淡水麻蝦的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種淡水麻蝦的制作方法，包括以下步驟：1）將麻蝦在清水中清洗過(guò)濾；2）腌制清洗過(guò)濾后的麻蝦，按每10公斤麻蝦加入1～1.2公斤食用細(xì)鹽的比例攪拌均勻；3）選用小蔥頭、大蒜頭、生姜、小紅辣椒、花椒、八角、桂皮等作為配料，將所有配料打碎制成粉末待用；4）先按每10公斤麻蝦加入500克油的比例在鍋中加入色拉油，再按每10公斤麻蝦加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻蝦，用大火熬制3～5分鐘停止加熱；5）將熬煮好的熟麻蝦盛出放在陰涼處自然冷卻，冷卻后裝瓶包裝，完成制作。通過(guò)本發(fā)明的淡水麻蝦的制作方法，生產(chǎn)出的產(chǎn)品上市后可填補(bǔ)我國(guó)食品行業(yè)的空白。
【專(zhuān)利說(shuō)明】淡水麻蝦的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種食物的制作方法，尤其是指一種淡水麻蝦的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻奸又名糠奸(opossum shrimp),是世界上最小的奸，因形如芝麻大小而得名，該蝦皮薄質(zhì)軟，單體重0.006g,體長(zhǎng)0.9cm,每100克固形物中含蛋白質(zhì)15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。麻蝦獨(dú)產(chǎn)于江蘇南通海安李堡地區(qū)及鄰近地區(qū)，是一種淡水小蝦。只有在無(wú)污染的水域里才能生長(zhǎng)，所以其屬于綠色保健食品。其味道鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，強(qiáng)腎壯體，堪稱(chēng)中國(guó)南通江海一絕。“淡水麻蝦”是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。可制作成淡辣型、麻辣型、咸辣型等綠色保健的稀世美味，供給市民享受。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研，各大城市的大超市都未發(fā)現(xiàn)有“淡水麻蝦”供應(yīng)，市場(chǎng)只有“麻蝦醬”供應(yīng)，其以黃豆醬為主，含麻蝦較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種淡水麻蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0004]I)將麻蝦在清水中清洗過(guò)濾；
[0005]2)腌制清洗過(guò)濾后的麻蝦，按每10公斤麻蝦加入I?1.2公斤食用細(xì)鹽的比例攪拌均勻；
[0006]3)選用小蔥頭、大蒜頭、生姜、小紅辣椒、花椒、八角、桂皮等作為配料，將所有配料打碎制成粉末待用；
[0007]4)先按每10公斤麻蝦加入500克油的比例在鍋中加入色拉油，再按每10公斤麻蝦加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻蝦，用大火熬制3?5分鐘停止加熱；
[0008]5)將熬煮好的熟麻蝦盛出放在陰涼處自然冷卻，冷卻后裝瓶包裝，完成制作。
[0009]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，配料的比例按生姜30%、小蔥頭30%、大蒜頭30%、小紅辣椒5%、其他配料各少許共占5%的比例進(jìn)行配制。
[0010]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，停止加熱時(shí)放入20?24克山梨酸鉀，山梨酸鉀加入前先用100克開(kāi)水溶化。
[0011]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，將冷卻好的麻蝦裝入250克潔凈的玻璃瓶中，最上層0.5厘米空間加入熟油鹽，蓋緊瓶蓋，塑膜封口。
