一種蛋糕用奶味香粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蛋糕用奶味香粉及制備方法，該蛋糕用奶味香粉按重量百分比計(jì)算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米淀粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后將玉米淀粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置于料理機(jī)中充分混合；再將所得混合液加入料理機(jī)中混合均勻后即得蛋糕用奶味香粉，其制備方法具有工藝簡單、操作方便、便于批量生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種蛋糕用奶味香粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋糕用奶味香粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種面食，可以分為很多種類，典型的蛋糕是以焙烤的方式制成的一種類似于海綿的SP海綿蛋糕，SP海綿蛋糕制作的原料主要包括低筋粉、白砂糖、雞蛋、泡打粉、SP蛋糕油、植物油、鹽和水。在蛋糕的制作過程中，為了增強(qiáng)產(chǎn)品的奶香味，一般情況下需要加入奶味香精對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)香，但是在香精使用的過程中，由于其加入量難以控制，導(dǎo)致烘焙出的產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，而且香味不夠自然，難以達(dá)到令人滿意的效果。因此，目前市場上需要一種蛋糕用奶味香粉，要求其添加量容易控制，而且焙烤出的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，香味柔和自然。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一是為了解決上述的由于添加量難以控制導(dǎo)致的焙烤產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，香氣不夠自然的技術(shù)問題而提供一種烘焙蛋糕使用的奶味香粉。該奶味香粉以玉米淀粉、麥芽糊精為載體，二氧化硅、磷酸三鈣為抗結(jié)劑，使產(chǎn)品更加均勻流暢；香蘭素、乙基麥芽酚、黃油、奶油為增香劑,通過他們的合理搭配組合,更好的烘托出奶味香精的奶香味。
[0004]本發(fā)明的目的之二在于提供上述的一種烘焙蛋糕使用的奶味香粉的制備方法。
[0005]該奶味香粉的原料為9-10%的牛油、9-10%的黃油、28-31%的玉米淀粉、28-31%的麥芽糊精、5-6%的香蘭素、1.2-1.3%的乙基麥芽酚、6.5-7.5%的二氧化硅、5.5-6.5%的磷酸三鈣和0.4-0.45%的自配奶味香精。
[0006]上述所用的奶味香精按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
【權(quán)利要求】
1.一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油9-10% 黃油9-10% 玉米淀粉28-31% 麥芽糊精28-31% 香蘭素5-6% 乙基麥芽酚1.2-1.3% 二氧化硅6.5-7.5% 磷酸三鈣5.5-6.5% 奶味香精0.4-0.45% ； 其中所述的奶味香精按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 丁位癸內(nèi)酯18.760% 丁位十一內(nèi)酯20.250% 丁位十二內(nèi)酯19.796% 丁酸0.288% 辛酸(10%)0.540% 癸酸(10%)0.380% 香蘭素6.172% 乙基香蘭素(10%)4.020% 麥芽酚(10%)3.064% 乙基麥芽酚(5%)2.074% 辛醛0.500% 癸醛0.578% 乙酸乙酯1.092% 丁酸乙酯0.564% 丙位庚內(nèi)酯1.684% 椰子醛1.802% 丙位己內(nèi)酯6.614% 大茴香醛4.060% 丁?；樗岫□?.262% 3-羥基-2- 丁酮0.774% 戊二酮(1%)1.296% 溶劑(丙二醇)5.4:30%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油10.0% 黃油10.0% 玉米淀粉30.0% 麥芽糊精30.0%香蘭素5.00% 乙基麥芽酚1.25% 二氧化硅7.50% 磷酸三鈣5.85% 奶味香精0.40%ο
3.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油10.0% 黃油10.0% 玉米淀粉29.60% 麥芽糊精30.0% 香蘭素5.00% 乙基麥芽酚1.25% 二氧化硅7.50% 磷酸三鈣6.20% 奶味香精0.45%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油10.0% 黃油10.0% 玉米淀粉30.0% 麥芽 糊精31.0% 香蘭素5.00% 乙基麥芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三鈣5.85% 奶味香精0.40%ο
5.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油9.50% 黃油9.50% 玉米淀粉30.0% 麥芽糊精31.0% 香蘭素6.00% 乙基麥芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三鈣5.85% 奶味香精0.40%ο
6.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 牛油10.0% 黃油10.0% 玉米淀粉30.5% 麥芽糊精30.0% 香蘭素5.00% 乙基麥芽酚1.25% 二氧化硅6.50% 磷酸三鈣6.35% 奶味香精0.40%ο
7.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉中所用的奶味香精，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 丁位癸內(nèi)酯`18.760% 丁位十一內(nèi)酯20.250% 丁位十二內(nèi)酯19.796% 丁酸0.288% 辛酸(10%)0.540% 癸酸(10%)0.380% 香蘭素6.172% 乙基香蘭素(10%)4.020% 麥芽酚(10%)3.064% 乙基麥芽酚(5%)2.074% 辛醛0.500% 癸醛0.578% 乙酸乙酯1.092% 丁酸乙酯0.564% 丙位庚內(nèi)酯1.684% 椰子醛1.802% 丙位己內(nèi)酯6.614% 大茴香醛4.060% 丁酰基乳酸丁酯0.262% 3-羥基-2- 丁酮0.774% 戊二酮(1%)1.296% 溶劑(丙二醇)5.4:30%。
8.如權(quán)利要求1所述的一種蛋糕用奶味香粉的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟: (I )、將牛油、黃油在40-50°C的水浴中溶解混合后，加入奶味香精，充分混合得到混合液；(2)、將玉米淀粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置于料理機(jī)中充分混合l_2min ； (3)、將步驟(1)中得到的混合液加入料理機(jī)中并一直攪拌，加完后啟動(dòng)料理機(jī)，混合均勻后即得蛋糕用奶味香粉。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103598278SQ201310617587
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】田懷香, 李鳳華, 竇銀花 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院