宣木瓜片的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至10mm-15mm,得到宣木瓜塊;(2)在溫度為4℃-18℃的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為0.5:1-1:1的比例腌制30-90天;(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:1-1:3,得到宣木瓜原漿;(4)將宣木瓜原漿在90℃-105℃,0.5h-1h的條件下加熱濃縮,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;(5)將宣木瓜漿刮片、烘干、后熟、切片,得到宣木瓜片。本發(fā)明以新鮮成熟的宣木管為原料,通過腌制后,調(diào)味制片而成,開發(fā)出一種營養(yǎng)型、具有保健和食療功效的宣木瓜片,擴(kuò)大和豐富了高檔小吃的品種,也利于方便食品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】宣木瓜片的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]宣木瓜為薔薇科植物貼梗海棠的成熟果實(shí),距今已有兩千多年的栽培歷史。宣木瓜含有十九種氨基酸、十八種礦物微量元素,以及大量維生素C,同時(shí)還含有皂甙、黃酮、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、反丁烯二酸等,含有過氧化氫酶,氧化酶等,特別富含超氧化物岐化酶(SOD)和齊墩果酸。其SOD的含量高達(dá)3227國際單位。SOD是現(xiàn)代美容養(yǎng)顏產(chǎn)品的核心物質(zhì),可以有效消除體內(nèi)過剩自由基,增進(jìn)肌體細(xì)胞子更新。齊墩果酸具有廣譜抗菌作用,具有護(hù)肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。國家衛(wèi)生部第一批“藥食同源”名單中公布:宣木瓜既是藥品,又是食品。宣木瓜可以燉湯,煮粥,宣木瓜茶可以治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,舒筋活絡(luò),緩和胃腸平滑肌痙攣等,但是由于其不能直接食用,至今市場上缺乏相關(guān)的產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù),很多宣木瓜產(chǎn)品廉價(jià)銷售,嚴(yán)重影響了農(nóng)民收入,制約了食品工業(yè)的發(fā)展。該作品主要針對宣木瓜片的生產(chǎn)問題,突出高檔休閑食品的特點(diǎn),對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題提供一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至10mm-15 mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為4°C_18°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為0.5:1-1:1的比例腌制30天-90天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:1-1:3,得到宣木瓜原漿;
(4)將宣木瓜原漿在900C -105 °C,0.5 h -1 h的條件下加熱濃縮,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的I %_10 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.1 %-0.5 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的5 %-10%,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.5 %-1.5 %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用80°C _90°C的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的2-3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;
(5)將宣木瓜漿刮片、烘干、后熟、切片,得到宣木瓜片。
[0005]所述步驟(5)中將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成3 6 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在60 0C -80 °C,烘8 h-15 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干0.5 h-1 h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放24-30 h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以新鮮成熟的宣木管為原料,通過腌制后,調(diào)味制片而成,開發(fā)出一種營養(yǎng)型、具有保健和食療功效的宣木瓜片,擴(kuò)大和豐富了高檔小吃的品種,也利于方便食品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。對宣木瓜進(jìn)行再加工,提高其附加值。本發(fā)明所得產(chǎn)品外觀色澤黃褐色、表面光滑均勻、具有木瓜特有的清香和蜂蜜的香甜味,產(chǎn)品軟硬適中、風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明將宣木瓜進(jìn)行腌制并加工成片,色澤獨(dú)特,酸甜適中,能喚起食用人群的食欲,又能夠調(diào)理食用人群的身體機(jī)能,起到預(yù)防和治療疾病的保健作用,更有益于人體的健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至1015 mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為4°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為0.5:1的比例腌制30天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:1,得到宣木瓜原漿;
(4)將宣木瓜原漿在901:條件下加熱濃縮0.5 h,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的I %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.1%,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的5 %,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.5%,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用80°C -90°C的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的2倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;
(5)將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成3 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在60 °C,烘8 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干0.5 h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放24 h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。
[0008]實(shí)施例2
一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至15mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為18°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1的比例腌制90天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:3,得到宣木瓜原漿;
(4)將宣木瓜原漿在105°C的條件下加熱濃縮I h,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的10 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.5 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的10 %,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的1.5 %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用90°C的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;
(5)將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成6 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在80 °C,烘15 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干I h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放30 h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。
[0009]實(shí)施例3一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至12mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為10°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1的比例腌制40天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:2,得到宣木瓜原漿;
(4)將宣木瓜原漿在100°C的條件下加熱濃縮I h,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的5 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.2 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的6 %,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的I %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用85 V的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;
(5)將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成5 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在70 °C,烘10 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干I h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放30 h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。
[0010]實(shí)施例4
一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至12mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為151:的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1的比例腌制50天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:2,得到宣木瓜原漿;
(4)將宣木瓜原漿在100°C的條件下加熱濃縮I h,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的6 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.2 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的8 %,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的I %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用85 V的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;
(5)將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成5 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在70 °C,烘12 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干I h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放25 h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。
[0011]實(shí)施例5
一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,它的步驟如下:
(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至15mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為18°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為1:1的比例腌制30天;
(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:3,得到宣木瓜原漿;(4)將宣木瓜原漿在105 °C的條件下加熱濃縮I h,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的6 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.2 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的8 %,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的1.2 %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用90°C的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿; (5)將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成3 6 mm厚的坯片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在600C-80 °C,烘8 h-15 h,當(dāng)宣木瓜半干、可用手揭下時(shí),放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干0.5 h -1h,至宣木瓜片含水量約15%-30%左右;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放24 h,增加成品的柔軟彈韌性;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切成規(guī)格(長X寬)為15 mmX60 _,包裝,參照市售口香糖的包裝方式,內(nèi)包錫紙,外包彩色圖案紙,然后每5片或20片用外包裝袋包好,即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,其特征在于:它的步驟如下:(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機(jī)粉碎至10mm-15 mm,得到宣木瓜塊;(2)在溫度為4°C_18°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質(zhì)量比為0.5:1-1:1的比例腌制30-90天;(3)將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,宣木瓜塊與水的質(zhì)量比為1:1-1:3,得到宣木瓜原漿;(4)將宣木瓜原漿在900C -105 °C,0.5 h -1 h的條件下加熱濃縮,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,蔗糖的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的I %_10 %,檸檬酸的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.1 %-0.5 %,變性淀粉的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的5 %-10%,果膠的加入質(zhì)量為宣木瓜原漿質(zhì)量的0.5 %-1.5 %,將蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠用80°C _90°C的溫水溶解,水的質(zhì)量為蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠總質(zhì)量的2-3倍,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;(5)將宣木瓜漿刮片、烘干、后熟、切片,得到宣木瓜片。
2.一種宣木瓜片的生產(chǎn)工藝,其特征在于:所述步驟(5)中將宣木瓜漿刮片,先在不銹鋼托盤上刷一層食用植物油,將漿料倒在成型模塊內(nèi),用刮板刮平,將宣木瓜漿制成3 6mm厚的還片,送入烘箱,然后烘干,將烘箱控制在60 0C -80 °C ,烘8 h_15 h,放在透氣篩網(wǎng)上,繼續(xù)烘干0.5 h-1 h;后熟,將烘干后的宣木瓜片用塑料袋裝好,密封室溫存放24-30h ;切片,將大塊宣木瓜片坯按要求切片,包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103584012SQ201310567977
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】張秋會, 孫靈霞, 李苗云, 高曉平, 趙改名, 黃現(xiàn)青, 田瑋, 張建威, 文總銀 申請人:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)