一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品及加工方法
【專利摘要】一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品及加工方法，其組成成分按重量配比為：黃花菜50-60%；黃豆20-30%；芝麻油10-15%；食鹽1.0-1.5%；花椒0.5-1.0%；大蒜泥1.0-1.5%；生姜粉1.0-1.5%；茶多酚0.40-1.0%；維生素C0.30-0.5%；乳酸鏈球菌素0.30-0.5%。加工步驟：包括新鮮的黃花菜洗凈、滅酶、護色；黃豆浸泡、沸煮；兩者混合接入復合乳酸菌、發(fā)酵加入調味料、天然防腐劑和抗氧化劑；滅菌后，無菌灌裝。本發(fā)明所采用加工方法簡單，利用復合乳酸菌發(fā)酵，充分保留了黃花菜和黃豆固有的營養(yǎng)和保健成分，營養(yǎng)價值高、香氣濃厚、風味好，添加天然防腐劑和抗氧化劑，食用安全、易保存，是一種營養(yǎng)保健型綠色食品。
【專利說明】一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品及加工方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]黃花菜又稱金針菜，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物，其花可食用，是一種綠色保健食品。黃花菜營養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低熱值、富含維生素及礦物質的保健蔬菜；黃花菜還含有大量的醇、酯等香氣物質,揮發(fā)性成分多達58種，賦予了它特有的鮮甜美味，因此我國民眾長久以來將其作為美食。黃花菜具有通乳、利尿、安神、消炎等多種功效，其根、莖、葉、花均可入藥，在祖國醫(yī)學的食療歷史中，黃花菜被列為常用食療食品之一?，F(xiàn)代研究表明，黃花菜因含有豐富的卵磷脂，能增強和改善大腦功能，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故稱之為“健腦菜”。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，可作為高血壓患者的保健蔬菜。日常生活中，黃花菜常被中老年人用來作為預防治療各種疾病的佳品。
[0003]目前，黃花菜鮮花可炒食或做湯菜，是家庭餐桌上的佳肴。由于新鮮黃花菜容易霉爛變質，有文獻報道采用低溫結合冷鮮劑進行冷鮮保藏，也有采用輻照進行保鮮處理。傳統(tǒng)上黃花菜主要加工成干菜后進行貯藏和銷售，加工時一般是先進行蒸制或腌制，然后進行干燥、分級和包裝等工序。不同加工工藝不僅影響干制品的外觀，而且也影響質量，同時費時、費力、費料。近年來，在黃花菜深加工方面，利用有機溶劑并借助現(xiàn)代食品生物技術如微波和超聲波從黃花菜中提取卵磷脂、黃酮類化合物等物質，這種加工得到的產(chǎn)品成本高，加工工序復雜，且最終產(chǎn)品往往可來源于其他原料。
[0004]當前，全球腦萎縮、癡呆發(fā)病人數(shù)達2000多萬，我國有600多萬，隨著人們生活水平的提高，人口老齡化日益嚴重，健腦方便食品的開發(fā)對預防癡呆具有積極作用。由于黃花菜和黃豆中富含卵磷脂，是很好的健腦食物。而以黃花菜為主料輔佐黃豆加工成營養(yǎng)健腦方便食品迄今還沒有相關的文獻報道。`
【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品及加工方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的。
[0007]本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品，其組成成分按重量配比為:
黃花菜50-60% ;黃豆20-30% ;芝麻油10-15% ;食鹽1.0-1.5% ;花椒0.5-1.0% ;大蒜
泥1.0-1.5% ;生姜粉1.0-1.5% ;茶多酚0.40-1.0% ;維生素C 0.30-0.5% ;乳酸鏈球菌素
