一種雞蛋豆奶油條及其制備方法
【專利摘要】一種雞蛋豆奶油條及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉160-170、酵母1-2、小蘇打1-2、鹽3-4、白糖4-5、黃酒1-2、蛋清8-10、酸豆奶7-9、檸檬酸0.5-1、瑪咖粉0.4-0.5、薄荷2-3、川貝母8-10、烏龍茶3-4、荷葉2-3、枇杷葉1-2、耳水莧2-3、二葉舌唇蘭1-2、葡萄籽油15-20。本發(fā)明添加酸豆奶，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，且賦予了本發(fā)明獨(dú)特的風(fēng)味，此外，本發(fā)明中添加的薄荷可疏散風(fēng)熱、疏肝行氣，川貝母可清熱潤肺，耳水莧可健脾利濕、行氣散瘀，二葉舌唇蘭可補(bǔ)肺化瘀，適于各類人群食用。
【專利說明】 一種雞蛋豆奶油條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種油條，尤其涉及一種雞蛋豆奶油條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油條是中國的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，廣受人們歡迎，但現(xiàn)有的油條口味單一，營養(yǎng)價(jià)值低，無保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雞蛋豆奶油條及其制備方法，本發(fā)明具有酥脆可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種雞蛋豆奶油條，其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉160-170、酵母1-2、小蘇打1-2、鹽3-4、白糖4-5、料酒1-2、蛋清8-10、酸豆奶7-9、檸檬酸0.5-1、瑪咖粉0.4-0.5、薄荷2-3、川貝母8-10、烏龍茶3-4、荷葉2-3、枇杷葉1-2、耳水莧2-3、二葉舌唇蘭1-2、葡萄籽油15-20。
[0005]所述酸豆奶由下列重量份原料制成:大豆10-12、白酒8-10、果醬1_2、芝麻菜2_3、蒲公英1-2、艾蒿2-3、洋甘菊3-4、桅子花2-3、發(fā)酵菌0.08-0.15 ；
制備方法為:(I)將大豆用清水浸泡6-8小時(shí)，加4-5倍的水打漿，過濾分離豆?jié){和豆
渣；
(2)將芝麻菜烘干、粉碎得芝麻菜粉；將蒲公英、艾蒿、洋甘菊、桅子花加白酒密封浸泡48-50小時(shí)，過濾除渣，得到藥酒；
(3)將豆渣與果醬混合均勻，放入鍋中翻炒，同時(shí)噴灑藥酒，炒至干燥時(shí)取出；
(4)將豆?jié){在95-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至35_40°C，接入發(fā)酵菌，恒溫發(fā)酵4-6小時(shí)，加入芝麻菜粉、步驟(3)所得物料，攪拌均勻，即得。
[0006]所述的雞蛋豆奶油條的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷、烏龍茶、荷葉、枇杷葉、耳水莧、二葉舌唇蘭曬干粉碎，加3-4倍水煎煮25-40分鐘，超濾得精制液；
(2)將川貝母入鍋翻炒，同時(shí)噴灑精制液，至炒干出料，加酸豆奶研磨勻質(zhì)；
(3)在蛋清中加入料酒，攪拌至白色蓬松狀；
(4)將面粉、酵母、小蘇打、鹽、白糖、檸檬酸、瑪咖粉、步驟(2)、(3)所得物料加水揉成團(tuán)，醒發(fā)后制坯，在表面均勻涂上一層葡萄籽油，送入烤箱，烤至表面呈金黃色時(shí)出料。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加酸豆奶，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，且賦予了本發(fā)明獨(dú)特的風(fēng)味，此夕卜，本發(fā)明中添加的薄荷可疏散風(fēng)熱、疏肝行氣，川貝母可清熱潤肺，耳水莧可健脾利濕、行氣散瘀，二葉舌唇蘭可補(bǔ)肺化瘀，適于各類人群食用。【具體實(shí)施方式】
