SQ201410143151
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】楊萬(wàn)東, 楊海軍 申請(qǐng)人:寧夏寧楊清真食品有限公司