一種蔬菜汁的制作方法、營養(yǎng)黃瓜面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明針對現有技術面條保存期短、存放中形態(tài)易變差的不足，提供一種蔬菜汁的制作方法、營養(yǎng)黃瓜面條及其制作方法，該蔬菜汁按如下方法制備1）洗凈，將蔬菜用清水反復清洗干凈，去除蔬菜表面的水份；2）將蔬菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3）將預煮后的蔬菜冷卻，脫水烘干；4）將烘干后的蔬菜碾和\或磨成粉；5）在蔬菜粉內加入水后蒸餾蔬菜粉得到蔬菜汁；該營養(yǎng)黃瓜面條組份含量為：干面粉100-110kg、黃瓜汁4.4-5kg、冬蓮粉0.2-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-0.9kg、芡實粉1-3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg，該面條，不含食品膠和防腐劑，純天然。
【專利說明】一種蔬菜汁的制作方法、營養(yǎng)黃瓜面條及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種蔬菜汁的制作方法、營養(yǎng)黃瓜面條及其制作方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]考古發(fā)現與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水揉成面團，之后采用壓或搟的方法制成片再切或壓成條，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀。它可以以煮、炒、燴、炸成為飯桌上的主食或快餐食品。
現今，隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，要求食品不僅味美、好吃，而且天然、安全、營養(yǎng)、保健，獲得的途徑便捷、耐儲存。但目前市場上的面條存在著以下不足1、營養(yǎng)成份單一，不能滿足消費者對于營養(yǎng)的需求；2、存放時間短，不加防腐劑的干面條，常溫下存放時間一般為6-8個月，濕面條常溫存放時間為3-6天。所以，生產面條的廠家需要在面條中加入防腐劑等添加劑來延長面條的存放時間，這給食品安全帶來了極大的隱患；3、濕面條存放中易粘連變形，不僅條干變軟，且條干間粘連；4、下面條時，面條易粘結在一起，影響食物口感和美感。為了解決這一問題，面條生產商通常在面粉中加入一定量的明膠，保持面條的形狀，并使面條具有滑爽的口感；5、面條中缺少活性物質和足夠的營養(yǎng)成份。所以，市場上的面條已滿足不了人們對食品營養(yǎng)、安全、味美的需求。
[0004]
【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現有技術面條保存期短、營養(yǎng)單一、存放中形態(tài)易變差、煮面時易粘連不滑爽的的不足，提供一種制作工藝簡單、營養(yǎng)價值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長、煮面時不易粘連、口感滑爽的黃瓜面條及蔬菜汁的制備方法。
[0006]為實現上述目的，本發(fā)明所提供的技術方案為:
本發(fā)明的第一個目的是，提供一種蔬菜汁的制備方法，按如下方法制得，I)、洗凈，將蔬菜用清水反復清洗干凈，去除蔬菜表面的水份；2)、將蔬菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的蔬菜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的蔬菜碾和\或磨成粉；5)、在蔬菜粉內加入水后蒸餾蔬菜粉得到蔬菜汁；
在所述的蒸餾過程中，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度；
本發(fā)明的另一個目的是，提供一種營養(yǎng)黃瓜面條，所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、黃瓜汁 4.4-5 kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉l-3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg ；所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物； 所述的黃瓜汁按如下方法制得:1)、將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；2)、將黃瓜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將黃瓜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨后的汁液過濾成黃瓜汁；或按如下方法制得，I)、洗凈，將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；2)、將去黃瓜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的黃瓜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的黃瓜碾和、或磨成粉；5)、在黃瓜粉內加入水后蒸餾黃瓜粉，得到黃瓜汁；
蒸餾黃瓜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度；
本發(fā)明的再一個目的是，提供一種營養(yǎng)黃瓜面條的制作方法，面條采用前述的組份，按如下方法制得:將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入黃瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥；
所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
[0007]由于本發(fā)明面條在加工過程中加入了冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實、蛇膽和牛膽，所以制作出的面條易存放，不變質，干面條在室溫下可保存12個月以上，濕面條保質期可延長到7天以上，保質期比普通面條提高50%，所加入的冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在面條的表面，在面條外形成一層保護膜，面條存放過程中不易回潮、不易吸潮，條干保持挺直、著、炒時不粘連，口感滑爽、勁道。
[0008]由于在面條中加入了黃瓜汁，賦予了面條黃瓜所特有的營養(yǎng)。按照本工藝制作的面條不含食品膠和防腐劑，純天然，同時，由于冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在面條的表面給面條形成了一層保護膜，防止黃瓜、面粉及其他添加物質在烹飪過程中流失，最大限度地保留了面粉、黃瓜、蛇膽、牛膽的營養(yǎng)成份，而且制作的面條味道鮮美、勁道、滑爽，經常食用可適當補充天然的維生素C、胡蘿卜素和鉀，且具有抗衰老、降血壓、減肥和強體的功效。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明:
本發(fā)明面條中，各組份的含量為:優(yōu)質面粉100-110kg、黃瓜汁4.4_5kg、食鹽
0.15-0.2kg、食用堿 0.15-0.2kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉l_3kg、蛇膽8-12個、牛膽4-8個。按如下方法制備:
首先清洗精選的小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；當然，也可直接采用市場上銷售的不含添加劑的各類面粉，尤其以全麥粉、標準粉、富強粉、高筋粉為佳。
[0011]黃瓜汁制備:
黃瓜出產旺季黃瓜汁制法為:I )、選黃瓜，選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的黃瓜；2)、洗凈去皮，將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面水份后去皮；3)、將去皮后的黃瓜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊黃瓜塊放入榨汁機內榨成汁；5 )、過濾，將榨后的汁液通過過濾器過濾成黃瓜汁,備用。
