一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝。工藝包括初步澄清過(guò)濾、深度澄清過(guò)濾和添加軟化水降度；其中所述軟化水是納濾膜過(guò)濾后得到。所述初步澄清過(guò)濾采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行過(guò)濾，深度澄清過(guò)濾是采用耐溶劑納濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行深過(guò)濾，添加軟化水降度是在原漿白酒中添加納濾膜過(guò)濾后的水。采用三個(gè)步驟結(jié)合生產(chǎn)出來(lái)的低度白酒口感良好，穩(wěn)定性良好，不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶形沉淀、白色絮狀沉淀和失光現(xiàn)象。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)、文化生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，白酒的消費(fèi)逐步由高度轉(zhuǎn)向中低度。自1974年張弓酒廠(chǎng)研制低度大曲酒以來(lái)，生產(chǎn)工藝推陳出新，質(zhì)量日益提升。我國(guó)低度白酒生產(chǎn)工藝普遍使用吸附法和過(guò)濾法。吸附劑有活性炭、樹(shù)脂等，由于高級(jí)脂肪酸酯在化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量等方面與其他微量成分有明顯差異，其親和力強(qiáng)，故存留于吸附劑表面而被去除，但是同樣會(huì)使白酒中一些主體風(fēng)味物質(zhì)的丟失，在一定程度上破壞酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。過(guò)濾法有硅藻土、膜過(guò)濾等，主要利用化合物分子直徑不同而分離。無(wú)論哪一分離原理，由于微量成分的化學(xué)物理性質(zhì)的相似性及差異較小，因而低度酒除濁過(guò)程中，其他微量成分的含量也相應(yīng)減少。
[0003]目前，我國(guó)低度白酒存在的主要問(wèn)題，是貨架期的質(zhì)量變化，主要是出現(xiàn)結(jié)晶形沉淀和白色絮狀沉淀或出現(xiàn)失光現(xiàn)象。低度白酒出現(xiàn)塊狀或片狀結(jié)晶往往是白酒中的鈣、鎂離子濃度偏高，與無(wú)機(jī)或有機(jī)酸形成鈣鹽、鎂鹽所致。鈣鹽和鎂鹽其溶度體積小，所以當(dāng)酒體中鈣鎂離子濃度大于30mg/L時(shí)，夏季或氣溫升高必然出現(xiàn)片狀或塊狀結(jié)晶，氣溫愈高愈明顯。這是因?yàn)殁}鹽隨溫度升高其溶解度減小所致。所以低度酒的降度水，不僅要符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)，且總硬度一定要小于30mg/L。一般而言，白色絮狀沉淀或失光現(xiàn)象是因酯溶性物質(zhì)含量偏聞，尤其是聞級(jí)脂肪酸乙酷未能徹底去除而造成的。聞級(jí)脂肪酸乙酷在40%vol的白酒中含量必須小于0.002g/L，隨著酒度的降低，其含量也相應(yīng)降低，否則，貨架期必然出現(xiàn)絮狀沉淀或失光現(xiàn)象，溫度越低，失光越明顯，這是因?yàn)檫@些物質(zhì)隨溫度降低其溶解度減小，其他酯溶性物質(zhì)與其產(chǎn)生共沉淀而造成。這是酒基中高級(jí)脂肪酸乙酯及總酯含量過(guò)高，酒度太低，吸附劑使用量不足等原因引起的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有白酒降度后出現(xiàn)的口感不佳、渾濁失光等問(wèn)題，提供一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，包括初步澄清過(guò)濾、深度澄清過(guò)濾和添加軟化水降度；所述軟化水是納濾膜過(guò)濾后得到的。
[0006]初步澄清過(guò)濾是采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行過(guò)濾，針對(duì)原漿白酒的固有成分，醇類(lèi)、脂類(lèi)、酸類(lèi)、水，均屬于小分子量物質(zhì)，超濾膜的截留分子量為2000以上，因此對(duì)其無(wú)任何截留效果，同時(shí)超濾膜可以截留分子量在2000以上的大顆粒物質(zhì)，即可有效的去除釀酒過(guò)程中可能產(chǎn)生的大顆粒雜質(zhì)；
采用耐溶劑的納濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，可截留50~80%的高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)，避免酒中高級(jí)脂肪酸酯及總酯含量過(guò)高使酒出現(xiàn)絮狀沉淀或失光現(xiàn)象，同時(shí)該工藝對(duì)于分子量低于200的物質(zhì)截留率很低，基本可保留酒中的香型成分。
