一種枸骨酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸骨酒的釀造工藝，以枸骨根為原料，以紫甘薯為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料處理、浸泡、粉碎，基質(zhì)制作、原料混合、加藥、發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、酒液混合、陳釀、后處理等步驟釀造而成；本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面、口感醇厚、回味綿柔，同時(shí)還具有祛風(fēng)止痛、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)肝腎、健腰膝等多種保健作用。
【專利說(shuō)明】一種枸骨酒的釀造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種枸骨酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]枸骨，又名老虎刺、鳥不宿等，是冬青科冬青樹常綠灌木或小喬木。枸骨根性涼、味平。是一種常用的中藥，全年可采，洗凈曬干。用于祛風(fēng)止痛。用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，腰肌勞損，頭痛，牙痛，黃疸型肝炎?！陡＝耖g草藥》記載:“補(bǔ)肝腎，健腰膝，涼血清熱，逐風(fēng)療痹?！薄督髦兴帯酚涊d:“用作強(qiáng)壯藥，適用于腰膝痿弱?！?br> 目前，枸骨樹作為觀賞植物供人們欣賞外，還被加工成各種藥品或酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?00710025958.6的發(fā)明專利公布了一種治療風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的中藥酒，以枸骨為原料在白酒內(nèi)浸泡制得。浸泡不能有效析出枸骨內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，造成了原料利用率低的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有中藥酒中枸骨利用率低的缺陷，提供一種枸骨酒的釀造工藝，提高了枸骨的利用率，豐富成品酒中的活性成分，使成品酒涼血清熱、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)止痛等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種枸骨酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完整的枸骨根，清水清洗后切成l-2cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出；
B、浸泡:將枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度為60-70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2-3天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片濾干備用；
C、粉碎:將浸泡后的枸骨根片經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得枸骨粉，備用；
D、紫甘薯預(yù)處理:紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8-12克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、混合加藥:向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，攪拌均勻，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-180%的飲用水，混合均勻，制得酒醅，將浸泡后的枸骨片粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)2-3天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
G、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間40-50天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液，制得發(fā)酵
酒；
1、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發(fā)酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得枸骨酒；J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間5-7天，溫度5-10°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使成品枸骨酒濃郁香醇、口感綿柔； K、后處理:經(jīng)過(guò)濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面、口感醇厚、回味綿柔，同時(shí)還具有祛風(fēng)止痛、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)肝腎、健腰膝等多種保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種枸骨酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完整的枸骨根，清水清洗后切成Icm厚的枸骨根片，切成薄片，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出；
B、浸泡:將IOkg枸骨根片放入30kg酒精度為60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為3天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片濾干備用；
C、粉碎:將浸泡后的枸骨根片經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得枸骨粉，備用；
D、紫甘薯預(yù)處理:紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、混合加藥:向IOkg紫甘薯料中加入5kg的枸骨粉,攪拌均勻，制得混合料，向IOkg混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母、15kg的飲用水,混合均勻，制得酒醅,將浸泡后的枸骨片粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過(guò)3天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
G、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間40天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用活性炭過(guò)濾得到澄清的酒液，制得發(fā)酵
酒；
1、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒3.5kg，攪拌均勻，制得枸骨酒； J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間7天，溫
度5°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使成品枸骨酒濃郁香醇、口感綿柔；
K、后處理:經(jīng)過(guò)濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0007]實(shí)施例2:—種枸骨酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完整的枸骨根、蘆根，清水清洗干凈后切成枸骨根丁、蘆根丁，切成丁，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出；
B、浸泡:將8kg枸骨根丁、2kg蘆根丁放入40kg酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為2.5天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡酒及枸骨根丁、蘆根丁，枸骨根丁、蘆根丁濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的枸骨根丁、蘆根丁經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得原料粉，備用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、混合加藥:向IOkg紫甘薯料中加入5.5kg的原料粉、3kg高粱粉、Ikg竹蓀粉，攪拌均勻，制得混合料，向IOkg混合料中添加2.5kg的麥曲、0.9kg的酒母、16kg的飲用水,混合均勻，制得酒醅，將原料粉繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°C，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)
束；
G、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用皂土過(guò)濾得到澄清的酒液，制得發(fā)酵
酒； 1、混合:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟H中的發(fā)酵酒2kg，攪拌均勻，制得枸骨酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間6天，溫度8°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使成品枸骨酒濃郁香醇、口感綿柔；
K、后處理:經(jīng)過(guò)濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0008]實(shí)施例3: —種枸骨酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完整的枸骨根、菝葜根、蛇莓根，清水清洗干凈后切成長(zhǎng)2cm、寬lcm、后0.5cm的枸骨根條、菝葜根條、蛇莓根條,切成條,便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出；
B、浸泡:將6kg枸骨根條、2kg菝葜根條、2kg蛇莓根條混合均勻后放入50kg酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡酒及枸骨根條、菝葜根條、蛇莓根條，枸骨根條、菝葜根條、蛇莓根條濾干備用；
C、粉碎:將浸泡后的枸骨根條、菝葜根條、蛇莓根條經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得原料粉，備用;
D、基質(zhì)制作:紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為12克/粒，取5kg紫甘薯粒、5kg紅薯粒、2kg黑玉米粉混合均勻后蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
E、混合加藥:向IOkg基質(zhì)中加入6kg的原料粉、3kg的菱角粉、Ikg的明黨參粉、Ikg的甘草粉，攪拌均勻，制得混合料，向IOkg混合料中添加2kg的麥曲、Ikg的酒母、Ikg的楊花粉、18kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅，原料粉繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°C，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)
束；
G、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
H、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用魚膠過(guò)濾得到澄清的酒液，制得發(fā)酵
酒；
1、蜂蛹酒制備:取2kg生長(zhǎng)期為10天的蜂蛹，放入5kg酒精度為55%的白酒中浸泡，浸泡7天后，過(guò)濾得到蜂蛹酒；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒2kg、步驟I中的蜂蛹酒1.5kg，攪拌均勻，制得枸骨酒；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間5天，溫度10°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，使成品枸骨酒濃郁香醇、口感綿柔；
L、后處理:經(jīng)過(guò)濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種枸骨酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選完整的枸骨根，清水清洗后切成l-2cm厚的枸骨根片； B、浸泡:將枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度為60-70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2-3天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片濾干備用； C、粉碎:將浸泡后的枸骨根片經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得枸骨粉，備用； D、基質(zhì)制作:紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8-12克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料； E、混合加藥:向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，攪拌均勻，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-180%的飲用水，混合均勻，制得酒醅； F、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)2-3天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束； G、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間40-50天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； H、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液，制得發(fā)酵酒； 1、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟H中的發(fā)酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得枸骨酒； J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時(shí)間5-7天，溫度5-10。。； K、后處理:經(jīng)過(guò)濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103627578SQ201310591899
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:吳義順