一種蔓越莓紫米酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔓越莓紫米酒的加工方法，屬于食品釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，以蔓越莓、黑莓和紫糯米、糯米為主要原料，采用蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁的制取以及浸米、蒸煮、加料、發(fā)酵、壓榨、過濾、均質(zhì)、殺菌等加工工藝。采用本發(fā)明加工的蔓越莓紫米酒，不僅具有傳統(tǒng)米酒的營養(yǎng)和風(fēng)味，還在加工工藝中采用添加蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁與紫糯米、糯米混合發(fā)酵，加工出的蔓越莓紫米酒營養(yǎng)豐富全面、口感醇厚，果香味濃郁，具有滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容、增強(qiáng)免疫力等功效，并且操作簡單，易于實(shí)施。
【專利說明】一種蔓越莓紫米酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米酒的加工方法，尤其是涉及一種蔓越莓紫米酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱，蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪，蔓越莓具有一種非常強(qiáng)力的抵抗自由基物質(zhì)-生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠，生物黃銅能夠有效的預(yù)防老年癡呆；黑莓:薔薇科，懸鉤子屬灌木，黑莓中的維生素C含量是藍(lán)莓的兩倍，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、保持心血管健康、降低高血壓、同時(shí)改善人體對飲食中鐵的吸收，降低貧血危險(xiǎn)，黑莓中的纖維素含量高于大多數(shù)其它水果，具有促進(jìn)消化的作用，同時(shí)，黑莓也具有抗癌、壯骨、促進(jìn)健康細(xì)胞分裂等功效。
[0003]紫糯米、糯米:紫糯米，又稱黑糯米，栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“ 貢米”，是御餐中的珍品，其營養(yǎng)價(jià)值和功用遠(yuǎn)勝于普通糯米。黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量平均為11.84%，而白糯米平均為9.52%。黑糯米對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米也有很好的補(bǔ)益作用。
[0004]以紫糯米和糯米為原料釀造的米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。在釀造工藝中如輔以蔓越莓、黑莓果汁共同發(fā)酵，則可制造出高端的蔓越莓米酒的產(chǎn)品，在目前人們倡導(dǎo)健康生活的今天，這類高端米酒產(chǎn)品將受到人們的青睞，這類產(chǎn)品目前未見相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以蔓越莓、黑莓、紫糯米等為原料，采用蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁與紫糯米等進(jìn)行混合發(fā)酵，提供一種營養(yǎng)豐富、口感醇厚的蔓越莓紫米酒的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種蔓越莓紫米酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
[0008]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓、黑莓經(jīng)清洗后浙干，作為備用原料。[0009]B、打漿:將蔓越莓、黑莓進(jìn)行混合打漿處理，蔓越莓與黑莓的比例為2:1，打漿時(shí)加水量為原料的3-4倍，用90-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-1.5倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合。
[0010]C、酶處理:向漿液中分別添加原料重0.5%果膠酶和纖維素酶，溫度控制為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)，經(jīng)酶處理后，有效提高蔓越莓與黑莓纖維素、半纖維素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，進(jìn)而更好的保留蔓越莓與黑莓的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率。
[0011]D、過濾:將酶處理后的漿液榨汁經(jīng)60目濾布過濾，得到蔓越莓與黑莓復(fù)合果汁；
[0012]E、殺菌:將蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度135_145°C，時(shí)間5_6s0
[0013]F、浸米:將紫糯米、糯米淘洗干凈，紫糯米與糯米的比例為1:3，加入米重2-3倍的水，浸泡8-10小時(shí)，浸米過程中攪拌2-3次，必要時(shí)適量加水，保持米浸入水面以下。
[0014]G、蒸煮:將浸泡后的米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30_45min，蒸熟后攤開冷卻。
[0015]H、加料:以蒸熟后的米重為準(zhǔn)，加入30-35%重量份的蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁，1.5-2%重量份的酒曲，0.03-0.05%重量份的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> [0016]1、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度為25_30°C，時(shí)間為48-72小時(shí)。
[0017]J、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取經(jīng)發(fā)酵的酒醪，然后用過濾機(jī)過濾，得酒液。
[0018]K、均質(zhì):將壓榨后的酒液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為60_65°C，采用二級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為6_8Mpa,第二級(jí)均質(zhì)壓`力10_15Mpa。
[0019]L、殺菌:將均質(zhì)后的酒液進(jìn)行殺菌，條件為80-85°C，10-15min。
[0020]M、陳釀:將制好的紫米酒在常溫下密封貯藏30-60天，保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)干燥。
[0021]N、成品:將陳釀后的紫米酒罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
[0022]有益效果:采用本發(fā)明加工的蔓越莓紫米酒，不僅具有傳統(tǒng)米酒的營養(yǎng)和風(fēng)味，還在加工工藝中采用添加蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁與紫糯米、糯米混合發(fā)酵，加工出的蔓越莓紫米酒營養(yǎng)豐富全面、口感醇厚，果香味濃郁，具有滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容、增強(qiáng)免疫力等功效，并且操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1:
[0024]一種蔓越莓紫米酒的加工方法，采用以下步驟:
[0025]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓、黑莓經(jīng)清洗后浙干，作為備用原料；
[0026]B、打漿:將蔓越莓、黑莓進(jìn)行混合打漿處理，蔓越莓與黑莓的比例為1.5:1，打漿時(shí)加水量為原料的3-4倍，用90-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-1.5倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合；
