一種醬肉山芋果及其制備方法
【專利摘要】一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：桂皮10~12、艾葉5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、紅薯120~140、豬里脊肉80~100、炒米粉40~50、醬油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黃酒12~15、菠蘿50~60、鹽20~25、竹葉6~9、助劑4~5、水300~350；本發(fā)明的山芋果由里餡和外皮兩部分組成，里餡是里脊肉經(jīng)過艾葉、竹葉、茴香等熬制的湯汁混合生姜、醬油、菠蘿果肉、黃酒等腌制而成，本身鮮嫩美味的肉質(zhì)腌制過后更加美味可口，外皮是紅薯煮爛搗碎，然后混合炒米粉制成的，粗獷的炒米粉弱化了山芋泥太黏粘牙的特點，增大的外皮空隙有利于里料鮮美的湯汁滲透至皮層，吃起來更加可口。
【專利說明】一種醬肉山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種醬肉山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0003]大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
[0004]里脊的功效:1、補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:桂皮10-12、艾葉5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、紅薯120~140、豬里脊肉80~100、炒米粉40~50、醬油15~ 18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黃酒12~15、菠蘿50~60、鹽20~25、竹葉6~9、助劑4~5、水300~350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0006]一種醬肉山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將干艾葉、干竹葉、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制5(T60min，冷卻后過濾得湯
汁；
(2)將豬里脊剁成肉泥，加入生姜、黃酒、醬油、生粉、鹽、(I)所述的湯汁、助劑、菠蘿肉及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分攪拌并腌制3(T35min,然后制成直徑3.5^4.5cm的球狀餡，這里的菠蘿肉是取的菠蘿中心梗以外的苞片肉質(zhì)部分，切碎，輕柔出果汁；
(3)將紅薯去皮蒸熟，搗爛并去除硬莖部分，加入海苔顆粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8^1.2cm,將皮均勻包裹在(2)所述的餡上，然后沸水浴蒸40~50min至熟爛；
(4)將(3)所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤l(Tl5min至表面干燥開裂即可。
[0007]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區(qū)，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0008]玳玳花:蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。
[0009]芨芨草花:為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的山芋果由里餡和外皮兩部分組成，里餡是里脊肉經(jīng)過艾葉、竹葉、茴香等熬制的湯汁混合生姜、醬油、菠蘿果肉、黃酒等腌制而成，本身鮮嫩美味的肉質(zhì)腌制過后更加美味可口，外皮是紅薯煮爛搗碎，然后混合炒米粉制成的，粗獷的炒米粉弱化了山芋泥太黏粘牙的特點，增大的外皮空隙有利于里料鮮美的湯汁滲透至皮層，吃起來更加可口。
【具體實施方式】[0011]一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:桂皮l(Tl2g、艾葉5~7g、蒜末3~5g、姜末4~5g、大茴香20~30g、松仁12~15g、山楂12~Hg、紅薯120~140g、豬里脊肉8(T100g、炒米粉40~50g、醬油15~18g、海苔8~10g、花椒粉6~8g、生粉10~14g、黃酒12~15g、菠蘿5(T60g、鹽20~25g、竹葉6~9g、助劑4~5g、水30(T350g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷葉6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉10~15g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0012]一種醬肉山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將干艾葉、干竹葉、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制5(T60min，冷卻后過濾得湯
汁；
(2)將豬里脊剁成肉泥，加入生姜、黃酒、醬油、生粉、鹽、(I)所述的湯汁、助劑、菠蘿肉及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分攪拌并腌制3(T35min,然后制成直徑3.5^4.5cm的球狀餡，這里的菠蘿肉是取的菠蘿中心梗以外的苞片肉質(zhì)部分，切碎，輕柔出果汁；
(3)將紅薯去皮蒸熟，搗爛并去除硬莖部分，加入海苔顆粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8^1.2cm,將皮均勻包裹在(2)所述的餡上，然后沸水浴蒸40~50min至熟爛；
(4)將(3)所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤l(Tl5min至表面干燥開裂即可。
【權(quán)利要求】
1.一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:桂皮10-12、艾葉5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、紅薯120~140、豬里脊肉80~100、炒米粉40~50、醬油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黃酒12~15、菠蘿50~60、鹽20~25、竹葉6~9、助劑4~5、水300-350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當(dāng)于總量2^2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬肉山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將干艾葉、干竹葉、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制5(T60min，冷卻后過濾得湯汁； (2)將豬里脊剁成肉泥，加入生姜、黃酒、醬油、生粉、鹽、(I)所述的湯汁、助劑、菠蘿肉及后續(xù)用到材料以外的其它剩余成分攪拌并腌制3(T35min,然后制成直徑3.5^4.5cm的球狀餡，這里的菠蘿肉是取的菠蘿中心梗以外的苞片肉質(zhì)部分，切碎，輕柔出果汁； (3)將紅薯去皮蒸熟，搗爛并去除硬莖部分，加入海苔顆粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8^1.2cm,將皮均勻包裹在(2)所述的餡上，然后沸水浴蒸40~50min至熟爛； (4)將(3)所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤l(Tl5min至表面干燥開裂即可。
【文檔編號】A23L1/311GK103932104SQ201410137604
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】童教兵, 宗京華, 盧正旺 申請人:安徽紅云食品有限公司