一種防止白菜餃子餡出水的方法
【專利摘要】<b />本發(fā)明公開了一種防止白菜餃子餡出水的方法，做法是在包餃子的過程中，調制白菜餡的過程中，先加入油類，攪拌均勻后再加食鹽，再攪拌均勻。采取這種做法，可以防止白菜餡出水，提高包餃子操作的效率。
【專利說明】一種防止白菜餃子餡出水的方法
[0001]
【技術領域】
[0002]一種防止白菜餃子餡出水的方法，涉及食品加工技術，更具體的說是一種防止餃子餡中的白菜在包餃子的過程中滲出明水，保證水餃包制質量的方法。
【背景技術】
[0003]餃子是深受我國人們喜愛的傳統(tǒng)大眾食品，但是在包餃子的過程中，常常會出現(xiàn)調整好的含白菜的餃子餡滲水的問題。包餃子滲出的水分聚集在盆底，當餃子餡即將用完時，剩下的部分餃子餡浸泡在餡中滲出的水里難以處理，棄之可惜，用之不便。防止含有白菜的餃子餡滲出明水是一個需要解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的含有白菜的餃子滲出明水的問題，提供一種解決的辦法。
[0005]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種防止白菜餃子餡出水的方法，它包括剁餡、混合、加食鹽、加油，其特征在于，在向含有白菜的餃子餡中加入油食鹽時，先加入油類，攪拌均勻后再加食鹽，再攪拌均勻。所用的油類是食用植物油或食用動物油。
[0006]含有白菜的餃子餡之所以會出水，是由于餃子餡中的食鹽在白菜餡內溶化后，包圍在餡中白菜的碎屑四周，對白菜形成高的滲透壓，迫使白菜細胞內的水分外滲，聚集到底部形成明水。如果在加食鹽之前先加入油脂，這些油脂混勻后就包圍在白菜碎屑的周圍，對后來加入的食鹽分產生一定的隔離，使鹽分對菜屑的滲透壓減弱，由此避免白菜內的水分大量滲出，從而防止菜餡底部積水。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
1.采用本發(fā)明防止含有白菜的餃子餡流出明水，不增加資金投入，不增加勞動付出，僅僅調整加工的操作程序即可解決問題，一聽就會，易于推廣。
【具體實施方式】
[0008]一種含白菜的餃子餡的調制
現(xiàn)將白菜剁碎加入食用油、肉餡和各種香料，攪拌混合均勻后再加入食鹽，攪拌混合均勻，即可。照此調制的餃子餡不會出現(xiàn)盆底聚水，方便操作，又不浪費餃子餡。
[0009]本方法還可用于防止韭菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜餃子餡的出水。
【權利要求】
1.一種防止白菜餃子餡出水的方法，它包括剁餡、混合、加食鹽、加油，其特征在于，在向含有白菜的餃子餡中加入油鹽時，先加入油類，攪拌均勻后再加入食鹽，再攪拌均勻即可。
2.根據權利要求1所述的防止白菜餃子餡出水的方法，其特征在于，所述的油類是食用植物油或食用動物油。
【文檔編號】A23L1/212GK103766800SQ201410057794
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月21日 優(yōu)先權日:2014年2月21日
【發(fā)明者】林平, 何克勤, 胡能兵 申請人:林平