一種牦牛酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牦牛酸奶的制備方法，該方法包括:提供以重量計的原料：蜂蜜120～180份和加至1000份的牦牛奶、4×107～2×108cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶中含有的大量的短鏈脂肪酸進入消化道內(nèi)，能促進腸道蠕動及大量益生菌體在腸道內(nèi)大量生長，有效改變腸道內(nèi)的滲透壓而防止便秘；酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，通過抑制腐生菌在腸道的生長，減少因食物腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,因而對人體具有很好的保健作用。
【專利說明】一種牦牛酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種牦牛酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶一般是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加乳酸菌，發(fā)酵后再進行冷卻灌裝的一種奶制品。酸奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)的含量與鮮牛奶一樣，但卻增加了人體吸收的幾率，因此，酸奶不僅保留了牛奶的優(yōu)點，而且使人體更加容易吸收。
[0003]牦牛酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶，具有助消化、增食欲、抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠等功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用，另外，醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度，預(yù)防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。
[0004]紅原縣處在川西北天然牧區(qū)的中心地帶，飼養(yǎng)牦牛40萬頭左右，牦牛奶的年產(chǎn)量可達2萬噸，川西北牧區(qū)的牦牛因品種原始且生長在寒冷的高海拔牧區(qū)，其加工生產(chǎn)的畜產(chǎn)品以純天然、無工業(yè)污染，在國內(nèi)外享有較高的知名度，但由于各種因素的制約，在川西北天然牧區(qū)牦牛酸奶加工處于手工作坊式生產(chǎn)模式，加工技術(shù)落后，產(chǎn)品包裝簡單，產(chǎn)品保質(zhì)期短，既不便于遠距離運輸，也無法形成品牌自由流通，因此，目前國內(nèi)外用牦牛奶加工酸奶并投入標準化生產(chǎn)還是空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為此，本發(fā)明提出了一種能夠解決上述問題或者部分解決上述問題的牦牛酸奶及其制備方法。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種牦牛酸奶的制備方法，該方法包括:
[0007]提供以重量計的原料:蜂蜜120?180份和加至1000份的牦牛奶、4X 107-2X 108cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。
[0008]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中所述蜂蜜為草原百花蜂蜜。
[0009]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中該制備方法需要的原料進一步地包括蜂王粉0.01?0.05份。
[0010]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中該制備方法需要的原料進一步地包括水解膠原蛋白10?50份和檸檬酸鈣0.12?0.24份。
[0011]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，該方法包括:
[0012]提供以重量計的原料:蜂蜜160?170份、蜂王粉0.015?0.020份、水解膠原蛋白10?30份、檸檬酸鈣0.17?0.19份和加至1000份的牦牛奶以及4X 107_2X IO8Cfu/mL的乳酸菌。
[0013]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，該方法包括步驟:
[0014]混合乳液制備步驟(SllOO):將所述原料混合均勻，在50-60度、15_20MPa下均質(zhì)10-15分鐘，滅菌后冷卻至40-45度得到混合乳液；
[0015]接種步驟(S1200):向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積4-6%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；