0.30-0.5%o
[0008]本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品的加工方法，其特征是包括如下步驟:
(I)選取新鮮的黃花菜，清除發(fā)黑的花蕊，用清水沖洗干凈后，98°C蒸氣熱燙滅酶，時間
1-3 min，然后在質量分數(shù)為0.4-0.8%的食用檸檬酸溶液中浸泡30-45 min以達到護色作用，再取出冷卻、浙干。
[0009](2)按重量配比稱取黃豆，洗凈、用溫水浸泡黃豆，浸泡水溫40-60°C，浸泡水量為黃豆的3-5倍，浸泡時間6-8 h后，加入沸水中小火加熱約30 min后，加入步驟(I)預處理的黃花菜，繼續(xù)加熱6-10min。
[0010](3)待步驟(2)水煮的黃花菜和黃豆冷卻至40°C時，接入按植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌以1:1比例混合、經(jīng)活化的復合乳酸菌，接種量按重量百分比3%-5%，接種后攪拌均勻，發(fā)酵溫度30-40°C，時間18-24 h，當pH為4.0時停止發(fā)酵，浙干。
[0011](4)按重量配比加入調味料芝麻油、食鹽、花椒、大蒜泥和生姜粉。
[0012](5)按重量配比加入天然防腐劑和抗氧化劑，所用天然防腐劑為乳酸鏈球菌素，抗氧化劑為茶多酚和維生素C。
[0013](6)滅菌后，無菌灌裝。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點是:1、本發(fā)明所用的主輔料和配料為綠色、純天然成分，黃花菜和大豆屬于高蛋白食物，又含有豐富的卵磷脂和黃酮類化合物，卵磷脂能增強和改善大腦功能，而黃酮類化合物能清除體內的自由基，因此，所得方便食品具有健腦、抗衰老作用，可適于各年齡層次的人群食用；2、本發(fā)明所采用加工工藝簡單，利用復合乳酸菌發(fā)酵，充分保留了黃花菜和黃豆固有的營養(yǎng)和保健成分，營養(yǎng)價值高、香氣濃厚、風味好，添加天然防腐劑和抗氧化劑，食用安全、易保存；3、本發(fā)明所得方便食品是廣大消費者追求的營養(yǎng)保健型綠色食品，具有良好的市場前景。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明將通過以下具體實例作進一步說明。
[0016]實施例1。
[0017]1.營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品的成分配方。
[0018]黃花菜50% ;黃豆30% ;芝麻油15% ;食鹽1.0% ;花椒1.0% ;大蒜泥1.0% ;生姜粉
1.0% ;茶多酚0.40% ;維生素C 0.30% ;乳酸鏈球菌素0.30%。
[0019]2.營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品的加工方法。
[0020](I)選取新鮮的黃花菜，清除發(fā)黑的花蕊，用清水沖洗干凈后，98°C蒸氣熱燙滅酶，時間I min，然后樣品在質量分數(shù)為0.8%的食用檸檬酸溶液中浸泡30 min以達到護色作用，再取出及時冷卻、浙干。
[0021](2)按重量配比稱取黃豆，用溫水浸泡黃豆，浸泡水溫40°C，浸泡水量為黃豆的3倍，浸泡時間8 h后，加入沸水中，待水再次沸騰后用小火加熱約30 min后，加入步驟(I)預處理的黃花菜，繼續(xù)加熱6 min。
[0022](3)待步驟(2)水煮的黃花菜和黃豆冷卻至40°C時，接入3%經(jīng)活化的復合乳酸菌(植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌以I: I比例混合)，接種后攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在30°c，時間24h0
[0023](4)上述經(jīng)發(fā)酵的黃花菜和黃豆浙干后，根據(jù)重量配比加入調味料，包括芝麻油、食鹽、花椒、大蒜泥和生姜粉。
