一種菊花除臊味烤鴨料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種菊花除臊味烤鴨料及其制備方法，所需各種原料及其重量配比為：老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大棗5-10份，辣椒3-8份，陳皮2-4份，孜然粉1-3份，白胡椒粉1-2份，黃芪1-3份，桂皮1-2份，小茴香1-2份，大蒜1-2份，香葉1-2份，菊花5-15份，黃酒50-100份，植物油30-50份，生豬油50-100份，鹽5-10份，冰糖10-20份，雞精10-20，骨頭湯800-1000份。本發(fā)明綜合各種原料的特點(diǎn)，特別是創(chuàng)造性的加入了菊花，使得用本烤鴨料制作出來(lái)的烤鴨帶有清新的菊花香味，有效的解除鴨子本身的臊味，且不易上火，滋陰補(bǔ)腎，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，更有利于人們健康食用烤鴨。
【專利說(shuō)明】一種菊花除臊味烤鴨料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于烤鴨料加工領(lǐng)域，尤其涉及一種菊花除臊味烤鴨料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn):色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。傳統(tǒng)烤制的烤鴨太油膩，鴨子本身的臊味也無(wú)法完全去除。
[0003]菊花含有水蘇堿、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、膽堿、葡萄糖甙等成分，尤其富含揮發(fā)油，并且油中主要為菊酮、龍腦、龍腦已酸酯等物質(zhì)。菊花具有平肝明目、散風(fēng)清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。同時(shí)，菊花的清香的花香也適合于烹飪多種食材。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種能去除烤鴨臊味的烤鴨料及其制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的采用以下技術(shù)方案:老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大棗5-10份，辣椒3-8份，陳皮2-4份，孜然粉1-3份，白胡椒粉1_2份，黃芪1_3份，桂皮1_2份，小茴香1-2份，大蒜1-2份，香葉1-2份，菊花5-15份，黃酒50-100份，植物油30-50份，生豬油50-100份，鹽5-10份，冰糖10-20份，雞精10-20，骨頭湯800-1000份。
[0006]所述的菊花選用杭白菊、野菊、毛華菊、甘菊、小紅菊、紫花野菊、黃菊。
[0007]所述的烤鴨料，其制作方法包括以下步驟:
(1)選料:選取上述原料并按對(duì)應(yīng)的重量配比準(zhǔn)備好，上述原料需要進(jìn)行篩選，以去除雜質(zhì)，大棗去核，豬油熬制好；
(2)烘焙:將花椒、辣椒、陳皮、黃芪、桂皮、小茴香、香葉進(jìn)行等原料進(jìn)行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香氣；
(3)打粉:將上述烘焙好的原料放入打粉機(jī)打粉l_3min，再將枸杞子、大棗、菊花等原料倒入，再加工l_3min ；
(4)過油爆香:將老姜、大蒜打碎成細(xì)丁，放入植物油，待油溫稍有上升放入豬油，在油溫200°C _300°C時(shí)放入步驟(3)中的粉料，過油爆香時(shí)間控制在15-30s內(nèi)。
(5)爆香后放入黃酒,并放入冰糖和鹽,燜鍋l_3min；
(6)加入事先熬制好的骨頭湯，骨頭湯分兩次次加入，第一次倒入總重量的70% -80%，待醬料燒開40-50min后，倒入余下的湯料；
(7)待醬料將至粘稠狀，開小火，放入雞精，直至醬料成粘稠狀；
(8)將制好的醬料冷卻至40-50°C，放入包裝袋，放在溫度為_2°C?0°C冷藏間進(jìn)行冷藏，充分冷藏后進(jìn)行真空包裝即可得到成品。
[0008]使用時(shí)，先將烤鴨料加熱到60°C左右，然后在烤鴨料均勻的涂在烤鴨內(nèi)壁腌制15-30min即可，一般每只烤鴨須用60g左右的烤鴨料。[0009]本發(fā)明綜合各種原料的特點(diǎn)，特別是創(chuàng)造性的加入了菊花，使得用本烤鴨料制作出來(lái)的烤鴨帶有清新的菊花香味，有效的解除鴨子本身的臊味，且不易上火，滋陰補(bǔ)腎，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，更有利于人們健康食用烤鴨。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
[0011]一種菊花除臊味烤鴨料，由以下重量份的原料制成的:老姜2份，花椒3份，枸杞子5，大棗7份，辣椒5份，陳皮3份，孜然粉2份，白胡椒粉2份，黃芪2份，桂皮2份，小茴香2份，大蒜2份，香葉2份，菊花15份，黃酒100份，植物油50份，生豬油100份，鹽8份，冰糖15份，雞精18，骨頭湯1000份。