[0007]納濾膜可截留水中90%以上的鈣鎂離子，同時(shí)允許低價(jià)無(wú)機(jī)離子透過(guò)膜，從而保留了水中一定濃度的礦物質(zhì)含量，同時(shí)也解決了由于鈣鎂離子含量過(guò)高使得酒中出現(xiàn)片狀或塊狀結(jié)晶的現(xiàn)象。
[0008]所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，初步澄清過(guò)濾中采用的是耐溶劑的中空纖維超濾膜、卷式超濾膜或管式超濾膜，截留分子量為MWC02K~100K。
[0009]所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，深度澄清過(guò)濾中采用的是耐溶劑的中空纖維納濾膜或卷式納濾膜，截留分子量為MWC0200~300。
[0010]所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，過(guò)濾水的納濾膜是中空纖維納濾膜或卷式納濾膜，截留分子量為MWC0300~800。
[0011 ] 一種納濾膜在降低白酒度數(shù)中的應(yīng)用，采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行澄清過(guò)濾，并采用納濾膜對(duì)原漿白酒中添加的水進(jìn)行過(guò)濾。
[0012]本發(fā)明的有益效果是采用耐溶劑的超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行初步的澄清過(guò)濾，可以降低溶劑物質(zhì)對(duì)膜的溶脹效果，提高膜應(yīng)用的穩(wěn)定性。深度澄清過(guò)濾可以截留50~80%的高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)，避免酒中高級(jí)脂肪酸酯及總酯含量過(guò)高使酒出現(xiàn)絮狀沉淀或失光現(xiàn)象且基本可保留酒中的香型成分。納濾膜可截留水中90%以上的鈣鎂離子，同時(shí)允許低價(jià)無(wú)機(jī)離子透過(guò)膜，從而保留了水中一定濃度的礦物質(zhì)含量，同時(shí)也解決了由于鈣鎂離子含量過(guò)高使得酒中出現(xiàn)片狀或塊狀結(jié)晶的現(xiàn)象。采用三個(gè)步驟結(jié)合生產(chǎn)出來(lái)的低度白酒口感良好，穩(wěn)定性良好，不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶形沉淀、白色絮狀沉淀和失光現(xiàn)象。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1是一個(gè)實(shí)施例的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
工藝流程如圖1所示，原漿白酒酒精濃度為60~70%vol，總酯含量4~5g/L，其中高級(jí)脂肪酸酯含量為0.006~0.008。第一步使用MWC010K中空纖維耐溶劑超濾膜進(jìn)行初步過(guò)濾，原漿酒中成分濃度未作改變，去除了可能存在的大顆粒物質(zhì)；第二步，將超濾透過(guò)液經(jīng)過(guò)MWC0200的卷式耐溶劑納濾膜進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，經(jīng)檢測(cè)高級(jí)脂肪酸酯含量小于0.002g/L;第三步使用納濾軟化水進(jìn)行白酒降度，納濾軟化水原水為某地底下淺層水源，MWC0300的卷式納濾膜處理，總硬度指標(biāo)小于30mg/L，總礦物質(zhì)含量為50~80mg/L ;最后再通過(guò)調(diào)味處理，生產(chǎn)出38%vol的低度白酒。白酒經(jīng)-12攝氏度及40攝氏度兩種極端溫度儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)，均具有良好的穩(wěn)定性，未出現(xiàn)渾濁或失光現(xiàn)象。
[0015]實(shí)施例2
原漿白酒酒精濃度為60~70%vol，總酯含量4~5g/L，其中高級(jí)脂肪酸酯含量為0.006~0.008。第一步 使用MWC010K卷式耐溶劑超濾膜進(jìn)行初步過(guò)濾，原漿酒中成分濃度未作改變，去除了可能存在的大顆粒物質(zhì)；第二步使用納濾軟化水進(jìn)行白酒降度，納濾軟化水原水為某地底下淺層水源，MWC0800的中空纖維納濾膜處理，總硬度指標(biāo)小于30mg/L，總礦物質(zhì)含量為50~80mg/L ;第三步，經(jīng)過(guò)MWC0200的卷式耐溶劑納濾膜進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，經(jīng)檢測(cè)高級(jí)脂肪酸酯含量小于0.002g/L;最后再通過(guò)調(diào)味處理，生產(chǎn)出38%vol的低度白酒。白酒經(jīng)-12攝氏度及40攝氏度兩種極端溫度儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)，均具有良好的穩(wěn)定性，未出現(xiàn)渾濁或失光現(xiàn)象。
