一種花椒的保鮮工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花椒的保鮮工藝，包括原料篩選、配料、速凍、儲藏步驟，具體包括：選擇新鮮采摘的椒粒大小均勻，無污漬，無污物附著和無雜質(zhì)的鮮花椒備用；將鮮花椒中加入水混合均勻得到混合物并靜置1~3h，進行分裝；將分裝后的混合物于-25~-30℃下進行速凍5~10min得到目標(biāo)物；將速凍后的目標(biāo)物進行貯存。本發(fā)明采用獨特的新鮮花椒中加定量水后進行速凍的方法對新鮮花椒進行保鮮，克服了花椒以干品存放的香氣損失大，保質(zhì)期短或摻入其他物質(zhì)影響花椒風(fēng)味的缺點。本發(fā)明最大限度的保持了新鮮花椒原始風(fēng)味的同時大大延長了保質(zhì)期，可以達到24個月以上，并且不添加任何添加劑，保證了食品安全。
【專利說明】一種花椒的保鮮工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種花椒的保鮮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花椒(學(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名：櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護剌籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
[0003]花椒果皮中揮發(fā)油的主要成分為檸檬烯（Iimonene)占總油量的25. 10%，1，8_桉葉素（1，8-cineole)占 21. 79%，月桂烯（myrcene)占 11. 99 %，還含a_和 β -菠烯（pinene)，香檜烯（sabinene)，β -水序烯(β -phellandrene), β -羅勒烯-Χ( β -oximene-X)，對-聚傘花素（P-cymene)，a_ 松油烯（a-terpinene)，紫蘇烯（periIIene)，芳樟醇（18inalool)，4-松油烯酸（ter-pinen-4-ol)，愛草腦（estragole)，a_ 松油醇（a-terpineol)，反式丁香烯（trans-caryophllene)，乙酸松油醉酯（terpinyl acetate)、_ 草烯（humulene)，乙酸橙花醇酯（neryl acetate)，β -蓽澄煎烯（β-cadinene)，乙酸物牛兒醇酯(geranyl acetate)，橙花叔醇異構(gòu)體（neroklidol isomer)等。果皮還含香草木寧堿(kokusaginine),茵芋堿（skimmianine)，單葉蕓香品堿（haplopine)，2 丨-輕基-N-異丁基（2E，6E，8E，IOE)-十二碳四烯酸胺（2’-hydroxy-N_isobutyl- (2E，6E，8E，10E)_dodecatatraenamide),青椒減（schinifoline)就是 N-甲基 _2_ 庚基-4-喹啉酮（Nnethyl_2_heptyl-4-guinoli-none),脫腸草素（herniarin)，二十九焼（n-nonacosane)。
[0004]花椒果實的揮發(fā)油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，還有辣薄荷酮(piperitone)占10.64 %，芳樟醇占9. 10%，香檜烯占9. 7%，檸檬烯占7. 30%，鄰-聚傘花素(o-cymene)占7. 00%，月桂烯占3. 00%以及a_和β -菠烯，a-松油醇等。
[0005]花椒籽的揮發(fā)油中，主成分是芳樟醇占18.5%，其次是月桂烯占10.2%和叔丁基苯（tert-butylbenzene)占11. 8%，還有香檜烯，a_菠烯，梓檬烯，1，3，3_三甲基_2_氧雜雙環(huán)（2. 2. 2)辛焼（1，3，3-trimethyl-2-oxabicyclo (2. 2. 2) octane)，松油醇，辣薄荷酮、(E) -3-異丙基-6-氧代-2-庚烯醒（（E) -3-isopropyl-6-oxo-2-heptenal), (E) _8_ 甲基-5-異丙基-6,8-壬二稀-2-麗（（E) -8-methyl-5isopropyl-6, 8-nonadiene-2_one)，4- (2，2- 二甲基-6-亞甲基環(huán)已基)-3_ 丁烯-2-酮[4_ (2，2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl )-3-buten-2_one)，a_ 輕基-4，6_ 二 甲氧基苯乙酮（a-hydroxy-4，6-dimethoxyacetophenone)，1，I- 二甲基-4，4_ 二烯丙基-5-氧代 ~2~ 環(huán)乙烯(1，l-dimethyl-4，4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one), β -古蕓烯（β -gur junene),長葉烯（longifolene), a-金合歡烯(a-farnesene), Y-蓽澄煎烯（Y-cadinene)，丁香三環(huán)烯（clovene)。[0006]隨著社會的不斷發(fā)展，人們對生活的追求不斷進步，新鮮花椒的保存成了一個非常重要的課題。目前，國內(nèi)花椒多以干品存放，但鮮花椒經(jīng)干燥后，香氣損失大，缺乏鮮花椒特有的香氣，也有采用保鮮袋、食用油浸泡等方法對鮮花椒進行保存，但均存在保質(zhì)期短或帶入其他物質(zhì)影響鮮花椒的風(fēng)味。因此，開發(fā)一種能解決上述技術(shù)問題的花椒保鮮方法是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種花椒的保鮮工藝。
[0008]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，包括原料篩選、配料、速凍、儲藏步驟，具體包括:
八、原料篩選:選擇新鮮采摘的椒粒大小均勻，無污潰，無污物附著和無雜質(zhì)的鮮花椒備
用；
8、配料:將鮮花椒中加入水混合均勻得到混合物并靜置廣3卜，進行分裝；
0、速凍:將分裝后的混合物于一 25?一 301下進行速凍5?100111得到目標(biāo)物；
0、儲藏:將速凍后的目標(biāo)物于一 2?一 81進行冷藏。
[0009]本發(fā)明采用獨特的新鮮花椒中加定量水后進行速凍的方法對新鮮花椒進行保鮮，克服了花椒以干品存放的香氣損失大，保質(zhì)期短或摻入其他物質(zhì)影響花椒風(fēng)味的缺點。本發(fā)明最大限度的保持了新鮮花椒原始風(fēng)味的同時大大延長了保質(zhì)期，并且不添加任何添加齊0，保證了食品安全。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0012]本發(fā)明所述的花椒的保鮮工藝，包括原料篩選、配料、速凍、儲藏步驟，具體包括:
八、原料篩選:選擇新鮮采摘的椒粒大小均勻，無污潰，無污物附著和無雜質(zhì)的鮮花椒備
用；
8、配料:將鮮花椒中加入水混合均勻得到混合物并靜置廣3卜，進行分裝；
