一種復(fù)合桑葉茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種復(fù)合桑葉茶，通過(guò)以下步驟得到：(1)將原料浸提處理或榨汁處理后添加糊精或維生素C；(2)選取上述產(chǎn)物進(jìn)行復(fù)配，并調(diào)節(jié)固形物含量；(3)量取復(fù)配液備用；(4)噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上；(5)桑葉茶茶坯吸收復(fù)配液；(6)桑葉茶茶坯烘干；(7)重復(fù)步驟(4)、(5)、(6)，至復(fù)配液用完；(8)將桑葉茶茶坯烘干，攤涼即可得成品，本發(fā)明還提出了上述復(fù)合桑葉茶的制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品茶湯清澈明艷，口感甜潤(rùn)，香氣怡人，是適合現(xiàn)代女性以及體質(zhì)虛弱寒涼人群飲用的健康有益補(bǔ)充；本發(fā)明有利于順應(yīng)消費(fèi)者的需求，提升產(chǎn)品市場(chǎng)滿意度，穩(wěn)定推進(jìn)桑葉茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【專利說(shuō)明】一種復(fù)合桑葉茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合桑葉茶，尤其涉及一種適于女性或體寒者飲用的復(fù)合桑葉茶，本發(fā)明還涉及上述復(fù)合桑葉茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市售的桑葉茶主要是綠茶型桑葉茶。以新鮮桑葉按照傳統(tǒng)綠茶的制造工藝生產(chǎn)的桑葉茶，性味微寒，口感青味偏重，體虛胃寒的消費(fèi)者，尤其是女性消費(fèi)者比較難于接受。由于桑葉本身在生化成分上與茶葉相去甚遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)難于生產(chǎn)出揚(yáng)長(zhǎng)避短、風(fēng)味獨(dú)特的桑葉植物飲料，因此桑葉茶成功投放市場(chǎng)以來(lái)，一直由于其澀味和青味難于改善而使消費(fèi)者有所顧忌，營(yíng)銷局面難于打開(kāi)。因此，祛除其青澀的風(fēng)味，改良其寒涼的品質(zhì)，一直是阻礙桑葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。
[0003]中國(guó)人講究食補(bǔ)，尤其講究溫補(bǔ)。比如荔枝可以健脾胃、養(yǎng)氣血；龍眼肉養(yǎng)心安神，治療氣血不足引起的浮腫、泄瀉；陳皮性溫味苦，理氣健脾；玫瑰花蕾性溫味甘，理氣解郁、和血散淤；人參補(bǔ)氣安神，改善心臟功能等等，民間溫補(bǔ)植物制品不勝枚舉，如若引入到桑葉茶的生產(chǎn)制作中，必定對(duì)修正其風(fēng)味，調(diào)節(jié)食物陰陽(yáng)起到一定的補(bǔ)益作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種復(fù)合桑葉茶，該復(fù)合桑葉茶既可保留桑葉的營(yíng)養(yǎng)與功能性物質(zhì)，還改善了桑葉的寒涼品質(zhì)。
[0005]本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述復(fù)合桑葉茶的制備方法。
[0006]本發(fā)明的第一個(gè)目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0007]一種復(fù)合桑葉茶，通過(guò)以下步驟得到:
[0008](I)將人參、生姜、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中干品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然后，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%?3%維生素C ；
[0009](2)從經(jīng)步驟(I)處理后得到的產(chǎn)物中選取一種或者多種進(jìn)行復(fù)配，并調(diào)節(jié)固形物含量到5%?35%得到復(fù)配液；
[0010](3)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量不超過(guò)桑葉茶茶坯重量的20% ；
[0011](4)停止翻動(dòng)與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使復(fù)配液在整個(gè)體系均勻分散；
[0012](5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C?70°C下烘干至七?九成干；
[0013](6)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(3)、(4)、(5)，至復(fù)配液用完；
[0014](7)將烘干的桑葉茶茶坯于90°C?110°C下繼續(xù)烘干操作，攤涼即可得成品。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟(3)至步驟(6)中復(fù)配液的總用量為:從步驟(2)制得的復(fù)配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%?35%的復(fù)配液。[0016]進(jìn)一步地，所述步驟(I)中的原料鮮品經(jīng)榨汁處理后還包括滅酶處理。
[0017]進(jìn)一步地，所述步驟(4)中自然吸收時(shí)間為30min?120min。
[0018]進(jìn)一步地，如果對(duì)商品外形有要求，所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
[0019]本發(fā)明的第二個(gè)目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0020]一種復(fù)合桑葉茶的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)將人參、生姜、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中干品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然后，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%?3%維生素C ；