[0027]C、酶處理:向漿液中分別添加原料重0.3%果膠酶和纖維素酶，溫度控制為50°C、時(shí)間為4.5小時(shí)；
[0028]D、過濾:將酶處理后的漿液榨汁經(jīng)60目濾布過濾，得到蔓越莓與黑莓復(fù)合果汁；
[0029]E、殺菌:將蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140°C，時(shí)間5_6s ；[0030]F、浸米:將紫糯米、糯米淘洗干凈，紫糯米與糯米的比例為1:3，加入米重2-3倍的水，浸泡8-10小時(shí)，浸米過程中攪拌2-3次，保持米浸入水面以下；
[0031]G、蒸煮:將浸泡后的米進(jìn)行蒸煮,蒸煮時(shí)間為30-45min,蒸熟后攤開冷卻；
[0032]H、加料:以蒸熟后的米重為準(zhǔn)，加入30-35%重量份的蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁，
1.5-2%重量份的酒曲，0.05%重量份的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0033]1、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度為25_30°C，時(shí)間為60-72小時(shí)；
[0034]J、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取經(jīng)發(fā)酵的酒醪，然后用過濾機(jī)過濾，得酒液；
[0035]K、均質(zhì):將壓榨后的酒液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為60_65°C，采用二級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為6Mpa,第二級(jí)均質(zhì)壓力12Mpa ；
[0036]L、殺囷:將均質(zhì)后的酒液進(jìn)打殺囷，條件為85 C，IOmin ;
[0037]M、陳釀:將制好 的紫米酒在常溫下密封貯藏45-60天，保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)干燥；
[0038]N、成品:將陳釀后的紫米酒罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
[0039]實(shí)施例2:
[0040]一種蔓越莓紫米酒的加工方法，采用以下步驟:
[0041]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓、黑莓、余甘子經(jīng)清洗后浙干，作為備用原料；
[0042]B、打漿:將蔓越莓、黑莓、余甘子進(jìn)行混合打漿處理，蔓越莓、黑莓、余甘子的比例為2:1:1，打漿時(shí)加水量為原料的3-4倍，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合；
[0043]C、酶處理:向漿液中分別添加原料重0.4%果膠酶和纖維素酶，溫度控制為50°C、時(shí)間為5小時(shí)；
[0044]D、過濾:將酶處理后的漿液榨汁經(jīng)60目濾布過濾，得到蔓越莓、黑莓、余甘子復(fù)合果汁；
[0045]E、殺菌:將蔓越莓、黑莓和余甘子復(fù)合果汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140°C，時(shí)間5s ；
[0046]F、浸米:將紫糯米、糯米淘洗干凈，紫糯米與糯米的比例為1:4，加入米重2-3倍的水，浸泡6-10小時(shí)，浸米過程中攪拌2-3次，必要時(shí)適量加水，保持米浸入水面以下；
[0047]G、蒸煮:將浸泡后的米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30_45min，蒸熟后攤開冷卻；
[0048]H、加料:以蒸熟后的米重為準(zhǔn)，加入30%重量份的蔓越莓、黑莓、余甘子復(fù)合果汁，1.5-2%重量份的酒曲，0.05%重量份的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0049]1、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度為25_30°C，時(shí)間為60-72小時(shí)；
[0050]J、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取經(jīng)發(fā)酵的酒醪，然后用過濾機(jī)過濾，得酒液；
[0051]K、均質(zhì):將壓榨后的酒液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為60_65°C，采用二級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為7Mpa,第二級(jí)均質(zhì)壓力15Mpa ；
[0052]L、殺菌:將均質(zhì)后的酒液進(jìn)行殺菌，條件為溫度85°C，時(shí)間IOmin ；
[0053]M、陳釀:將制好的紫米酒在常溫下密封貯藏60-75天，保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)干燥；
[0054]N、成品:將陳釀后的紫米酒罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
[0055]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔓越莓紫米酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓、黑莓經(jīng)清洗后浙干，作為備用原料； B、打漿:將蔓越莓、黑莓進(jìn)行混合打漿處理，蔓越莓與黑莓的比例為2:1，打漿時(shí)加水量為原料的3-4倍，用90-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-1.5倍水進(jìn)行二次打漿，將兩次所得漿液混合； C、酶處理:向漿液中分別添加原料重0.5%果膠酶和纖維素酶，溫度控制為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)； D、過濾:將酶處理后的漿液榨汁經(jīng)60目濾布過濾，得到蔓越莓與黑莓復(fù)合果汁； E、殺菌:將蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度135-145°C，時(shí)間5-6s； F、浸米:將紫糯米、糯米淘洗干凈，紫糯米與糯米的比例為1:3，加入米重2-3倍的水，浸泡8-10小時(shí)，浸米過程中攪拌2-3次，保持米浸入水面以下； G、蒸煮:將浸泡后的米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為30-45min，蒸熟后攤開冷卻； H、加料:以蒸熟后的米重為 準(zhǔn)，加入30-35%重量份的蔓越莓、黑莓復(fù)合果汁，1.5-2%重量份的酒曲，0.03-0.05%重量份的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 1、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料進(jìn)行發(fā)酵，控制溫度為25-30°C，時(shí)間為48-72小時(shí)； J、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取經(jīng)發(fā)酵的酒醪，然后用過濾機(jī)過濾，得酒液； K、均質(zhì):將壓榨后的酒液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為60-65°C，采用二級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)均質(zhì)壓力為6_8Mpa,第二級(jí)均質(zhì)壓力10_15Mpa ； L、殺菌:將均質(zhì)后的酒液進(jìn)行殺菌，條件為80-85°C，10-15min ； MJfJ1:將制好的紫米酒在常溫下密封貯藏30-60天； N、成品:將陳釀后的紫米酒罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103451064SQ201310425352
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月7日
【發(fā)明者】彭常安, 劉永, 吳義順 申請人:彭常安