[0016]發(fā)酵步驟(S1300):將接種后的乳液在4?42度進行發(fā)酵至PH值為4.5-4.8 ；
[0017]冷藏步驟(S1400):發(fā)酵后的乳液在2-5度冷藏12_24小時，即得牦牛酸奶。
[0018]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中所述滅菌是在75?85度滅菌5?10分鐘。
[0019]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種根據(jù)本發(fā)明的制備方法得到的牦牛酸奶:一是在制備發(fā)酵液的過程中添加了對人體有益的嗜熱球鏈菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌，食用后可有效維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；二是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶含有多種對人體有益的酶，能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；三是根據(jù)本發(fā)明采用的牦牛奶在發(fā)酵后產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸進入消化道內(nèi)，能促進腸道蠕動及大量益生菌體在腸道內(nèi)大量生長，有效改變腸道內(nèi)的滲透壓而防止便秘；四是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，通過抑制腐生菌在腸道的生長，減少因食物腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，因而對人體具有很好的保健作用；五是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地抗御癌癥。經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇；六是經(jīng)過添加蜂蜜、蜂王粉和其他營養(yǎng)成分制作的酸牛奶，營養(yǎng)更加均衡。蜂蜜、蜂王粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防貧血和緩解兒童營養(yǎng)不良，同時對牛皮癬等皮膚病，有具有一定的食療作用；七是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶在調(diào)配的過程中加入適量的檸檬酸鈣能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶，因此其也具有減肥的特殊功效；在婦女更年期時，酸牛奶中的檸檬酸鈣可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其它優(yōu)點和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認為是對本發(fā)明的限制。而且在整個附圖中，用相同的參考符號表示相同的部件。其中在附圖中，參考數(shù)字之后的字母標記指示多個相同的部件，當泛指這些部件時，將省略其最后的字母標記。在附圖中:
[0021]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一種實施方式的牦牛酸奶的制備方法。
【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明提供了許多可應(yīng)用的創(chuàng)造性概念，該創(chuàng)造性概念可大量的體現(xiàn)于具體的上下文中。在下述本發(fā)明的實施方式中描述的具體的實施例僅作為本發(fā)明的具體實現(xiàn)方式的示例性說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。
[0023]本發(fā)明提供了一種牦牛酸奶的制備方法，該方法包括:
[0024]提供以重量計的原料:蜂蜜120?180份和加至1000份的牦牛奶、4X 107-2X 108cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。[0025]其中，蜂蜜優(yōu)選草原百花蜂蜜，即從草原的百花中采集得到的蜂蜜，屬于純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品。但是需要對草原百花蜂蜜進行原料檢驗、精選、加熱(若草原百花蜂蜜結(jié)晶需延長加熱時間使其融化)、過濾等預(yù)處理。用純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品“草原百花蜂蜜”替代傳統(tǒng)酸奶制備過程中添加“蔗糖”的落后生產(chǎn)方法，以提升產(chǎn)品的保健和美容作用。主要針對糖尿病患者、愛美人士等特殊群體，采用在川西北大草原上采集的純天然草原百花蜂蜜來改善酸奶產(chǎn)品的品質(zhì)。本產(chǎn)品中采用的草原百花蜂蜜色澤呈淺琥珀色、氣味清香，在低溫下貯藏15至30天后結(jié)晶，外觀宛如凝脂，蜂蜜中糖類占蜂蜜總量的70%以上，主要為單糖、雙糖和多糖，其中果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%-95% ;草原百花蜂蜜中還含有對人體有益的礦物質(zhì)，包括鐵、鉀、鈉、鎂、磷等；富含多種對機體有益的B族維生素、維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量在0.29%-1.69%之間，平均為0.57%。經(jīng)過有關(guān)機構(gòu)檢測，草原百花蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次如蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等。
