一種比目魚(yú)醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種比目魚(yú)醬，其特征在于：是以比目魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為比目魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3%。
【專利說(shuō)明】一種比目魚(yú)醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種比目魚(yú)醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]比目魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體健康大有益處；鮮比目魚(yú)難以保存，比目魚(yú)深加工產(chǎn)品的研究日益受到人們的重視，比目魚(yú)醬是比目魚(yú)深加工的產(chǎn)品之一，由于其風(fēng)味獨(dú)特深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是比目魚(yú)醬生產(chǎn)過(guò)程中如果單純使用比目魚(yú)這一原料，則會(huì)因?yàn)楸饶眶~(yú)固有的腥味導(dǎo)致比目魚(yú)醬的口感不佳，因此比目魚(yú)醬的生產(chǎn)多數(shù)是將比目魚(yú)熟化并加以其他輔助料進(jìn)行調(diào)味制成，所以比目魚(yú)醬制作過(guò)程中對(duì)其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到比目魚(yú)醬的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種是用方便、口感好，無(wú)腥味同時(shí)保留比目魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分的比目魚(yú)醬。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種比目魚(yú)醬，其特征在于:是以比目魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為比目魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁 5_10%、鹽2_8%、糖2_8%、醬油1-3% ;比目魚(yú)預(yù)先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0005]一種比目魚(yú)醬的制作方法，其特征在于:將比目魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C，加入食用堿，加熱到比目魚(yú)成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的比目魚(yú)漿糊；力口入辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成比目魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可。
[0006]本發(fā)明的比目魚(yú)醬，其制作工藝合理，加工工藝簡(jiǎn)單，魚(yú)預(yù)先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，會(huì)使其風(fēng)味更濃，肉質(zhì)更細(xì)嫩；所得比目魚(yú)醬其色美味香，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類人群的食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。[0008] 實(shí)施例1
一種比目魚(yú)醬，將比目魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50 °C,加入食用堿,加熱到比目魚(yú)成糊狀，稱取比目魚(yú)衆(zhòng)55kg,加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚(yú)肉丁 8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成比目魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可；比目魚(yú)預(yù)先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【權(quán)利要求】
1.一種比目魚(yú)醬，其特征在于:是以比目魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為比目魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁 5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3% ;比目魚(yú)預(yù)先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種比目魚(yú)醬的制作方法，其特征在于:將比目魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C，加入食用堿，加熱到比目魚(yú)成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的比目魚(yú)漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成比目魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103584069SQ201310565770
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】苗強(qiáng) 申請(qǐng)人:威海市宇王集團(tuán)有限公司