一種蟹柳的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟹柳的加工方法，將魚糜放入盆中，快速攪動10分鐘左右，按配比加入各種配料，再快速攪動10～20分鐘，將魚糜混合物充分調(diào)和成漿狀；魚糜混合物倒入長方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35～45℃溫度下凝膠約60分鐘，最后在90～95℃的高溫下蒸煮約40分鐘成型。其優(yōu)點為使肉質(zhì)緊湊，口感好，色澤鮮明，使人們在烹飪蟹柳時可以沒有煮碎，不成形等后顧之憂。
【專利說明】一種蟹柳的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是海產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到的是一種蟹柳的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。蟹柳流入國內(nèi)后，越來越受到國人的喜愛，其口感嫩，味道帶有蟹味?？赡壳暗募庸し椒ù嬖谛妨谌藗兣腼冃妨鴷r容易碎或煮飛的現(xiàn)象，使人們得不到完整的蟹柳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的提供了一種蟹柳的加工方法，解決了上述的不足之處。
[0004]一種蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工藝如下:
(1)從新鮮草魚、青魚等身上取下魚肉，放在0°c以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機中絞碎；
(2)將魚糜放入盆中，快速攪動10分鐘左右，按配比加入各種配料，再快速攪動10?20分鐘，將魚糜混合物充分調(diào)和成漿狀；
(3)將漿狀魚糜混合物倒入長方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35?45 °C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90?95 °C的高溫下蒸煮約40分鐘成型；
(4)將凝膠成型的魚糜混合物切成I毫米XI毫米X 30毫米的細絲，把細絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成，成品在90°C高溫下殺菌10分鐘。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點:使肉質(zhì)緊湊，口感好，色澤鮮明，使人們在烹飪蟹柳時可以沒有煮碎，不成形等后顧之憂。

【具體實施方式】
[0006]實施例1:
從新鮮草魚等身上取下魚肉，放在0°c以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機中絞碎；將魚糜放入盆中，快速攪動10分鐘,按配比加入各種配料,再快速攪動10?20分鐘，將魚糜混合物充分調(diào)和成漿狀；將漿狀魚糜混合物倒入長方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35?45°C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90?95 °C的高溫下蒸煮約40分鐘成型；將凝膠成型的魚糜混合物切成I毫米X I毫米X30毫米的細絲，把細絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成，成品在90°C高溫下殺菌10分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工藝如下: (1)從新鮮草魚、青魚等身上取下魚肉，放在0°c以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機中絞碎； (2)將魚糜放入盆中，快速攪動10分鐘左右，按配比加入各種配料，再快速攪動10?20分鐘，將魚糜混合物充分調(diào)和成漿狀； (3)將漿狀魚糜混合物倒入長方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35?45°C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90?95 °C的高溫下蒸煮約40分鐘成型； (4)將凝膠成型的魚糜混合物切成I毫米XI毫米X30毫米的細絲，把細絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成，成品在90°C高溫下殺菌10分鐘。
【文檔編號】A23L1/326GK104432225SQ201310423728
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月17日
【發(fā)明者】李少洋 申請人:李少洋