[0026]其中，牦牛奶優(yōu)選川西北地區(qū)的牦牛奶，在所述地區(qū)建設(shè)夏季收貯奶站(奶站要求具備以下設(shè)備:UL80AM便攜型式牛奶分析儀、不銹鋼鮮奶中轉(zhuǎn)桶、容量為1000L的小型鮮奶貯藏罐、小型動力泵)，由具有冷藏功能的專用運輸車負責(zé)運輸，將取樣的鮮牦牛奶濾去雜質(zhì)，經(jīng)過巴氏滅菌得到的純鮮牦牛奶。
[0027]其中，乳酸菌發(fā)酵液是通過以下過程制備得到的:將嗜熱球鏈菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌按菌體數(shù)為2:2:1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接種于滅菌牦牛奶中，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時，經(jīng)行活化得到活化的混合菌種；將新鮮草原百花蜂蜜和純鮮牦牛奶分別按照體積比0:100、2:98、4:96、6:94、8:92和10:90的比例混合后并滅菌，依次記為培養(yǎng)液1、培養(yǎng)液2、培養(yǎng)液3、培養(yǎng)液4、培養(yǎng)液5、培養(yǎng)液6 ;將活化的混合菌種接種到培養(yǎng)液I中，接種量為培養(yǎng)液I體積的3%，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時，得到傳代I次的混合菌種1，將傳代I次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養(yǎng)液I中，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時，得到傳代2次的混合菌種I ;將傳代2次的混合菌種I按照體積比3%的比例接種到培養(yǎng)液2中，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時小時，得到傳代I次的混合菌種2，將傳代I次的混合菌種2按照體積比3%的比例接種到培養(yǎng)液2中，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時，得到傳代2次的混合菌種2 ;依次類推直到得到傳代2次的混合菌種6，將傳代2次的混合菌種6置于無菌離心管中，在2-6°C下離心分離得到馴化的乳酸菌菌體，用經(jīng)過巴氏滅菌的鮮牦牛奶將所述馴化的乳酸菌菌體洗下并調(diào)整至濃度為4 X 107-2 X 108cfu/mL，得到馴化的乳酸菌發(fā)酵液。
[0028]該制備方法需要的原料進一步地包括蜂王粉0.01?0.05份。所述蜂王粉是通過如下方法制備得到的:采集蜂王哺乳的健康幼蟲，確保在采集過種中環(huán)境整潔，采集幼蟲應(yīng)在5個小時內(nèi)用真空凍干設(shè)備對其處理，在獲得優(yōu)質(zhì)的蜂王凍干制品(此方法可保持所采集蜜蜂幼蟲的生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，殘余水分低)后采用的不銹鋼粉碎機(凍干粉對熱源敏感，必須使用配備有水冷夾套的粉碎機進行粉碎)對其加工，獲得優(yōu)質(zhì)的蜂王凍干粉。添加所述蜂王粉可以進一步提高產(chǎn)品動物蛋白的有效含量
[0029]該制備方法需要的原料進一步地包括水解膠原蛋白10?50份和檸檬酸鈣0.12 ?0.24 份。
[0030]水解膠原蛋白與檸檬酸鈣均衡搭配，以解決單純補鈣不利于機體消化吸收的問題，進一步強化產(chǎn)品的保健和美容作用，骨膠原流失引起鈣的缺乏，造成人體骨質(zhì)疏松，腰酸、背疼、腿腳抽筋、骨質(zhì)增生、駝背、矮縮等現(xiàn)象，只有在保證體內(nèi)骨膠原物質(zhì)充實有效的前提下，骨骼的問題才可以得到真正的改善和解決。骨膠原又常被稱為膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成分。骨膠原物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會牢地留住就要流失鈣質(zhì)。沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補充了過量的鈣，也會白地流失掉，因此將水解膠原蛋白與檸檬酸鈣均衡搭配，效果更好。
[0031]該制備方法包括:提供以重量計的原料:蜂蜜160?170份、蜂王粉0.015?
