黑木耳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黑木耳飲料的制備方法，解決了木耳飲料中穩(wěn)定性差、穩(wěn)定劑或增稠劑添加量大、營(yíng)養(yǎng)不全面、口味差等諸多問題。木耳的吸附性與銀耳、阿膠等物質(zhì)的協(xié)同作用，賦予了產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)、可人的感官品質(zhì)、極佳的穩(wěn)定性，大大減少了常規(guī)飲料中穩(wěn)定劑或增稠劑的添加量；特定配比穩(wěn)定劑的進(jìn)一步協(xié)助，賦予更好的品質(zhì)。意外發(fā)現(xiàn)，浸提后自然冷卻至35-38℃，在該溫度下保持2-3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果。
【專利說(shuō)明】 黑木耳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其涉及以黑木耳為主要原料的飲料的制備方法以及由該方法制備得到的產(chǎn)品，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟。黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷。干黑木耳含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。[0003]黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
[0003]黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
[0004]但是木耳飲料在加工中會(huì)因含有多糖而出現(xiàn)絮凝、沉淀和水析等現(xiàn)象，從而影響了飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。此外，單獨(dú)選擇黑木耳為原料營(yíng)養(yǎng)單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的主要技術(shù)是克服現(xiàn)有飲料的技術(shù)不足，提高一種新的以黑木耳為主要原料的飲料制備方法，黑木耳輔以其他特定原料及特定配比，制備的產(chǎn)品穩(wěn)定性好、無(wú)絮凝、沉淀、水析等問題，口感清爽，風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功效強(qiáng)，銀耳、阿膠的聯(lián)合使用大大減少了穩(wěn)定劑的使用量。
[0006]銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。有“菌中之冠”的美稱。銀耳能還能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
[0007]龍眼肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等。龍眼肉能夠抑制脂質(zhì)過氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龍眼肉具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用。經(jīng)常吃些桂圓很有補(bǔ)益；安神，治失眠、健忘、驚悸。
[0008]金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是聞鐘低納食品，可防治聞血壓，對(duì)老年人也有￡fL。
[0009]阿膠為馬科動(dòng)物驢的去毛之皮經(jīng)熬制而成的膠狀物，氣微，味微甘促進(jìn)造血功能，促進(jìn)凝血和降低血管通透性。可增加體內(nèi)鈣的攝入量，有效地改善因缺鈣導(dǎo)致的骨鈣丟失、鈣鹽外流、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生及各類骨折。阿膠有抗疲勞、耐缺氧、耐寒冷、健腦和延緩衰老諸多功效。
[0010]山楂消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲；消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、聞血脂癥等等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的及解決的技術(shù)問題:木耳飲料在加工中會(huì)因含有多糖而出現(xiàn)絮凝、沉淀和水析等現(xiàn)象，從而影響了飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。此外，單獨(dú)選擇黑木耳為原料營(yíng)養(yǎng)保健功能單一。大大減少穩(wěn)定劑的使用，甚至不添加穩(wěn)定劑，也能夠保證一定忙藏期內(nèi)的穩(wěn)定性。
[0012]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種黑木耳飲料的制備方法，按以下步驟制備而成:先將黑木耳、銀耳，用40-50°C的溫水，以1:700的比例浸泡1-2小時(shí)，泡至根蒂部位發(fā)漲為止，浸泡后的黑木耳、銀耳清洗去雜，浙干水分后備用；金針菇清洗浙干后備用；
接著取黑木耳50-60重量份、銀耳10-15重量份、金針菇10-15重量份、阿膠15-20重量份、桂圓肉10-15重量份、山楂肉10-15重量份；
按原料(黑木耳50-60重量份、銀耳10-15重量份、金針菇10-15重量份、阿膠15-20重量份、桂圓肉10-15重量份、山楂肉10-15重量份):紅糖:純凈水的質(zhì)量比為100:50:2500，80-90°C浸提2小時(shí)，浸提后自然冷卻至35-38°C，在該溫度下保持2_3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁；浸提后將浸提液磨漿:攪碎機(jī)轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，磨漿2-4分鐘；離心、過濾，濾液、白砂糖、膠原蛋白和穩(wěn)定劑按25:2:2:0.005的重量比混合均勻后，121°C的高溫滅菌20分鐘、灌裝、得成品；在滅菌過程中，優(yōu)選升溫時(shí)采用緩慢升溫并反復(fù)進(jìn)行平衡，以保證瓶?jī)?nèi)中心溫度達(dá)到所需溫度；降溫時(shí)進(jìn)行梯次降溫，以防玻璃瓶爆裂。
[0013]所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠以2:1:2的混合物。