0、速凍:將分裝后的混合物于一 25?一 301下進行速凍5?100111得到目標(biāo)物；
0、儲藏:將速凍后的目標(biāo)物于進行冷藏。
[0013]所述的花椒為野花椒、大金花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒中的一種。
[0014]所述的水為純化水、蒸餾水中的一種。
[0015]8步驟中所述的鮮花椒和水的重量比為6?8:1。
[0016]所述的鮮花椒和水的重量比為7:1。
[0017]8 步驟中所述的分裝是按 108、508、1008、1508、2008、2508、4008、5008、10008 每袋
的規(guī)格進行包裝。
[0018]0步驟中所述的靜置前還包括攪拌步驟。[0019]所述的攪拌采用磁力攪拌器，攪拌時間為l(T30min。
[0020]所述的攪拌的速度為2(T60r/min。
[0021]所述的貯存是放置于一 2?-8°C環(huán)境下進行冷藏。
[0022]以下實施例中檢測標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DJH0003 S-2014，具體內(nèi)容如下：
I、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍花椒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢測規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存。
[0023]本標(biāo)準(zhǔn)適用于一新鮮花椒為原料，經(jīng)挑選、清理、清洗、分級、速凍、包裝等工藝制成的速凍花椒。
[0024]2、規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
[0025]GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗茵落總數(shù)測定
GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏茵測定
GB 4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏茵測定
GB 4789. 10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球茵測定
GB 5009. 11食品中總砷及無機砷的測定
GB5009. 12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定
GB5009. 15食品中鎘的測定
GB5009. 17食品中總汞及有機汞的測定
GB5009. 19食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定
GB5009. 34食品中亞硫酸黃的測定
BG5749生活飯用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7096食用花椒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB12533花椒雜質(zhì)測定
GB I 4 8 8 I 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 G B I O 7 O 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 SB/T 1 0 3 7 9 速凍調(diào)制食品
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫苗局第7 5號令（2 O O 5)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦
法》
3、產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品外觀顏色不同分為：青椒、紅椒兩類
4、技術(shù)要求 4. I原料要求
4. I. I新鮮花椒：應(yīng)新鮮，顆粒飽滿、成熟，無葉片等雜質(zhì)，并符合G B 7 O 9 6要求。
[0026]4. I. 2生產(chǎn)用水：應(yīng)符合G B 5 7 4 9要求。
[0027]4. I. 3其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原料和輔料。
[0028]4.2感官要求:應(yīng)符合表1的規(guī)定 表1感官要求
【權(quán)利要求】
1.一種花椒的保鮮工藝，其特征在于包括原料篩選、配料、速凍、儲藏步驟，具體包括： A、原料篩選：選擇新鮮采摘的椒粒大小均勻，無污潰，無污物附著和無雜質(zhì)的鮮花椒備用； B、配料：將鮮花椒中加入水混合均勻得到混合物并靜置f3h，進行分裝； C、速凍：將分裝后的混合物于一25?-30°C下進行速凍5?IOmin得到目標(biāo)物； D、儲藏：將速凍后的目標(biāo)物進行貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于所述的花椒為野花椒、大金花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于所述的水為純化水、蒸餾水中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于B步驟中所述的鮮花椒和水的重量比為6?8: I。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或4所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于所述的鮮花椒和水的重量比為7:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于B步驟中所述的分裝是按10g、50g、100g、150g、200g、250g、400g、500g、IOOOg 每袋的規(guī)格進行包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于C步驟中所述的靜置前還包括攪拌步驟。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于所述的攪拌采用磁力攪拌器，攪拌時間為l(T30min。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于所述的攪拌的速度為20?60r/min。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花椒的保鮮工藝，其特征在于D步驟所述的貯存是放置于一2?一 8 °C環(huán)境下進行冷藏。
【文檔編號】A23L3/36GK103829347SQ201410078082
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】邱家和 申請人:大姚家和天然食品開發(fā)有限責(zé)任公司