普洱茶清香酒的制作方法
【專利摘要】普洱茶清香酒，包括白酒釀制技術(shù)、普洱茶葉的選取、普洱茶葉在白酒釀制工藝中的處理工序；其特征在于以釀制清香型白酒的包谷、高粱、大米、蕎麥類糧食和普洱茶葉為原料，按釀制白酒的要求選取相應(yīng)量的酒曲，再按白酒生產(chǎn)工藝，采用固態(tài)發(fā)酵，蒸餾方式制得；所述原料中100kg糧食、摻入20－35kg鮮普洱茶葉，再按白酒生產(chǎn)工藝制取。集酒的舒筋活血和普洱茶葉的降脂降血壓、養(yǎng)胃護肝的功效為一體。把純白酒中的有害成份選用普洱鮮茶葉中茶多酚進行分解和降低，增加了酒的保健作用，通過飲酒提供人體的所需物質(zhì)，促進人體新陳代謝。
【專利說明】普洱茶清香酒【技術(shù)領(lǐng)域】[0001 ] 本發(fā)明涉及一種普洱茶清香酒。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶具有清熱、消署、解毒、消食、減肥、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、益氣等功效，所以，普洱茶泡水喝，成為一些人每天都離不開的飲品。另外，每天飲用少量低度高粱、玉米、大麥釀制的清香型白酒，也成為中老年人的嗜好。因為這樣的飲酒，可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積。還有的人喜歡邊飲酒邊喝茶，就因為茶還有解酒的作用。一般情況下，只有喝酒者對茶感性趣時，才邊飲酒邊喝茶，無意中利用了茶有解酒醒酒的功效。同時茶有上述公認(rèn)的保健功能，在喝酒時，喝入茶水，既可用水沖淡酒的濃度，又能讓茶的上述功能得到人體利用。但對茶不感興趣的人來說，就只喝酒，吃菜，這樣做，導(dǎo)致喝酒的同時吃入大量肉食和脂肪，對身體就無益。因此，能在酒中增加普洱茶葉中的有益成份，會使喝酒的人群在喝酒時吸取抵消脂肪和酒中對人體有害的成份，增加保健效果。曾有人把茶葉置入酒中浸泡，再喝這種浸泡過茶葉的酒，以企達到兩種物質(zhì)中有益于人體健康的功能得到發(fā)揮，抑制或抵消白酒中部分無益健康的因素，但其酒色和酒味均不是清香白酒的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種普洱茶清香酒，以改變現(xiàn)有的清香型白酒單純的促進血液循環(huán)的功能，也避免茶葉泡酒出現(xiàn)的酒的色澤和味覺完全不是清香型白酒的本質(zhì)。而把普洱茶對人體獨有的有效成份溶入到人們喜飲用的白酒中，增加白酒的清香味，增加白酒對人體健康的積極效果。
[0004]技術(shù)方案:
普洱茶清香酒，包括白酒釀制技術(shù)、普洱茶葉的選取、普洱茶葉在白酒釀制工藝中的處理工序；以釀制清香型白酒的包谷、高粱、大米、蕎麥類糧食和普洱茶葉為原料，按釀制白酒的要求選取相應(yīng)量的酒曲，再按白酒生產(chǎn)工藝，采用固態(tài)發(fā)酵，蒸餾方式制得；所述原料中IOOkg糧食、摻入20 - 35kg鮮普洱茶葉，再按白酒生產(chǎn)工藝制取。所述原料中的糧食可以取任一種，也可以是這幾種釀酒糧食的混合。摻入鮮普洱茶葉的程序是在蒸制酒糧過程中加入不少于茶葉總用量的2/3，在蒸餾工序中加入不多于茶葉總用量的1/3。
[0005]釀制工藝如下:
a、選取所述釀酒用糧食,轉(zhuǎn)入釀酒用的深井涼水中在室溫下浸泡12 — 15小時；b、浸泡好的糧食置入蒸籠中蒸煮不少于10小時，把按用量比備好的鮮普洱茶葉升溫到30°C，置入蒸籠中與在先蒸透的糧食一起蒸20分鐘，得到酒糧；c、把前述方式制得的酒糧轉(zhuǎn)入晾床，室溫下晾2小時，按IOOkg糧食料用0.7kg的酒曲的用量比取酒曲，均勻的將酒曲拌入晾好的酒糧中；d、糖化，把拌好酒曲的酒糧放入糖化箱中糖化不少于36小時，升溫到38°C后；e、按糖化后的酒糧重量的20%取老糟，混入酒糧中，發(fā)酵360小時；f、蒸酒時，再取糧食原料重的10%量的鮮普洱茶葉與發(fā)酵好的酒糧一起入蒸蒸酒；制得初級酒；g、前述方式制得的初級酒，在窖池中放置不少于3個月，用品酒方法，鑒別判定清香甘甜味符合要求，并按白酒標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后即可轉(zhuǎn)入大壇，儲藏不少于6個月即制得普洱茶清香酒；h、取出前述步驟得到的成熟酒，裝瓶包裝即可上市。
[0006]按照上述方式制得的普洱茶清香酒，具有一般清香型白酒的品質(zhì)，由于在釀制過程中兩次加入了鮮普洱茶葉，普洱茶與釀酒糧食一起參與發(fā)酵蒸煮，使其中的有益于人體健康的成份成為酒的成份。同時，在蒸餾出酒的工序中又加入了鮮普洱茶葉，不但增加了酒中茶葉成份的含量，而且增加了成酒中的清香味。
[0007]所以，本發(fā)明集酒的舒筋活血和普洱茶葉的降脂降血壓、養(yǎng)胃護肝的功效為一體。把純白酒中的有害成份選用普洱鮮茶葉中茶多酚進行分解和降低，增加了酒的保健作用，通過飲酒提供人體的所需物質(zhì)，促進人體新陳代謝；是一種更有益于身體健康的清香型白酒。
【具體實施方式】
[0008]以下給出實施例:
以IOOkg包谷原料為例，對技術(shù)方案進一步說明。
[0009]操作方式:a、選取籽粒飽滿無霉變的包谷100kg，采用水質(zhì)達到釀酒要求的深井涼水足量，置入陶制缸或不銹鋼容器中，將備好的包谷倒入足量水的容器中，在室溫下浸泡15小時；b、將浸泡好的包谷取出，自然濾去包谷表面的水滴，即倒入蒸籠中蒸煮10小時，把按用量比備好的鮮普洱茶葉20kg升溫用另一蒸器升溫到30°C，置入蒸包谷的蒸籠中與在先蒸透的包谷一起蒸20分鐘，即制得到酒糧；c、把前述方式制得的酒糧轉(zhuǎn)入晾床，室溫下晾2小時，溫度控制在38°C，秤取0.7kg的釀酒常用酒曲，撒入晾好的酒糧中并和均勻；d、糖化，把拌好酒曲的酒糧放入糖化箱中作36小時的糖化；e、按糖化后的酒糧重量的20%取老糟，混入酒糧中，發(fā)酵360小時；f、蒸酒時，再以IOkg量的鮮普洱茶葉與發(fā)酵好的酒糧一起入蒸蒸酒，再次加茶葉主要提高茶酒香氣；制得初級酒；g、把步驟f得到的初級酒，在窖池中放置3個月，用品酒方法，鑒別判定清香甘甜味適合要求，并按白酒標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后即轉(zhuǎn)入大壇中儲藏不6個月即制得普洱茶清香酒；h、取出前述步驟得到的成熟酒，裝瓶包裝即可上市。
[0010] 以IOOkg處理好的高粱為例，對技術(shù)方案加以說明。
[0011]操作方式:a、選取籽粒飽滿無霉變的高粱100kg，采用水質(zhì)達到釀酒要求的深井涼水足量，置入陶制缸或不銹鋼容器中，將備好的包谷倒入足量水的容器中，在室溫下浸泡15小時；b、將浸泡好的高粱取出，自然濾去高粱表面的水滴，即倒入蒸籠中蒸煮11小時，把按用量比備好的鮮普洱茶葉23kg升溫用另一蒸器升溫到30°C，置入蒸高粱的蒸籠中與在先蒸透的高粱一起蒸20分鐘，即制得到酒糧；c、把前述方式制得的酒糧轉(zhuǎn)入晾床，室溫下晾2小時，溫度控制在38°C，秤取0.7kg的釀酒常用酒曲，撒入晾好的酒糧中并拌和均勻；d、糖化，把拌好酒曲的酒糧放入糖化箱中作36小時的糖化；e、按糖化后的酒糧重量的20%取老糟，混入酒糧中，發(fā)酵360小時；f、蒸酒時，再以Ilkg量的鮮普洱茶葉與發(fā)酵好的酒糧一起入蒸蒸酒，再次加茶葉主要提高茶酒香氣；制得初級酒；g、把步驟f得到的初級酒，在窖池中放置3個月，用品酒方法，鑒別判定清香甘甜味適合要求，并按白酒標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后即轉(zhuǎn)入大壇中儲藏不6個月即制得普洱茶清香酒；h、取出前述步驟得到的成熟酒，裝瓶包裝即可上市。[0012]用同樣的方法，可選大米或蕎麥類釀酒用糧食100kg，把鮮普洱茶葉20 - 35kg，分別在糧食的蒸制、發(fā)酵和蒸餾出酒的工序中加入相應(yīng)量鮮普洱葉，制得普洱茶清香酒。