[0024](5)根據(jù)重量配比加入天然防腐劑和抗氧化劑，所用天然防腐劑為乳酸鏈球菌素，抗氧化劑為茶多酚和維生素C。[0025](6)滅菌后,無菌灌裝、裝箱和入庫。
[0026]實施例2。
[0027]1.黃花菜方便食品的成分配方。
[0028]黃花菜60% ;黃豆20% ;芝麻油13% ;食鹽1.5% ;花椒0.5% ;大蒜泥1.5% ;生姜粉
1.5% ;茶多酚1.0% ;維生素C 0.50% ;乳酸鏈球菌素0.50%。
[0029]2.營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品的加工方法。
[0030](I)選取新鮮的黃花菜，清除發(fā)黑的花蕊，用清水沖洗干凈后，98°C蒸氣熱燙滅酶，時間3 min，然后樣品在質量分數(shù)為0.4%的食用檸檬酸溶液中浸泡45 min以達到護色作用，再取出及時冷卻、浙干。
[0031](2)按重量配比稱取黃豆，用溫水浸泡黃豆，浸泡水溫60°C，浸泡水量為黃豆的5倍，浸泡時間6 h后，加入沸水中，待水再次沸騰后用小火熬制約30 min后，加入步驟(I)預處理的黃花菜，繼續(xù)加熱10 min。
[0032](3)待步驟(2)水煮的黃花菜和黃豆冷卻至40°C時，接入5%經(jīng)活化的復合乳酸菌(植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌以I: I比例混合)，接種后攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在40°C，時間18h0
[0033](4)上述經(jīng)發(fā)酵的黃花菜和黃豆浙干后，根據(jù)重量配比加入調味料，包括芝麻油、食鹽、花椒、大蒜泥和生姜粉。
[0034](5)根據(jù)重量配比加入天然防腐劑和抗氧化劑，所用天然防腐劑為乳酸鏈球菌素，抗氧化劑為茶多酚和維生素C。
[0035](6)滅菌后，無菌灌裝、裝箱和入庫。
【權利要求】
1.一種營養(yǎng)健腦黃花菜方便食品，其特征是其組成成分按重量配比為: 黃花菜50-60% ;黃豆20-30% ;芝麻油10-15% ;食鹽1.0-1.5% ;花椒0.5-1.0% ;大蒜泥1.0-1.5% ;生姜粉1.0-1.5% ;茶多酚0.40-1.0% ;維生素C 0.30-0.5% ;乳酸鏈球菌素0.30-0.5%O
2.權利要求1所述的方便食品的加工方法，其特征是包括如下步驟: (1)選取新鮮的黃花菜，清除發(fā)黑的花蕊，用清水沖洗干凈后，98°C蒸氣熱燙滅酶，時間1-3 min，然后在質量分數(shù)為0.4-0.8%的食用檸檬酸溶液中浸泡30-45 min以達到護色作用，再取出冷卻、浙干； (2)按重量配比稱取黃豆，洗凈、用溫水浸泡黃豆，浸泡水溫40-60°C，浸泡水量為黃豆的3-5倍，浸泡時間6-8 h后，加入沸水中小火加熱約30 min后，加入步驟(I)預處理的黃花菜，繼續(xù)加熱6-10min ； (3)待步驟(2)水煮的黃花菜和黃豆冷卻至40°C時，接入按植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌以1:1比例混合、經(jīng)活化的復合乳酸菌，接種量按重量百分比3%-5%，接種后攪拌均勻，發(fā)酵溫度30-40°C，時間18-24 h，當pH為4.0時停止發(fā)酵，浙干； (4)按重量配比加入調味料芝麻油、食鹽、花椒、大蒜泥和生姜粉； (5)按重量配比加入天然防腐劑和抗氧化劑，所用天然防腐劑為乳酸鏈球菌素，抗氧化劑為茶多酚和維生素C ； (6)滅菌后，無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103766797SQ201410020268
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月17日 優(yōu)先權日:2014年1月17日
【發(fā)明者】徐元華, 洪建華, 萬波, 鄭秋英, 徐永華, 周昱成, 朱建芬, 張樂蕓, 徐焱, 楊安樹 申請人:江西天康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司