[0012]制備方法:
(1)選料:選取上述原料并按對(duì)應(yīng)的重量配比準(zhǔn)備好，上述原料需要進(jìn)行篩選，以去除雜質(zhì)，大棗去核，豬油熬制好；
(2)烘焙:將花椒、辣椒、陳皮、黃芪、桂皮、小茴香、香葉進(jìn)行等原料進(jìn)行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香氣；
(3)打粉:將上述烘焙好的原料放入打粉機(jī)打粉3min，再將枸杞子、大棗、菊花等原料倒入，再加工Imin ；
(4)過油爆香:將老姜、大蒜打碎成細(xì)丁，放入植物油，待油溫稍有上升放入豬油，在油溫280°C時(shí)放入步驟(3)中的粉料，過油爆香時(shí)間20s。
(5)爆香后放入黃酒,并放入冰糖和鹽,燜鍋3min；
(6)加入事先熬制好的骨頭湯，骨頭湯分兩次次加入，第一次倒入總重量的80%，待醬料燒開50min后,倒入余下的湯料；
(7)待醬料將至粘稠狀，開小火，放入雞精，直至醬料成粘稠狀；
(8)將制好的醬料冷卻至40°C，放入包裝袋，放在溫度為0°C冷藏間進(jìn)行冷藏，充分冷藏后進(jìn)行真空包裝即可得到成品。
[0013]所述菊花選用杭白菊。
[0014]實(shí)施例2
[0015]一種菊花除臊味烤鴨料，由以下重量份的原料制成的:老姜3份，花椒2份，枸杞子3，大棗5份，辣椒3份，陳皮2份，孜然粉I份，白胡椒粉I份，黃芪I份，桂皮I份，小茴香I份，大蒜I份，香葉I份，菊花10份，黃酒70份，植物油30份，生豬油80份，鹽7份，冰糖12份，雞精15，骨頭湯800份。
[0016]制備方法:
(1)選料:選取上述原料并按對(duì)應(yīng)的重量配比準(zhǔn)備好，上述原料需要進(jìn)行篩選，以去除雜質(zhì)，大棗去核，豬油熬制好；
(2)烘焙:將花椒、辣椒、陳皮、黃芪、桂皮、小茴香、香葉進(jìn)行等原料進(jìn)行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香氣；
(3)打粉:將上述烘焙好的原料放入打粉機(jī)打粉2min，再將枸杞子、大棗、菊花等原料倒入，再加工Imin ；
(4)過油爆香:將老姜、大蒜打碎成細(xì)丁，放入植物油，待油溫稍有上升放入豬油，在油溫250°C時(shí)放入步驟(3)中的粉料，過油爆香時(shí)間18s。
(5)爆香后放入黃酒,并放入冰糖和鹽,燜鍋2min；
(6)加入事先熬制好的骨頭湯，骨頭湯分兩次次加入，第一次倒入總重量的70%，待醬料燒開40min后,倒入余下的湯料；
(7)待醬料將至粘稠狀，開小火，放入雞精，直至醬料成粘稠狀；
(8)將制好的醬料冷卻至50°C，放入包裝袋，放在溫度為_2°C冷藏間進(jìn)行冷藏，充分冷藏后進(jìn)行真空包裝即可得到成品。
[0017]所述菊花選用杭白菊。
[0018]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種菊花除臊味烤鴨料及其制備方法，其特征為所需各種原料及其重量配比為:老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大棗5-10份，辣椒3_8份，陳皮2_4份，孜然粉1_3份，白胡椒粉1_2份，黃苗1_3份，桂皮1_2份，小茴香1-2份，大蒜1_2份，香葉1_2份，菊花5-15份，黃酒50-100份，植物油30-50份，生豬油50-100份，鹽5-10份，冰糖10-20份，雞精10-20，骨頭湯800-1000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花烤鴨料，其特征是制作方法如下: (1)選料:選取上述原料并按對(duì)應(yīng)的重量配比準(zhǔn)備好，上述原料需要進(jìn)行篩選，以去除雜質(zhì)，大棗去核，豬油熬制好； (2)烘焙:將花椒、辣椒、陳皮、黃芪、桂皮、小茴香、香葉進(jìn)行等原料進(jìn)行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香氣； (3)打粉:將上述烘焙好的原料放入打粉機(jī)打粉l_3min，再將枸杞子、大棗、菊花等原料倒入，再加工l_3min ； (4)過油爆香:將老姜、大蒜打碎成細(xì)丁，放入植物油，待油溫稍有上升放入豬油，在油溫200°C _300°C時(shí)放入步驟(3)中的粉料，過油爆香時(shí)間控制在15-30s內(nèi)。 (5)爆香后放入黃酒,并放入冰糖和鹽,燜鍋l_3min； (6)加入事先熬制好的骨頭湯，骨頭湯分兩次次加入，第一次倒入總重量的70% -80%，待醬料燒開40-50min后，倒入余下的湯料； (7)待醬料將至粘稠狀，開小火，放入雞精，直至醬料成粘稠狀； (8)將制好的醬料冷卻至40-50°C，放入包裝袋，放在溫度為_2°C?0°C冷藏間進(jìn)行冷藏，充分冷藏后進(jìn)行真空包裝即可得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103932136SQ201410113344
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】曹月芬 申請(qǐng)人:曹月芬