0.020份、水解膠原蛋白10?30份、檸檬酸鈣0.17?0.19份和加至1000份的牦牛奶以及4X 107-2X 108cfu/mL 的乳酸菌。
[0032]所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將所述原料(其中所述原料包括除了乳酸菌發(fā)酵液之外的所有原料)混合均勻，在50-60度、15-20MPa下均質(zhì)10-15分鐘，滅菌后冷卻至40-45度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積4-6%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在4?42度進行發(fā)酵至PH值為4.5-4.8 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在2-5度冷藏12-24小時，即得牦牛酸奶。
[0033]其中在混合乳液制備步驟中的，所述滅菌是在75?85度滅菌5?10分鐘。所述滅菌是將牦牛奶加熱到75?85°C，保溫5?10分鐘，其殺菌時間更短，工作效率更高，在較短時間內(nèi)將病原菌殺死，大大保留其營養(yǎng)成份。另外，根據(jù)本發(fā)明的牦牛酸奶發(fā)酵劑采用經(jīng)過馴化的乳酸菌，提高產(chǎn)酸速率同時，在制作工藝中限定產(chǎn)品酸度范圍，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0034]根據(jù)本發(fā)明方法原料組成是一個整體配方，另外其各組分的制備配方也是 申請人:經(jīng)過大量的實驗得到的。在本制備方法中涉及的工藝參數(shù)眾多，因此根據(jù)本發(fā)明的權(quán)利要求可以設(shè)計出不同的實施例來制備出牦牛酸奶。具體的實施例僅作為對本發(fā)明具體實現(xiàn)方式的示例性說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明保護范圍的限制。下面將以本發(fā)明提供的牦牛酸奶的制備方法的實施例對本發(fā)明進行進一步描述。
[0035]實施例1
[0036]在本實施例中的牦牛酸奶的制備方法，提供以重量計的原料:草原百花蜂蜜120份和加至1000份的牦牛奶、4X 107cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。根據(jù)圖1示出的牦牛酸奶的制備流程圖，所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將所述草原百花蜂蜜120份和加至1000份的牦牛奶混合均勻，在50度、15MPa下均質(zhì)10分鐘，滅菌后冷卻至40度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積4%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在4度進行發(fā)酵至PH值為4.5 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在2度冷藏12小時，即得牦牛酸奶。
[0037]實施例2
[0038]在本實施例中的牦牛酸奶的制備方法，提供以重量計的原料:草原百花蜂蜜180份、蜂王粉0.01份、水解膠原蛋白50份、檸檬酸鈣0.24份和加至1000份的牦牛奶、2X108cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。根據(jù)圖1示出的牦牛酸奶的制備流程圖，所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將所述草原百花蜂蜜、蜂王粉、水解膠原蛋白、檸檬酸鈣和加至1000份的牦牛奶混合均勻，在60度、20MPa下均質(zhì)15分鐘，滅菌后冷卻至45度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積6%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在42度進行發(fā)酵至PH值為4.8 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在5度冷藏24小時，即得牦牛酸奶。
[0039]實施例3
[0040]在本實施例中的牦牛酸奶的制備方法，提供以重量計的原料:草原百花蜂蜜160份、蜂王粉0.015份、水解膠原蛋白10份、檸檬酸鈣0.17份和加至1000份的牦牛奶、
1.5X108cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。根據(jù)圖1示出的牦牛酸奶的制備流程圖，所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將所述草原百花蜂蜜、蜂王粉、水解膠原蛋白、檸檬酸鈣和加至1000份的牦牛奶混合均勻，在53度、17MPa下均質(zhì)12分鐘，滅菌后冷卻至42度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積5%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在20度進行發(fā)酵至PH值為4.6 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在3度冷藏15小時，即得牦牛酸奶。
[0041]實施例4
[0042]在本實施例中的牦牛酸奶的制備方法，提供以重量計的原料:草原百花蜂蜜170份、蜂王粉0.020份、水解膠原蛋白30份、檸檬酸鈣0.19份和加至1000份的牦牛奶以及2X IO8CfVmL的乳酸菌。根據(jù)圖1示出的流程圖，牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將草原百花蜂蜜、蜂王粉、水解膠原蛋白、檸檬酸鈣和加至牦牛奶混合均勻，在55度、ISMPa下均質(zhì)13分鐘，滅菌后冷卻至43度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積5%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在35度進行發(fā)酵至PH值為4.7 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在4度冷藏20小時，即得牦牛酸奶。