[0016] 實(shí)施例3
原漿白酒酒精濃度為60~70%vol，總酯含量4~5g/L，其中高級(jí)脂肪酸酯含量為
0.006~0.008。第一步使用MWC0200的中空纖維耐溶劑納濾膜進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，經(jīng)檢測(cè)高級(jí)脂肪酸酯含量小于0.002g/L ;第二步使用納濾軟化水進(jìn)行白酒降度,納濾軟化水原水為某地底下淺層水源,MWC0300的卷式納濾膜處理，總硬度指標(biāo)小于30mg/L,總礦物質(zhì)含量為50~80mg/L ;第三步使用MWC010K中空纖維耐溶劑超濾膜進(jìn)行初步過(guò)濾，去除了可能存在的大顆粒物質(zhì)；最后再通過(guò)調(diào)味處理，生產(chǎn)出38%vol的低度白酒。白酒經(jīng)-12攝氏度及40攝氏度兩種極 端溫度儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)，均具有良好的穩(wěn)定性，未出現(xiàn)渾濁或失光現(xiàn)象。
【權(quán)利要求】
1.一種利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，包括初步澄清過(guò)濾、深度澄清過(guò)濾和添加軟化水降度；所述軟化水是納濾膜過(guò)濾后得到的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，首先采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行初步澄清過(guò)濾，然后選用耐溶劑納濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，再將軟化水添加到原漿白酒中降低白酒的度數(shù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，首先采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行初步澄清過(guò)濾，然后將軟化水添加到原漿白酒中降低白酒的度數(shù)，再選用耐溶劑納濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行深度澄清過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，首先選用耐溶劑納濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行深度澄清過(guò)濾，然后將軟化水添加到原漿白酒中降低白酒的度數(shù)，最后采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行澄清過(guò)濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一一項(xiàng)所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，初步澄清過(guò)濾中采用的是耐溶劑的中空纖維超濾膜、卷式超濾膜或管式超濾膜，截留分子量為MWC02K~100K。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一一項(xiàng)所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，深度澄清過(guò)濾中采用的是耐溶劑的中空纖維納濾膜或卷式納濾膜，截留分子量為MWC0200 ~300。
7.根據(jù)權(quán)利 要求1至4任一一項(xiàng)所述的利用膜分離技術(shù)生產(chǎn)低度白酒的工藝，其特征在于，過(guò)濾水的納濾膜是中空纖維納濾膜或卷式納濾膜，截留分子量為MWC0300~800。
8.一種納濾膜在降低白酒度數(shù)中的應(yīng)用，其特征在于，采用耐溶劑超濾膜對(duì)原漿白酒進(jìn)行澄清過(guò)濾，并采用納濾膜對(duì)原漿白酒中添加的水進(jìn)行過(guò)濾。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103952270SQ201410126126
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】何鐵峰, 萬(wàn)飛, 王開(kāi)宇, 楊乾, 李屹 申請(qǐng)人:蘇州信望膜技術(shù)有限公司