一種保鮮腸衣的生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保鮮腸衣的生產方法，其創(chuàng)新點在于：所述腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的2～10%的腸衣保鮮劑后再進行鹽漬。本發(fā)明的腸衣保鮮劑能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖，而且天然提取物性質穩(wěn)定，使用安全，更好的保證了腸衣的品質；采用三種具有防腐抑菌功能作用的保鮮試劑，同時利用防腐劑之間的協同作用，有效抑制腸衣嗜鹽菌的繁殖，從而預防了腸衣鹽紅現象的發(fā)生，保護了腸衣色澤；生物保鮮劑成本低，用量少，配制方便，腸衣貯藏運輸過程中紅變現象減少，保護了腸衣的品質，減少了經濟損失，增加了生產效益；在腸衣上鹽腌制階段添加腸衣生物保鮮劑，就可有效抑制嗜鹽菌的繁殖，工藝簡單，生產成本低。
【專利說明】一種保鮮腸衣的生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腸衣的生產方法，尤其涉及一種保鮮腸衣的生產方法。
【背景技術】
[0002]鹽潰腸衣是我國傳統(tǒng)的出口產品之一，在出口的農產品中占有很重要的地位。長期以來，鹽潰腸衣在腌制貯藏和運輸的過程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發(fā)紫變黑，這種現象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現象。雖然這種紅色物質可以用水洗掉，但是嚴重的影響了腸衣的感官品質和產品質量，對企業(yè)造成了無法挽回的損失。目前對于腸衣鹽紅現象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結構損傷，而且漂白劑多為化學合成物，化學制劑殘留影響腸衣的安全性。
【公開日】為2010年7月21日，申請?zhí)枮镃N201010107613.7的中國發(fā)明專利，公開了一種腸衣保鮮包裝方法，首先制作熟鹵鹽溶液；接著，將腸衣成品放入熟鹵鹽溶液中浸泡20-30小時，用熟鹵溶液清洗腸衣，將清洗后的腸衣浙水后裝入真空包裝袋，袋中注入適量的熟鹽鹵和腸衣專用鹽；最后，對包裝袋進行抽真空處理。該方法通過高溫處理將嗜鹽菌殺滅，真空袋裝阻斷嗜鹽菌的生存環(huán)境，從而實現腸衣的保鮮。但是這種保鮮方法，需要有制作熟鹵鹽溶液的步驟，還要對包裝袋進行抽真空處理，工藝復雜，生產成本高。因此，開發(fā)一種能夠防腐抑菌的天然生物保鮮劑，從根本上解決腸衣鹽紅問題，對于腸衣品質的保護至關重要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種保鮮的腸衣，通過能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖來進行保鮮，而且天然提取物性質穩(wěn)定，無安全問題，更好的保證了腸衣的品質。
[0004]本發(fā)明提供的一種保鮮腸衣的生產方法，包括排除腸內容物、清水清洗、浸洗、充氣、腌腸、扎把和儲存工序，其特征在于:所述腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的2?10%的腸衣保鮮劑后再進行鹽潰。
[0005]進一步的，所述腸衣保鮮劑的添加量為腸衣質量的4?5%。
[0006]進一步的，所述腸衣保鮮劑的添加量為腸衣質量的4.5%。
[0007]進一步的，所述腸衣保鮮劑包括殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水。
[0008]進一步的，所述腸衣保鮮劑的各組分重量百分比為:殼聚糖:茶多酚:冰醋酸:水=0.5 ?1.5%:0.2 ?0.6%:0.5 ?1.5%:97.3 ?97.8%。
[0009]有益效果:第一，本發(fā)明的腸衣保鮮劑能夠有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖，而且天然提取物性質穩(wěn)定，使用安全，更好的保證了腸衣的品質。第二，本發(fā)明采用三種具有防腐抑菌功能作用的保鮮試劑，同時利用防腐劑之間的協同作用，有效抑制腸衣嗜鹽菌的繁殖，從而預防了腸衣鹽紅現象的發(fā)生，保護了腸衣色澤。第三，本發(fā)明生物保鮮劑成本低，用量少，配制方便，腸衣貯藏運輸過程中紅變現象減少，保護了腸衣的品質，減少了經濟損失，增加了生產效益。第四，本發(fā)明只需在腸衣上鹽腌制階段添加腸衣生物保鮮劑，就可有效抑制嗜鹽菌的繁殖，工藝簡單，生產成本低。【具體實施方式】
[0010]下面的實施列可以使本專業(yè)技術人員更全面的理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
[0011]實施例1
將如皋壩新腸衣有限公司提供的腸衣原料排除腸內容物、清水清洗、浸洗、充氣、腌腸、扎把和儲存工序，在腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的2%的腸衣護色劑后再進行鹽潰、扎把和存儲，結果表明腸衣菌落總數較低。
[0012]實施例2
將如皋壩新腸衣有限公司提供的腸衣原料排除腸內容物、清水清洗、浸洗、充氣、腌腸、扎把和儲存工序，其中在腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的10%的腸衣護色劑后再進行鹽潰、扎把和存儲，結果表明腸衣菌落總數較低。
[0013]實施例3
將如皋壩新腸衣有限公司提供的腸衣原料排除腸內容物、清水清洗、浸洗、充氣、腌腸、扎把和儲存工序，在腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的4.5%的腸衣護色劑后再進行鹽潰、扎把和存儲，結果表明腸衣菌落總數較低。
【權利要求】
1.一種保鮮腸衣的生產方法，包括排除腸內容物、清水清洗、浸洗、充氣、腌腸、扎把和儲存工序，其特征在于:所述腌腸工序中在腸衣鹽里添加腸衣質量的2?10%的腸衣保鮮劑后再進行鹽潰。
2.根據權利要求1所述的保鮮腸衣的生產方法，其特征在于:所述腸衣保鮮劑的添加量為腸衣質量的4?5%。
3.根據權利要求1所述的保鮮腸衣的生產方法，其特征在于:所述腸衣保鮮劑的添加量為腸衣質量的4.5%。
4.根據權利要求1所述的保鮮腸衣的生產方法，其特征在于:所述腸衣保鮮劑包括殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水。
5.根據權利要求1所述的保鮮腸衣的生產方法，其特征在于:所述腸衣保鮮劑的各組分重量百分比為:殼聚糖:茶多酚:冰醋酸:7jC =0.5?1.5%:0.2?0.6%:0.5?1.5%:.97.3 ?97.8%。
【文檔編號】A22C13/00GK103875787SQ201410068536
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年2月27日 優(yōu)先權日:2014年2月27日
【發(fā)明者】陸海笑, 顧永軍 申請人:如皋市壩新腸衣有限公司