[0022](2)從經(jīng)步驟(I)處理后得到的產(chǎn)物中選取一種或者多種進(jìn)行復(fù)配，并調(diào)節(jié)固形物含量到5%?35%得到復(fù)配液；
[0023](3)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量不超過(guò)桑葉茶茶坯重量的20% ；
[0024](4)停止翻動(dòng)與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使復(fù)配液在整個(gè)體系均勻分散；
[0025](5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C?70°C下烘干至七?九成干；
[0026](6)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(3)、⑷、(5)，至復(fù)配液用完；
[0027](7)將烘干的桑葉茶茶坯于90°C?110°C下繼續(xù)烘干操作，攤涼即可得成品。
[0028]進(jìn)一步地，所述步驟(3)至步驟(6)中復(fù)配液的總用量為:從步驟(2)制得的復(fù)配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%?35%的復(fù)配液。
[0029]進(jìn)一步地，所述步驟(I)中的原料鮮品經(jīng)榨汁處理后還包括滅酶處理。
[0030]進(jìn)一步地,所述步驟⑷中自然吸收時(shí)間為30min?120min。
[0031]進(jìn)一步地，如果對(duì)商品外形有要求，所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
[0032]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0033](I)本發(fā)明通過(guò)對(duì)桑葉茶進(jìn)行添加吸附、烘干和提香處理后，修正祛除了桑葉的青澀味，香氣和茶湯色澤也得到發(fā)展，而且通過(guò)添加溫補(bǔ)食物，桑葉茶的滋味更馥郁，桑葉寒涼的本性得到有效的改善，制得的桑葉茶，茶湯清澈明艷，口感甜潤(rùn)，香氣怡人，是適合現(xiàn)代女性以及體質(zhì)虛弱寒涼人群飲用的健康有益補(bǔ)充；
[0034](2)本發(fā)明生產(chǎn)的桑葉茶水浸出率與傳統(tǒng)工藝相比有所提高，總多糖、游離氨基酸和揮發(fā)性成分檢測(cè)分析表明，復(fù)合桑葉茶中的總多糖、游離氨基酸含量和揮發(fā)性成分總峰面積和揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量顯著高于傳統(tǒng)工藝的；
[0035](3)眾多研究結(jié)果表明，人參、茶葉、桑葉、荔枝、龍眼等植物的總多糖具有顯著的改善免疫、延緩衰老、抗輻射等作用；游離氨基酸是飲料工業(yè)中重要且常見(jiàn)的呈味因子，不僅能增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)性能，還能提升桑葉茶的香氣，改善食品風(fēng)味；
[0036](4)本發(fā)明有利于順應(yīng)消費(fèi)者的需求，提升產(chǎn)品市場(chǎng)滿意度，穩(wěn)定推進(jìn)桑葉茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【具體實(shí)施方式】[0037]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。
[0038]實(shí)施例1
[0039]紅茶-荔枝復(fù)合桑葉茶制備步驟如下:
[0040](I)將紅茶與荔枝干果肉浸提，浸提液中添加2%的糊精；
[0041](2)兩種添加了糊精的浸提液復(fù)配，然后調(diào)節(jié)固形物含量(即濃度)到10%得到復(fù)配液；
[0042](3)量取干重(固形物重量)為桑葉茶茶坯重量10%的上述復(fù)配液備用；
[0043](4)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量為茶坯重量的20% ；
[0044](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使汁液在整個(gè)體系均勻分散，時(shí)間為30min ；
[0045](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在60°C下烘干至約八成干；
[0046](7)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的復(fù)配液噴灑與烘干完畢；
[0047](8)烘干的桑葉茶茶坯于100°C下烘至足干，攤涼即可。
[0048]實(shí)施例2: [0049]人參-玫瑰花蕾桑葉茶的制備步驟如下:
[0050](I)將人參與玫瑰花蕾干品分別浸提，人參浸提液中添加2%的糊精，玫瑰花蕾浸提液添加4%糊精；
[0051](2)兩種添加了糊精的浸提液復(fù)配，然后調(diào)節(jié)固形物含量到10%得到復(fù)配液；
[0052](3)量取干重為桑葉茶茶還重量5%的上述復(fù)配液備用；
[0053](4)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量為茶坯重量的15% ；
[0054](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使汁液在整個(gè)體系均勻分散，時(shí)間為30min ；
[0055](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在50°C下烘干至約七成干；
[0056](7)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的復(fù)配液噴灑與烘干完畢后進(jìn)一步揉捻塑型；
[0057](8)烘干的桑葉茶茶坯于110°C下烘至足干，攤涼即可。
[0058]實(shí)施例3:
[0059]龍眼桑葉茶
[0060](I)將新鮮龍眼榨汁滅酶，鮮汁液中添加1.5%維生素C ；
[0061](2)調(diào)節(jié)龍眼汁固形物含量到15%左右；
[0062](3)量取干重為桑葉茶茶坯重量10%的上述龍眼汁備用；
[0063](4)均勻噴灑于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑體積不要超過(guò)茶坯體積的10% ；
[0064](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收龍眼汁，使汁液在整個(gè)體系均勻分散，時(shí)間為30min ；