[0013]這樣，在釀酒工序中把鮮普洱茶葉作為原料與包谷或其它釀酒的糧食一起進行蒸煮，糖化、發(fā)酵，蒸餾制得的普洱茶清香酒，把普洱茶的有益成份以釀造方法深入到酒中，蛋白質(zhì)含量每100克提聞了 0.16克，提聞維生素c含量0.1克，提聞有機酸含量28.1克，提高總酯(乙酸乙酯)計0.31克，降低固形物0.37克，真正達到了優(yōu)質(zhì)、安全、環(huán)保的綠色保健酒。把純白酒中的有害成份選用普洱鮮茶葉中茶多酚進行分解和降低，協(xié)調(diào)和增加酒的保健作用，增強酒茶對人體的所需要物質(zhì)，把白酒促進人體新陳代謝，舒筋活血，增加熱能量，排出體內(nèi)毒素的的功效與普洱茶葉具有降脂降血壓、養(yǎng)胃護肝的功效，溶為一體，即表現(xiàn)出抗衰老、美容、防癌、抗癌、醒酒的特殊功效溶為一體。
【權(quán)利要求】
1.普洱茶清香酒，包括白酒釀制技術(shù)、普洱茶葉的選取、普洱茶葉在白酒釀制工藝中的處理工序；其特征在于以釀制清香型白酒的包谷、高粱、大米、蕎麥類糧食和普洱茶葉為原料，按釀制白酒的要求選取相應(yīng)量的酒曲，再按白酒生產(chǎn)工藝，采用固態(tài)發(fā)酵，蒸餾方式制得；所述原料中IOOkg糧食、摻入20 - 35kg鮮普洱茶葉，再按白酒生產(chǎn)工藝制取。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱茶清香酒，其特征在于釀制工藝如下: a、選取所述釀酒用糧食,轉(zhuǎn)入釀酒用的深井涼水中在室溫下浸泡12 — 15小時；b、浸泡好的糧食置入蒸籠中蒸煮不少于10小時，把按用量比備好的鮮普洱茶葉升溫到30°C，置入蒸籠中與在先蒸透的糧食一起蒸20分鐘，得到酒糧；c、把前述方式制得的酒糧轉(zhuǎn)入晾床，室溫下晾2小時，按IOOkg糧食料用0.7kg的酒曲的用量比取酒曲，均勻的將酒曲拌入晾好的酒糧中；d、糖化，把拌好酒曲的酒糧放入糖化箱中糖化不少于36小時，升溫到38°C后；e、按糖化后的酒糧重量的20%取老糟，混入酒糧中，發(fā)酵360小時；f、蒸酒時，再取糧食原料重的10%量的鮮普洱茶葉與發(fā)酵好的酒糧一起入蒸蒸酒；制得初級酒；g、前述方式制得的初級酒，在窖池中放置不少于3個月，用品酒方法，鑒別判定有清香甘甜味，并按白酒標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后即可轉(zhuǎn)入大壇，儲藏不少于6個月即制得普洱茶清香酒；h、取出前述步驟得到的成熟酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的普洱茶清香酒，其特征在于摻入鮮普洱茶葉的程序是在蒸制酒糧過程中加入不少于茶葉總用 量的2/3，在蒸餾工序中加入不多于茶葉總用量的1/3。
【文檔編號】C12G3/02GK103666934SQ201410000703
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2014年1月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月2日
【發(fā)明者】段吉才, 楊柱紅 申請人:馬龍縣藏龍綠色產(chǎn)業(yè)有限公司