一種黑棗烏梅飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種黑棗烏梅飲料及其制備方法。以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成：黑棗40～80份、烏梅5～10份、黃精0.5～2份、棗酪穩(wěn)定劑0.05～1份、檸檬酸0.05～1份、維生素C0.01～0.1份、食用香精0.05～0.2份，余量為水。將黑棗、烏梅按比例混合，合并預(yù)煮、去核、制漿、過濾，濾液備用；將黃精用水浸泡，預(yù)煮、制漿、過濾，濾液備用；將棗酪穩(wěn)定劑、檸檬酸、維生素C、食用香精分別用水溶解后與上述制備的濾液調(diào)配混勻，加水定容，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和灌裝即得成品。本發(fā)明制備的飲料保持黑棗特殊風(fēng)味、酸甜適度、口感良好。
【專利說明】一種黑棗烏梅飲料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑棗烏梅飲料及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]黑棗，學(xué)名君遷子，是傳統(tǒng)補(bǔ)腎食品“黑五類”之一。黑棗具有豐富的營養(yǎng)價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質(zhì)等、同時還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質(zhì)。并且有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。黑棗性溫味甘，具有補(bǔ)腎與養(yǎng)胃功效，有“營養(yǎng)倉庫”之稱。
[0003]目前我國利用黑棗作為主料制作果汁飲料的研究極少，實(shí)際上對黑棗產(chǎn)品的開發(fā)情況也很少見。專利申請?zhí)枮?01210525793.X的專利將黑棗、紅豆汁、檸檬汁、銀耳汁、栗子粉、馬蹄汁、桂花和黑糖預(yù)處理后攪拌混合制作成一種黑棗醬食品，該技術(shù)產(chǎn)品為罐頭領(lǐng)域，和果汁飲料的工藝截然不同，并且該技術(shù)產(chǎn)品加入的輔料比例過大，喪失了黑棗特有的風(fēng)味，食用時缺少黑棗特有的感官和口感。專利申請?zhí)枮?00510073630.2，200810157616.4的專利研究的是利用黑棗和面粉制作成黑棗保健掛面，黑棗含量過低，不能優(yōu)先發(fā)揮黑棗特有的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種保持黑棗特殊風(fēng)味、酸甜適度、口感良好的黑棗烏梅飲料，同時提供了該飲料的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種黑棗烏梅飲料，以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成:黑棗40~80份、烏梅5~10份、黃精0.5~2份、棗酪穩(wěn)定劑0.05~1份、檸檬酸0.05~1份、維生素C0.01~0.1份、食用香精0.05~0.2份，余量為水。
[0006]較好地，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠10-20份、刺云實(shí)膠5~10份、辛葵酸甘油酯10~20份、糯米粉25~75份。
[0007]制備方法:
(1)將黑棗、烏梅按比例混合，合并預(yù)煮、去核、制漿、過濾，濾液備用；
(2)將黃精用水浸泡，預(yù)煮、制漿、過濾，濾液備用；
(3)將棗酪穩(wěn)定劑用水溶解后，備用；
(4)將檸檬酸用水溶解后，備用；
(5)將維生素C用水溶解后,備用；
(6)將食用香精用水溶解后，備用；
(7)將(I)~(2)制得的濾液、(3)~(6)制得的溶解液調(diào)配混勻，加水定容至100份，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和灌裝即得成品。
[0008]黃精和棗酪穩(wěn)定劑均可用常溫水分別進(jìn)行浸泡或者溶解，但為提高生產(chǎn)效率，步驟(2)和步驟(3)中優(yōu)選采用70?80°C的熱水。
[0009]本發(fā)明原料中:
黑棗:能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤心肺、調(diào)營衛(wèi)、生津液、悅顏色、通九竅、助十二經(jīng)、解藥毒、調(diào)和百藥。黑棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理研究發(fā)現(xiàn):經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石:這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。黑棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用:中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；黑棗對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
[0010]烏梅:營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P?I: 1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。有助于體內(nèi)血液酸堿平衡，能降低肝火，幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟；含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)以及枸櫞酸，能驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)；還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。
