一種玫瑰花香豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花香豆腐及其制備方法，是由大豆、玫瑰花、黑豆、燕麥、蓮子、銀耳、葡萄干、葵花籽、南瓜花、梔子花、山楂核、葛根、橄欖等原料組成。本發(fā)明有益效果為：將精選的大豆浸泡后研磨成漿，黑豆、燕麥等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與大豆?jié){合并，煮熟點鹵，配料中加入了玫瑰花和保健中藥成分，制備的玫瑰花香豆腐具有花香濃郁、口味獨特、營養(yǎng)豐富、有益健康等優(yōu)點。
【專利說明】 一種玫瑰花香豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種玫瑰花香豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:玫瑰花香豆腐由以下重量份的原料組成:大豆300-310、玫瑰花45-48、黑豆60-64、燕麥50-52、蓮子14-16、銀耳10-12、葡萄干15-16、葵花籽12-14、南瓜花5-6、桅子花5_6、山楂核2_3、葛根3_4、橄欖6_8、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4-5、水適量。其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的玫瑰花香豆腐制備過程按以下步驟進行:
(1)玫瑰花洗凈后加2-3倍量水打磨成漿，過40目濾網(wǎng)，得玫瑰花濃漿；
(2)黑豆、燕麥、葵花籽洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a;
(3)橄欖去核，蓮子、銀耳、葡萄干洗凈加5-8倍量水同煮2-3小時，冷涼后打磨成漿，得料b ；
(4)南瓜花、桅子花、山楂核、葛根加5-6倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c；
(5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(6)將玫瑰花濃漿、料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min ；
(7)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min,壓強為lkPa_3kPa；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:將精選的大豆浸泡后研磨成漿，黑豆、燕麥等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與大豆?jié){合并，煮熟點鹵，配料中加入了玫瑰花和保健中藥成分，制備的玫瑰花香豆腐具有花香濃郁、口味獨特、營養(yǎng)豐富、有益健康等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0008]玫瑰花香豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆300、玫瑰花45、黑豆64、燕麥50、蓮子16、銀耳10、葡萄干16、葵花籽12、南瓜花6、桅子花5、山楂核2、葛根4、橄欖8、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯
12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)玫瑰花洗凈后加3倍量水打磨成漿，過40目濾網(wǎng)，得玫瑰花濃漿；
(2)黑豆、燕麥、葵花籽洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a;
(3)橄欖去核，蓮子、銀耳、葡萄干洗凈加5倍量水同煮3小時，冷涼后打磨成漿，得料
b ；
(4)南瓜花、桅子花、山楂核、葛根加5倍量水煎煮I小時，過濾得浸提液為料c；
(5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5倍量水浸泡8小時至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(6)將玫瑰花濃漿、料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸5min ；
(7)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置30min至完全凝固為豆腐腦；
(8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min,壓強為3kPa；
(9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰花香豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成--大豆300-310、玫瑰花45-48、黑豆60-64、燕麥50-52、蓮子14-16、銀耳10-12、葡萄干15-16、葵花籽12-14、南瓜花5-6、桅子花5-6、山楂核2-3、葛根3-4、橄欖6_8、葡萄糖酸內(nèi)酯適量、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰花香豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)玫瑰花洗凈后加2-3倍量水打磨成漿，過40目濾網(wǎng)，得玫瑰花濃漿； (2)黑豆、燕麥、葵花籽洗凈晾干，磨粉過100目篩，得料a; (3)橄欖去核，蓮子、銀耳、葡萄干洗凈加5-8倍量水同煮2-3小時，冷涼后打磨成漿，得料b ； (4)南瓜花、桅子花、山楂核、葛根加5-6倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c； (5)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)； (6)將玫瑰花濃漿、料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min ； (7)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (8)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min,壓強為lkPa_3kPa；` (9 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103621655SQ201310499853
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】王開亮 申請人:王開亮