[0012]本發(fā)明的淡水麻蝦的制作方法，經(jīng)過(guò)效益核算:每瓶麻蝦250克原料、配料、包裝物成本在7元以?xún)?nèi)，加上工廠(chǎng)各項(xiàng)費(fèi)用不足10元，出廠(chǎng)價(jià)為15元，每噸4000多瓶可獲純利潤(rùn)2萬(wàn)元，每月生產(chǎn)銷(xiāo)售5噸，全年生產(chǎn)60噸，可獲純利潤(rùn)120萬(wàn)元。生產(chǎn)出的產(chǎn)品上市后可填補(bǔ)我國(guó)食品行業(yè)的空白。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】[0013]圖1是本發(fā)明的淡水麻蝦的制作方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]配合參看圖1所示，本發(fā)明的淡水麻蝦的制作方法，包括以下步驟:
[0016]1、清洗去雜:準(zhǔn)備一大塑料盆，在塑料盆中預(yù)先放入一半體積的水，將從河里撈上來(lái)的麻蝦倒進(jìn)盆中，數(shù)量每次以5公斤為宜，用36目(孔徑I毫米X I毫米)左右的網(wǎng)狀勺(直徑15至20厘米)慢慢撈出純凈的麻蝦，邊撈邊去除摻雜的雜質(zhì)(小魚(yú)、水草等)。
[0017]2、腌制麻蝦:將清洗過(guò)濾后的麻蝦每10公斤加入I至1.2公斤食用細(xì)鹽攪拌均勻，放在陰涼處，蓋上干凈紗布防蠅蚊等害蟲(chóng)污染(要求在封閉衛(wèi)生的車(chē)間內(nèi)進(jìn)行)。待配料準(zhǔn)備好后煎熬煮制。
[0018]3、配料準(zhǔn)備:選用小蔥頭、大蒜頭、生姜、小紅辣椒、花椒、八角、桂皮等作為配料。煎熬煮制每10公斤麻蝦加500克配料，其中生姜30%、小蔥頭30%、大蒜頭30%、小紅辣椒5%、其他配料(制成粉末)各少許共占5%。將所有配料進(jìn)家用小粉碎機(jī)打碎待用。
[0019]4、煎熬煮制:用大鍋熬制，先放入色拉油500克(每公斤麻蝦需50克油)加熱到冒煙，加入500克粉碎后的蔥、蒜、姜、椒等配料，炸熟后倒入10公斤腌制后的麻蝦，大火熬制時(shí)邊鏟邊攪拌，直到麻蝦變粉紅，沸騰3至5分鐘，停止加熱時(shí)放入20-24克山梨酸鉀，力口入前山梨酸鉀先用100克開(kāi)水溶化。
[0020]5、包裝:將熬煮好的熟麻蝦盛放到不銹鋼大盆中放在陰涼處自然冷卻，冷卻后即裝入250克(淡水麻蝦產(chǎn)品凈重)潔凈的玻璃瓶中，最上層0.5厘米空間加入熟油鹽(熟油中含飽和鹽)，蓋緊瓶蓋、塑膜封口、貼上標(biāo)簽裝入禮品盒(4瓶一盒)入庫(kù)待銷(xiāo)售。經(jīng)存放在家用冷藏箱中保鮮試驗(yàn)，一年后打開(kāi)瓶蓋，麻蝦依然新鮮。
[0021]以上是“咸辣型淡水麻蝦”的制作工藝，若要生產(chǎn)“淡辣型淡水麻蝦”，制作時(shí)小紅辣椒少放一半，鹽少放三分之一，其他步驟相同；若要生產(chǎn)“麻辣型淡水麻蝦”，制作時(shí)花椒粉多放兩倍，鹽少放三分之一，其他步驟相同。
[0022]以上所述僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明做任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種淡水麻蝦的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將麻蝦在清水中清洗過(guò)濾；2)腌制清洗過(guò)濾后的麻蝦，按每10公斤麻蝦加入I?1.2公斤食用細(xì)鹽的比例攪拌均勻； 3)選用小蔥頭、大蒜頭、生姜、小紅辣椒、花椒、八角、桂皮等作為配料，將所有配料打碎制成粉末待用；4)先按每10公斤麻蝦加入500克油的比例在鍋中加入色拉油，再按每10公斤麻蝦加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻蝦，用大火熬制3?5分鐘停止加執(zhí).5)將熬煮好的熟麻蝦盛出放在陰涼處自然冷卻，冷卻后裝瓶包裝，完成制作。
2.如權(quán)利要求1所述的淡水麻蝦的制作方法，其特征在于配料的比例按生姜30%、小蔥頭30%、大蒜頭30%、小紅辣椒5%、其他配料各少許共占5%的比例進(jìn)行配制。
3.如權(quán)利要求1所述的淡水麻蝦的制作方法，其特征在于停止加熱時(shí)放入20?24克山梨酸鉀，山梨酸鉀加入前先用100克開(kāi)水溶化。
4.如權(quán)利要求1所述的淡水麻蝦的制作方法，其特征在于將冷卻好的麻蝦裝入250克潔凈的玻璃瓶中，最上層0.5厘米空間加入熟油鹽，蓋緊瓶蓋，塑膜封口。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103653058SQ201310646192
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】?jī)?chǔ)亮, 王石麟, 祁曼華, 徐其軍, 張小青 申請(qǐng)人:王石麟