[0012]冬季無鮮黃瓜時的黃瓜汁制法:1)、在黃瓜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的黃瓜；2)、洗凈去皮，將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除表黃瓜面水份后去皮；3)、將黃瓜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止黃瓜老化；4)、將預煮后的黃瓜冷卻，放入無菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的黃瓜反復碾磨成粉，密封儲存；6)、黃瓜出產淡季時，在黃瓜粉內按黃瓜粉與水的比例為1:2-5、最好為1:3的比例加入水后進行蒸餾，得到黃瓜汁，蒸餾時間優(yōu)選為5-8小時，蒸餾溫度優(yōu)選30-50度，更優(yōu)選40度，用過濾器過濾成黃瓜汁，備用。也可采用本發(fā)明方法，制作其它蔬菜汁，如制作胡蘿卜汁、韭菜汁、芹菜汁、蘆筍汁、絲瓜汁、豆莢汁、冬瓜汁等。也可采用本發(fā)明方法制作水果汁，如蘋果汁、梨汁、橘子汁、桃汁等。
[0013]將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別制成粉，冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉的細度可與面粉的細度一致，也可不一致，備用；將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、食用堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入黃瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條；
干燥:可以自然干燥，最好在30-40度溫度下進行干燥；干燥時間視具體情況定，濕面條一般干燥30-60分鐘，要想制備干面條，則需干燥4-5小時或直到面條干透為止。當然壓制出的面也可以不經干燥就包裝，冷藏保存。
打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0014]實施例1
取優(yōu)質面粉100kg、黃瓜汁5kg、食鹽0.2kg、食用堿0.2kg、冬蓮粉0.3kg、紅蓮粉
0.5kg、白蓮粉0.9kg、芡實粉2kg、蛇膽12個、牛膽4個；
榨取黃瓜汁液5kg: I)、選黃瓜:選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的黃瓜；2)、洗凈:將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；3)、將去皮后的黃瓜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊黃瓜塊放入榨汁機內搗碎榨成汁；5)、過濾，將榨后的汁液通過過濾器過濾成黃瓜汁，備用；
將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別粉碎成粉，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入黃瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30-40度溫度下進行干燥；干燥5小時，制成干面條。
[0015]打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0016]實施例2
用精選小麥制備面粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；
制備黃瓜汁4.4kg:1)、在黃瓜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的黃瓜；2)、洗凈，將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；3)、將去皮后的黃瓜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止黃瓜老化；4)、將預煮后的黃瓜冷卻，放入無菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的黃瓜反復碾磨成粉，密封儲存；6)、將黃瓜粉加水蒸餾，將黃瓜粉放入容器中，按黃瓜粉和水為1:3的比例加入水，并攪拌均勻，蒸餾8小時，蒸餾溫度為50度，得到黃瓜汁，備用；
取冬蓮粉0.2kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉lkg、食鹽0.15kg、堿0.15kg、8個蛇膽、4個牛膽，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入制備好的黃瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30度溫度下進行干燥；干燥I小時。
[0017]打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0018]實施例3
面條組份為:優(yōu)質面粉105kg、黃瓜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、芡實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。蒸餾5小時，蒸餾溫度為30度，得到黃瓜汁，其余同實施例2。
[0019]實施例4
面條組份為:優(yōu)質面粉105kg、黃瓜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、突實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。在室溫下干燥60分鐘,制成濕面。
[0020]其余同實施例1。
【權利要求】
1.一種蔬菜汁的制備方法，其特征在于，按如下方法制得，I)、洗凈，將蔬菜用清水反復清洗干凈，去除蔬菜表面的水份；2)、將蔬菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的蔬菜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的蔬菜碾和\或磨成粉；5)、在蔬菜粉內加入水后蒸餾蔬菜粉得到蔬菜汁。
2.如權利要求1所述的一種蔬菜汁的制備方法，其特征在于，在所述的蒸餾過程中，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度。
3.一種營養(yǎng)黃瓜面條，其特征在于:所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、黃瓜汁 4.4-5 kg、冬蓮 0.2-0.4kg、紅蓮 0.5-0.9kg、白蓮 0.6-0.9kg、芡實 l_3kg、8_12 個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg。
4.如權利要求3所述的營養(yǎng)黃瓜面條，其特征在于，所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物。
5.如權利要求3所述的營養(yǎng)黃瓜面條，其特征在于，所述的黃瓜汁按如下方法制得:I)、將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；2)、將黃瓜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將黃瓜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨后的汁液過濾成黃瓜汁；或按如下方法制得，I)、洗凈，將黃瓜用清水反復清洗干凈，去除黃瓜表面的水份；2)、將去黃瓜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的黃瓜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的黃瓜碾和、或磨成粉；5)、在黃瓜粉內加入水后蒸餾黃瓜粉，得到黃瓜汁。
6.如權利要求5所述的營養(yǎng)黃瓜面條，其特征在于，蒸餾黃瓜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度， 一種營養(yǎng)黃瓜面條的制作方法，其特征在于，面條采用權利要求3-6所述的組份，按如下方法制得: 將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入黃瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥。
7.如權利要求7所述的營養(yǎng)黃瓜面條的制作方法，其特征在于，所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
【文檔編號】A23L1/212GK103719717SQ201310691852
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權日:2013年12月17日
【發(fā)明者】熊德明, 吳正波 申請人:湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開發(fā)有限公司