[0011]黃精:具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎功能。用于治療脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內(nèi)熱消渴等癥；對于糖尿病很有療效。黃精具有降血壓、降血糖、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥、干咳少痰及肺腎陰虛的勞嗽久咳等；用于脾胃虛弱；既補(bǔ)脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。
[0012]本發(fā)明制備的飲料保持黑棗特殊風(fēng)味、酸甜適度、口感良好，同時具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神的功效，非常適合于腰膝酸軟、體虛乏力、食欲不振等癥狀的亞健康人群。同時，穩(wěn)定劑是采用 申請人:自身技術(shù)，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，有效保證產(chǎn)品品質(zhì)，并且穩(wěn)定劑中糯米粉的使用也是本【技術(shù)領(lǐng)域】的一大技術(shù)突破。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種黑棗烏梅飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:黑棗60g、烏梅8g、黃精lg、棗酪穩(wěn)定劑0.75g、檸檬酸0.07g、維生素C 0.05g、食用香精0.lg，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠15份、刺云實(shí)膠7.5份、辛葵酸甘油酯15份、糯米粉37.5份；所述食用香精為黑糖香精，采購自杭州杭曼香精有限公司，貨號612022。
[0014]制備方法:
(1)將清洗過的黑棗、烏梅按比例混合，加入到已經(jīng)燒開的沸水中合并預(yù)煮(煮軟為度)，去核，制漿，過濾，濾液入調(diào)配罐；
(2)將黃精用熱水(70?80°C)浸泡，加入到已經(jīng)燒開的沸水中預(yù)煮(煮軟為度)，制漿，過濾，濾液入調(diào)配罐；
(3)將棗酪穩(wěn)定劑用熱水(70?80°C)溶解后，入調(diào)配罐；
(4)將檸檬酸用水溶解后打入調(diào)配罐；
(5)將維生素C用水溶解后打入調(diào)配罐；
(6)將食用香精用水溶解后打入調(diào)配罐； (7)在調(diào)配罐中加水，定容，混勻后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和灌裝得成品。
[0015]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到550天。
[0016]實(shí)施例2
一種黑棗烏梅飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:黑棗40g、烏梅5g、黃精0.5g、棗酪穩(wěn)定劑0.5g、檸檬酸0.05g、維生素C 0.0lg、食用香精0.05g，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠10份、刺云實(shí)膠5份、辛葵酸甘油酯10份、糯米粉25份；所述食用香精同實(shí)施例1。
[0017]制備方法同實(shí)施例1。
[0018]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到510天。
[0019]實(shí)施例3
一種黑棗烏梅飲料，IOOg飲料由下述原料制備而成:黑棗80g、烏梅10g、黃精2g、棗酪穩(wěn)定劑lg、檸檬酸lg、維生素C 0.lg、食用香精0.2g，余量為水；其中，以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠20份、刺云實(shí)膠10份、辛葵酸甘油酯20份、糯米粉50份；所述食用香精同實(shí)施例1。
[0020]制備方法同實(shí)施例1。
[0021]常溫保存，結(jié)果表明:本實(shí)施例飲料不分層的保質(zhì)期達(dá)到585天。
【權(quán)利要求】
1.一種黑棗烏梅飲料，其特征在于以重量份計(jì)，每100份飲料由下述原料制備而成:黑棗40?80份、烏梅5?10份、黃精0.5?2份、棗酪穩(wěn)定劑0.05?I份、檸檬酸0.05?I份、維生素C 0.01?0.1份、食用香精0.05?0.2份，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的黑棗烏梅飲料，其特征在于以重量份計(jì)，所述棗酪穩(wěn)定劑的組成為:亞麻籽膠10?20份、刺云實(shí)膠5?10份、辛葵酸甘油酯10?20份、糯米粉25?75份。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的黑棗烏梅飲料的方法，其特征在于步驟如下: (1)將黑棗、烏梅按比例混合，合并預(yù)煮、去核、制漿、過濾，濾液備用； (2)將黃精用水浸泡，預(yù)煮、制漿、過濾，濾液備用； (3)將棗酪穩(wěn)定劑用水溶解后，備用； (4)將檸檬酸用水溶解后，備用； (5)將維生素C用水溶解后,備用； (6)將食用香精用水溶解后，備用； (7)將(I)?(2)制得的濾液、(3)?(6)制得的溶解液調(diào)配混勻，加水定容至100份，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和灌裝即得成品。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)和步驟(3)中所述的水為70?80°C的熱水。
【文檔編號】A23L2/02GK103549583SQ201310518879
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】張江波, 李建光, 郭丹丹 申請人:河南省晨光實(shí)業(yè)有限公司