[0008]一種雞蛋豆奶油條，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
面粉170、酵母2、小蘇打2、鹽4、白糖4、料酒1、蛋清10、酸豆奶9、檸檬酸1、瑪咖粉
0.5、薄荷3、川貝母10、烏龍茶4、荷葉3、枇杷葉2、耳水莧2、二葉舌唇蘭1、葡萄籽油20。
[0009]所述酸豆奶由下列重量份原料制成:大豆10、白酒10、果醬2、芝麻菜3、蒲公英1、艾蒿3、洋甘菊4、桅子花2、發(fā)酵菌0.15 ；
制備方法為:(I)將大豆用清水浸泡6-8小時(shí)，加4-5倍的水打漿，過濾分離豆?jié){和豆
渣；
(2)將芝麻菜烘干、粉碎得芝麻菜粉；將蒲公英、艾蒿、洋甘菊、桅子花加白酒密封浸泡48-50小時(shí)，過濾除渣，得到藥酒；
(3)將豆渣與果醬混合均勻，放入鍋中翻炒，同時(shí)噴灑藥酒，炒至干燥時(shí)取出；
(4)將豆?jié){在95-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至35_40°C，接入發(fā)酵菌，恒溫發(fā)酵4-6小時(shí)，加入芝麻菜粉、步驟(3 )所得物料，攪拌均勻，即得。
[0010]所述的雞蛋豆奶油條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薄荷、烏龍茶、荷葉、枇杷葉、耳水莧、二葉舌唇蘭曬干粉碎，加3-4倍水煎煮25-40分鐘，超濾得精制液；
(2)將川貝母入鍋翻炒，同時(shí)噴灑精制液，至炒干出料，加酸豆奶研磨勻質(zhì)；
(3)在蛋清中加入料酒，攪拌至白色蓬松狀；
(4)將面粉、酵母、小蘇打、鹽、白糖、檸檬酸、瑪咖粉、步驟(2)、(3)所得物料加水揉成團(tuán)，醒發(fā)后制坯，在表面均勻涂上一層葡萄籽油，送入烤箱，烤至表面呈金黃色時(shí)出料。
【權(quán)利要求】
1.一種雞蛋豆奶油條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉160-170、酵母1-2、小蘇打1-2、鹽3-4、白糖4-5、料酒1-2、蛋清8-10、酸豆奶7-9、檸檬酸0.5-1、瑪咖粉0.4-0.5、薄荷2-3、川貝母8-10、烏龍茶3-4、荷葉2-3、枇杷葉1-2、耳水莧2-3、二葉舌唇蘭1-2、葡萄籽油15-20 ； 所述酸豆奶由下列重量份原料制成:大豆10-12、白酒8-10、果醬1-2、芝麻菜2-3、蒲公英1-2、艾蒿2-3、洋甘菊3-4、桅子花2-3、發(fā)酵菌0.08-0.15 ; 制備方法為:(I)將大豆用清水浸泡6-8小時(shí)，加4-5倍的水打漿，過濾分離豆?jié){和豆渣； (2)將芝麻菜烘干、粉碎得芝麻菜粉；將蒲公英、艾蒿、洋甘菊、桅子花加白酒密封浸泡48-50小時(shí)，過濾除渣，得到藥酒； (3)將豆渣與果醬混合均勻，放入鍋中翻炒，同時(shí)噴灑藥酒，炒至干燥時(shí)取出； (4)將豆?jié){在95-100°C下滅菌25-30分鐘，待溫度降至35_40°C，接入發(fā)酵菌，恒溫發(fā)酵4-6小時(shí)，加入芝麻菜粉、步驟(3 )所得物料，攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋豆奶油條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薄荷、烏龍茶、荷葉、枇杷葉、耳水莧、二葉舌唇蘭曬干粉碎，加3-4倍水煎煮25-40分鐘，超濾得精制液； (2)將川貝母入鍋翻炒，同時(shí)噴灑精制液，至炒干出料，加酸豆奶研磨勻質(zhì)； (3)在蛋清中加入料酒，攪拌至白色蓬松狀； (4)將面粉、酵母、小蘇打、鹽、白糖、檸檬酸、瑪咖粉、步驟(2)、(3)所得物料加水揉成團(tuán)，醒發(fā)后制坯，在表面均勻涂上一層葡萄籽油，送入烤箱，烤至表面呈金黃色時(shí)出料。
【文檔編號(hào)】A21D8/04GK103564014SQ201310448632
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請(qǐng)人:邵玉華