[0043]實施例5
[0044]在本實施例中的牦牛酸奶的制備方法，提供以重量計的原料:百花蜂蜜165份、蜂王粉0.018份、水解膠原蛋白20份、檸檬酸鈣0.18份和加至1000份的牦牛奶以及4X107cfu/mL的乳酸菌。根據(jù)圖1示出的牦牛酸奶的制備流程圖，所述牦牛蜂蜜經(jīng)過以下步驟制備而成:首先進入混合乳液制備步驟SllOO:將所述百花蜂蜜、蜂王粉、水解膠原蛋白、檸檬酸鈣和牦牛奶混合均勻，在6度、ISMPa下均質(zhì)14分鐘，滅菌后冷卻至43度得到混合乳液；之后進入接種步驟S1200:向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積5%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種；然后進入發(fā)酵步驟S1300:將接種后的乳液在41度進行發(fā)酵至PH值為
4.6 ;最后進入冷藏步驟S1400:發(fā)酵后的乳液在4度冷藏18小時，即得牦牛酸奶。
[0045]根據(jù)本發(fā)明實施例1-5得到的牦牛酸奶:一是在制備發(fā)酵液的過程中添加了對人體有益的嗜熱球鏈菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌，食用后可有效維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。二是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶含有多種對人體有益的酶，能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；三是根據(jù)本發(fā)明采用的牦牛奶在發(fā)酵后產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸進入消化道內(nèi)，能促進腸道蠕動及大量益生菌體在腸道內(nèi)大量生長，有效改變腸道內(nèi)的滲透壓而防止便秘；四是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，通過抑制腐生菌在腸道的生長，減少因食物腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，因而對人體具有很好的保健作用；五是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地抗御癌癥。經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇；六是經(jīng)過添加蜂蜜、蜂王粉和其他營養(yǎng)成分制作的酸牛奶，營養(yǎng)更加均衡。蜂蜜、蜂王粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防貧血和緩解兒童營養(yǎng)不良，同時對牛皮癬等皮膚病，有具有一定的食療作用；七是根據(jù)本發(fā)明方法得到的牦牛酸奶在調(diào)配的過程中加入適量的檸檬酸鈣能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶，因此其也具有減肥的特殊功效。在婦女更年期時，酸牛奶中的檸檬酸鈣可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食弓I起的營養(yǎng)缺乏。
[0046]應(yīng)該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求范圍的情況下可設(shè)計出替換實施例。在權(quán)利要求中，不應(yīng)將位于括號之間的任何參考符號構(gòu)造成對權(quán)利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權(quán)利要求中的元件或步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種牦牛酸奶的制備方法，該方法包括: 提供以重量計的原料:蜂蜜120?180份和加至1000份的牦牛奶、4X 107-2X IO8Cfu/mL的乳酸菌發(fā)酵液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中所述蜂蜜為草原百花蜂蜜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中該制備方法需要的原料進一步地包括蜂王粉0.01 ?0.05 份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中該制備方法需要的原料進一步地包括水解膠原蛋白10?50份和檸檬酸鈣0.12?0.24份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，該方法包括: 提供以重量計的原料:蜂蜜160?170份、蜂王粉0.015?0.020份、水解膠原蛋白10?30份、檸檬酸鈣0.17?0.19份和加至1000份的牦牛奶以及4X 107-2X 108cfu/mL的乳酸菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的制備方法，該方法包括步驟: 混合乳液制備步驟(SI 100):將所述原料混合均勻，在50-60度、15-20MPa下均質(zhì)10-15分鐘，滅菌后冷卻至40-45度得到混合乳液； 接種步驟(S1200):向所述混合乳液中加入占所述混合乳液體積4-6%的乳酸菌發(fā)酵液進行接種； 發(fā)酵步驟(S1300):將接種后的乳液在4?42度進行發(fā)酵至PH值為4.5-4.8 ； 冷藏步驟(S1400):發(fā)酵后的乳液在2-5度冷藏12-24小時，即得牦牛酸奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中所述滅菌是在75?85度滅菌5?10分鐘。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1-7任一所述的制備方法得到的牦牛酸奶。
【文檔編號】A23C9/13GK103815018SQ201410079886
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】胡廷武 申請人:四川紅草地農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司