一種連續(xù)化糖鍋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域，尤其涉及一種連續(xù)化糖鍋，包括鍋身、活動蓋、支架、進料口、溫度計、進水管，鍋身包括設(shè)置在外部的保溫層、設(shè)置在內(nèi)部的蒸汽通道、設(shè)置在保溫層與蒸汽通道之間的米勒板，鍋身內(nèi)部分為腔室A和腔室B，腔室A與腔室B通過隔板隔開，腔室A內(nèi)底部設(shè)有分散器，底部中心設(shè)有進氣口，腔室B底面為傾斜面，外部側(cè)面設(shè)有液位管，傾斜面的上部設(shè)有出料口，本發(fā)明的有益效果為：在腔室A底部通入高溫氣體，在分散器的作用下，形成小氣泡，傳熱效率更高，化糖速度更快；糖顆粒的密度大于水的密度在腔室B沉降，并沿斜面滑入腔室A繼續(xù)被加熱熔化，直至被融化完全，排出已融化完全的部分糖漿，并補入預(yù)定比例的糖和水。
【專利說明】一種連續(xù)化糖鍋
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域，尤其涉及一種連續(xù)化糖鍋。
【【背景技術(shù)】】
[0002]糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品，糖果的制作過程大致分為配料、化糖、熬糖、冷卻和調(diào)和、成型、揀選及包裝六個步驟，其中對整個制作過程啟著至關(guān)重要作用的步驟是化糖，化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開，否則，隨著熬糖時糖液濃度不斷增加，未化開的砂糖晶體在過飽和的糖溶液中將成為晶體使糖液大面積返砂，而在機械或管道摩擦時尤為嚴重，這種情況特別容易發(fā)生在真空熬糖鍋或鐵板上，因此，如何使用相對較少量的水，將固體糖晶充分溶解，成為亟待解決的問題，目前市面上出售的化糖鍋化糖速度慢而且多為間歇操作型，這種操作步驟繁瑣，每完成一鍋糖的溶解，需要將糖水倒出，這個過程耗時、耗力，而且造成極大的熱量散失。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種連續(xù)化糖鍋，包括鍋身、活動蓋、支架、進料口、溫度計、進水管，所述鍋身包括設(shè)置在外部的保溫層、設(shè)置在內(nèi)部的蒸汽通道、設(shè)置在所述保溫層與蒸汽通道之間的米勒板；所述鍋身的上部側(cè)面設(shè)有蒸汽進口，下部側(cè)面設(shè)有蒸汽出口 ；所述活動蓋設(shè)置在所述鍋身的上部；所述活動蓋的中心裝有電機，所述鍋身內(nèi)設(shè)有攪拌器；所述攪拌器與所述電機相連，其特征在于所述鍋身內(nèi)部分為腔室A和腔室B ;所述腔室A與腔室B通過隔板隔開；所述腔室A內(nèi)底部設(shè)有分散器，底部中心設(shè)有進氣口 ；所述腔室B底面為傾斜面，外部側(cè)面設(shè)有液位管；所述傾斜面的上部設(shè)有出料口 ；所述分散器邊緣與所述鍋身固定連接。
[0004]所述隔板底端距分散器的垂直距離為20cm。
[0005]所述傾斜面與腔室A的底面的夾角為20-60°。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明在鍋身內(nèi)設(shè)置隔板，使鍋身分為兩個腔室，腔室A和腔室B，由于腔室A底部通入高溫氣體，在分散器的作用下，形成小氣泡，傳熱效率更高，化糖速度更快；腔室B內(nèi)液體相對靜止，由于糖顆粒的密度大于水的密度，靜止時，糖顆粒在重力作用下下沉，并沿斜面滑入腔室A繼續(xù)被加熱熔化，沒有融化的糖會反復(fù)被沉降后進入腔室A，直至被融化完全；熔化一段時間，腔室A與腔室B內(nèi)的糖濃度基本相同，排出已融化完全的部分糖漿，向其中補入預(yù)定比例的糖和水，繼續(xù)操作，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。
【【專利附圖】

【附圖說明】】
[0007]圖1為本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖；
[0008]其中:1-鍋身，2-活動蓋，3-支架，4-進料口，5-溫度計，6-進水管，7-保溫層，8-蒸汽通道，9-米勒板，10-蒸汽進口，11-蒸汽出口，12-電機，13-攪拌器，14-腔室A，15-腔室B，16-隔板，17-分散器，18-進氣口，19-傾斜面，20-液位管，21-出料口。
【【具體實施方式】】
[0009]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步解釋說明。
[0010]如圖1所示，包括鍋身1、活動蓋2、支架3、進料口 4、溫度計5、進水管6，鍋身I包括設(shè)置在外部的保溫層7、設(shè)置在內(nèi)部的蒸汽通道8、設(shè)置在所述保溫層7與蒸汽通道8之間的米勒板9，鍋身I的上部側(cè)面設(shè)有蒸汽進口 10，下部側(cè)面設(shè)有蒸汽出口 11，活動蓋2設(shè)置在所述鍋身I的上部，活動蓋2的中心裝有電機12，鍋身I內(nèi)設(shè)有攪拌器13，攪拌器13與電機12相連，鍋身I內(nèi)部分為腔室A14和腔室B15，腔室A14與腔室B15通過隔板16隔開，腔室A14內(nèi)底部設(shè)有分散器17，底部中心設(shè)有進氣口 18，腔室B15底面為傾斜面19，夕卜部側(cè)面設(shè)有液位管20，傾斜面19的上部設(shè)有出料口 21，分散器17邊緣與所述鍋身I固定連接，隔板16底端距分散器17的垂直距離為20cm，傾斜面19與腔室A14的底面的夾角為45。
[0011]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種連續(xù)化糖鍋，包括鍋身(I)、活動蓋(2)、支架(3)、進料口(4)、溫度計(5)、進水管(6)，所述鍋身(I)包括設(shè)置在外部的保溫層(7)、設(shè)置在內(nèi)部的蒸汽通道(8)、設(shè)置在所述保溫層(7)與蒸汽通道(8)之間的米勒板(9);所述鍋身(I)的上部側(cè)面設(shè)有蒸汽進口(10)，下部側(cè)面設(shè)有蒸汽出口(11);所述活動蓋(2)設(shè)置在所述鍋身(I)的上部；所述活動蓋(2 )的中心裝有電機(12 )，所述鍋身(I)內(nèi)設(shè)有攪拌器(13 );所述攪拌器(13 )與所述電機(12)相連，其特征在于所述鍋身(I)內(nèi)部分為腔室A (14)和腔室B (15);所述腔室A (14)與腔室B (15)通過隔板(16)隔開；所述腔室A (14)內(nèi)底部設(shè)有分散器(17)，底部中心設(shè)有進氣口(18);所述腔室B (15)底面為傾斜面(19)，外部側(cè)面設(shè)有液位管(20);所述傾斜面的上部設(shè)有出料口(21);所示分散器(17)邊緣與所述鍋身(I)固定連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種連續(xù)化糖鍋，其特征在于:所述隔板(16)底端距分散器(17)的垂直距離為20cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種連續(xù)化糖鍋，其特征在于:所述傾斜面(19)與腔室A(14)的底面的夾角為20-60°。
【文檔編號】A23G3/02GK104509655SQ201310465881
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】劉川江 申請人:天津市港華食品有限公司