菟絲子保健面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菟絲子保健面條及生產(chǎn)方法。本發(fā)明選用菟絲子、枸杞、甜葉菊、茯苓等中草藥，通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。面條產(chǎn)品色澤微紅，成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好，經(jīng)常食用可有助于抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖功，市場前景廣闊。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是本發(fā)明采用“二次破碎+微波輔助浸提法”提取工藝，提高了面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，面條適口性好；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，面條細(xì)膩筋道。
【專利說明】菟絲子保健面條及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菟絲子保健面條及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實現(xiàn)了應(yīng)用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。
[0003]本發(fā)明涉及的中草藥主要有菟絲子、枸杞、甜葉菊、茯苓等。部分中草藥簡介如下:
菟絲子始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，又稱菟絲實、龍須子、吐絲子等。它味甘、辛，性平，是常用的補益中藥，具有補肝腎、固精縮尿、益精明目、止瀉、安胎等功效，是中醫(yī)補腎、壯陽、固精之要藥。主要產(chǎn)于河北、陜西、山東、山西、黑龍江、江蘇、新疆、吉林等地。2010年版藥典規(guī)定，英絲子藥材的植物來源是英絲子iCuscuta chinensis Lam.)及南方英絲子{C.australis R.Br.)。菟絲子除供臨床調(diào)劑使用外，還是制藥和保健品生產(chǎn)企業(yè)的重要原料藥材之一，隨著藥用范圍的不斷擴(kuò)大，需求量不斷增加。菟絲子抗衰老作用十分明顯，其黃酮及多糖成分均顯示出抗氧化、清除自由基的活性，同時它能調(diào)節(jié)免
疫功能，保護(hù)心腦血管，對于改善亞健康狀態(tài)，延緩衰老，增強體質(zhì)具有很好的作用，研究開發(fā)菟絲子的保健藥品和保健食品前景十分廣闊。
[0004]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{(diào)Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖功效的保健面條。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種菟絲子保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:菟絲子35?45%，枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，茯苓5?15%。
[0008]本發(fā)明提供一種菟絲子保健面條的生產(chǎn)方法，其特征在于:中草藥通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。
[0009]上述中草藥浸提液生產(chǎn)工藝，具體是通過如下途徑實現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0010]本發(fā)明提供一種菟絲子保健面條，其特征在于是通過如下途徑實現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時,面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0011]本發(fā)明提供一種菟絲子保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經(jīng)常食用可有助于抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖功效等，是一種良好的日常保健食品，市場前景廣闊。
[0012]本發(fā)明提供一種菟絲子保健面條，其優(yōu)勢在于:一是本發(fā)明通過“二次破碎+微波輔助浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了菟絲子保健面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了中草藥保健面條適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費者及幼兒等；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
菟絲子保健面條，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照菟絲子35%、枸杞30%、甜葉菊20%、茯苓15%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液； (2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4%食鹽、2%復(fù)合磷酸鹽、0.3%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時,面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]實施例2:
菟絲子保健面條，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照菟絲子45%、枸杞20%、甜葉菊30%、茯苓5%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入5%食鹽、1%復(fù)合磷酸鹽、0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按43%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時,面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0015]實施例3:
菟絲子保健面條，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照菟絲子40%、枸杞25%、甜葉菊25%、茯苓10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%復(fù)合磷酸鹽、0.4%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按40%比例加入和面劑； (4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時,面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0016]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種菟絲子保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:菟絲子35?45%,枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，茯苓5?15%。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述一種用于菟絲子保健面條生產(chǎn)中草藥浸提液的制備方法，其特征在于采用“二次破碎+微波輔助浸提法”，具體是通過如下途徑實現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照權(quán)利要求1所述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
3.菟絲子保健面條生產(chǎn)工藝，其特征在于，按照以下的步驟進(jìn)行: 1)和面劑制備:向權(quán)利要求2所述的中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑； 2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑； 3)和面:和面時間20?30min,制成面還； 4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于20min ； 5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ； 6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為.13.5 %-14.5 %。
【文檔編號】A23L1/16GK103609967SQ201310606267
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 董曉芳 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司