[0065](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在50°C下烘干至九成干；
[0066](7)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的龍眼汁液噴灑完畢并烘干；
[0067](8)烘干的桑葉茶茶坯于90°C下烘至足干，攤涼即可。[0068]測(cè)定對(duì)比例的傳統(tǒng)工藝制備的桑葉茶與本發(fā)明實(shí)施例2的復(fù)合桑葉茶的水浸出率和總多糖含量，結(jié)果見(jiàn)表1。
[0069]表1:傳統(tǒng)桑葉茶與本發(fā)明實(shí)施例2的性能對(duì)比
[0070]
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合桑葉茶，其特征在于通過(guò)以下步驟得到: (1)將人參、生姜、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中干品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然后，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%~3%維生素C ； (2)從經(jīng)步驟(1)處理后得到的產(chǎn)物中選取一種或者多種進(jìn)行復(fù)配，并調(diào)節(jié)固形物含量到5%~35%得到復(fù)配液； (3)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量不超過(guò)桑葉茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻動(dòng)與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使復(fù)配液在整個(gè)體系均勻分散； (5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C~70°C下烘干至七~九成干； (6)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(3)、(4)、(5)，至復(fù)配液用完； (7)將烘干的桑葉茶茶坯于90°C~110°C下繼續(xù)烘干操作，攤涼即可得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桑葉茶，其特征在于:所述步驟(3)至步驟(6)中復(fù)配液的總用量為:從步驟(2)制得的復(fù)配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%~35%的復(fù)配液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桑葉茶，其特征在于:所述步驟(1)中的原料鮮品經(jīng)榨汁處理后還包括滅酶處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桑葉茶，其特征在于:所述步驟(4)中自然吸收時(shí)間為30min ~120mino
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合桑葉茶，其特征在于:所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
6.一種復(fù)合桑葉茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參、生姜、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中干品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然后，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%~3%維生素C ； (2)從經(jīng)步驟(1)處理后得到的產(chǎn)物中選取一種或者多種進(jìn)行復(fù)配，并調(diào)節(jié)固形物含量到5%~35%得到復(fù)配液； (3)均勻噴灑復(fù)配液于桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動(dòng)，單次噴灑重量不超過(guò)桑葉茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻動(dòng)與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復(fù)配液，使復(fù)配液在整個(gè)體系均勻分散； (5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C~70°C下烘干至七~九成干； (6)放涼烘干的桑葉茶茶坯，再重復(fù)步驟(3)、(4)、(5)，至復(fù)配液用完； (7)將烘干的桑葉茶茶坯于90°C~110°C下繼續(xù)烘干操作，攤涼即可得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合桑葉茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)至步驟(6)中復(fù)配液的總用量為:從步驟(2)制得的復(fù)配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%~35%的復(fù)配液。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合桑葉茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中的原料鮮品經(jīng)榨汁處理后還包括滅酶處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合桑葉茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中自然吸收時(shí)間為30min~120min。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合桑葉茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103621709SQ201310692910
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】施英, 廖森泰, 肖更生, 鄒宇曉, 劉軍, 劉凡, 沈維治, 穆利霞, 徐玉娟, 張友勝, 劉子放 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所