[0014]所述黑木耳飲料的制備方法制備的飲料用于婦女的美容保健。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
(1)特定的組分與配比，使飲料口感清爽、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性好、更加天然綠色、穩(wěn)定劑的使用量大大降低。尤其，意外發(fā)現(xiàn)，浸提后自然冷卻至35-38°C，在該溫度下保持2-3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果；
(2)水發(fā)木耳含有豐富的植物膠成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，而銀耳也富有天然植物性膠質(zhì)、阿膠也具有膠狀物，多糖屬于大分子物質(zhì)，在木耳的吸附、銀耳、阿膠等膠體協(xié)同作用下，體系形成穩(wěn)定乳濁液，將木耳的多糖大分子網(wǎng)絡(luò)其中，在賦予更均衡、全面營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，賦予飲料更加穩(wěn)定的特性，大大減少了添加劑的使用，增加了產(chǎn)品的天然性、更加綠色。解決了木耳飲料在加工中存在的會(huì)因含有多糖而出現(xiàn)絮凝、沉淀和水析等現(xiàn)象，從而影響了飲料的品質(zhì)和風(fēng)味；
(3)微量穩(wěn)定劑的進(jìn)一步配合，效果更佳，穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠以2:1:2的混合物，特定組合與配比，賦予產(chǎn)品更好的穩(wěn)定性；
(4)該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)血補(bǔ)脾、美容保健的效果更為突出。
[0016]【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1 一種黑木耳飲料的制備方法，按以下步驟制備而成:
先將黑木耳、銀耳，用40-50°C的溫水，以1:700的比例浸泡1-2小時(shí)，泡至根蒂部位發(fā)漲為止，浸泡后的黑木耳、銀耳清洗去雜，浙干水分后備用；金針菇清洗浙干后備用；
接著取黑木耳55重量份、銀耳12重量份、金針菇12重量份、阿膠18重量份、桂圓肉12重量份、山楂肉12重量份；
按原料(黑木耳55重量份、銀耳12重量份、金針菇12重量份、阿膠18重量份、桂圓肉12重量份、山楂肉12重量份):紅糖:純凈水的質(zhì)量比為100:50:2500，80-90°C浸提2小時(shí)浸提后自然冷卻至35-38°C，在該溫度下保持2-3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁；浸提后將浸提液磨漿:攪碎機(jī)轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，磨漿2-4分鐘；離心、過濾，濾液、白砂糖、膠原蛋白和穩(wěn)定劑按25:2:2:0.005的重量比混合均勻后，121°C的高溫滅菌20分鐘、灌裝、得成品；滅菌。
[0017]實(shí)施例2
一種黑木耳飲料的制備方法，按以下步驟制備而成:
先將黑木耳、銀耳，用40-50°C的溫水，以1:700的比例浸泡1-2小時(shí)，泡至根蒂部位發(fā)漲為止，浸泡后的黑木耳、銀耳清洗去雜，浙干水分后備用；金針菇清洗浙干后備用；
接著取黑木耳55重量份、銀耳12重量份、金針菇12重量份、阿膠18重量份、桂圓肉12重量份、山楂肉12重量份；
按原料(黑木耳55重量份、銀耳12重量份、金針菇12重量份、阿膠18重量份、桂圓肉12重量份、山楂肉12重量份):紅糖:純凈水的質(zhì)量比為100:50:2500，80-90°C浸提2小時(shí)，浸提后自然冷卻至35-38°C，在該溫度下保持2-3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁；浸提后將浸提液磨漿:攪碎機(jī)轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，磨漿2-4分鐘；離心、過濾，濾液、白砂糖、膠原蛋白和穩(wěn)定劑按25:2:2:0.005的重量比混合均勻后，121°C的高溫滅菌20分鐘、灌裝、得成品；滅菌。穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠以2:1:2的混合物。
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳飲料的制備方法，按以下步驟制備而成: 先將黑木耳、銀耳，用40-50°C的溫水，以1:700的比例浸泡1-2小時(shí)，泡至根蒂部位發(fā)漲為止，將浸泡后的黑木耳、銀耳清洗去雜，浙干水分后備用；金針菇清洗浙干后備用； 接著取黑木耳50-60重量份、銀耳10-15重量份、金針菇10-15重量份、阿膠15-20重量份、桂圓肉10-15重量份、山楂肉10-15重量份； 按原料(黑木耳50-60重量份、銀耳10-15重量份、金針菇10-15重量份、阿膠15-20重量份、桂圓肉10-15重量份、山楂肉10-15重量份):紅糖:純凈水的質(zhì)量比為100:50:2500，80-90°C浸提2小時(shí)，浸提后自然冷卻至35-38°C，在該溫度下保持2_3小時(shí)，使風(fēng)味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)更豐富；之后進(jìn)行磨漿:攪碎機(jī)轉(zhuǎn)速為3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，磨漿2-4分鐘；離心、過濾，濾液、白砂糖、膠原蛋白和穩(wěn)定劑按25:2:2:0.005的重量比混合均勻后，121°C的高溫滅菌20分鐘、灌裝、得成品；在滅菌過程中，優(yōu)選升溫時(shí)采用緩慢升溫并反復(fù)進(jìn)行平衡，以保證瓶?jī)?nèi)中心溫度達(dá)到所需溫度；降溫時(shí)進(jìn)行梯次降溫，以防玻璃瓶爆裂。
2.按權(quán)利要求1所述黑木耳飲料的制備方法，其特征在于穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠以2:1:2的混合物。
3.按權(quán)利要求1-2所述黑木耳飲料的制備方法制備的飲料用于婦女的美容保健。
【文檔編號(hào)】A23L2/46GK103907984SQ201410057074
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年2月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月20日
【發(fā)明者】遲玉杰, 趙英, 沈青, 張倩 申請(qǐng)人:遲玉杰