蓮藕膳食纖維及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供蓮藕膳食纖維及其生產(chǎn)方法，為提取蓮藕渣中功能性成分，使得蓮藕膳食纖維充分保留蓮藕特有的氣味和滋味和有效成分，技術(shù)方案是采用下述主要生產(chǎn)步驟：①蓮藕渣選擇：不得夾帶雜質(zhì)、腐敗和有霉?。孩趬A處理：堿濃度5％，堿提溫度70℃，時(shí)間90min；③水洗：用自來(lái)水沖洗至于弱堿性；④醇洗：溫度80℃，pH值1.5，時(shí)間90min；⑤臭氧水脫色：溫度20-25℃，時(shí)間1.5h，濃度7％；⑥水洗至洗出液呈中性：⑦壓濾：至水分小于30％；⑧干燥：至水分小于13％；⑨粉碎：粉碎成粉末狀：⑩過(guò)篩：過(guò)200目篩。本發(fā)明的蓮藕膳食纖維具有蓮藕特有的氣味和滋味，便于保存，常溫下保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月；可經(jīng)烹調(diào)后食用或作為其他食品的配料。
【專利說(shuō)明】蓮藕膳食纖維及其生產(chǎn)方法
(-)【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蓮藕膳食纖維及其生產(chǎn)方法。
(二)技術(shù)背景
[0002]蓮藕是一種藥食同源的蔬菜，《食療本草》記載:“藕，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，饑延年”。流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)蓮藕能夠補(bǔ)血增血、預(yù)防衰老、減少神經(jīng)疲勞的功效。在生產(chǎn)藕粉、藕汁的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量蓮藕渣，它保留了蓮藕中許多功能性成分:植物多糖、膳食纖維、酚類(lèi)物質(zhì)、維生素等。
[0003]本項(xiàng)目針對(duì)蓮藕渣急需解決的環(huán)保問(wèn)題，結(jié)合蓮藕的傳統(tǒng)藥用價(jià)值，進(jìn)行蓮藕水溶性多糖和不溶性膳食纖維的提取生產(chǎn)。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種提取并保留了蓮藕特有的氣味和滋味、有效成分穩(wěn)定的蓮藕膳食纖維及其制作方法。
[0005]1、蓮藕膳食纖維的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)
[0006]感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)見(jiàn)表1、表2和表3。
[0007]表1感官指標(biāo)
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種蓮藕膳食纖維，其特征在于，采用下述方法生產(chǎn):①蓮藕渣:不得夾帶雜質(zhì)、腐敗和有霉病堿處理:堿濃度5%，堿提溫度70°C，時(shí)間90min ;③水洗:用自來(lái)水沖洗至于弱堿性；④醇洗:溫度80°C，pH值1.5，時(shí)間90min ;⑤臭氧水脫色:溫度20?25°C，時(shí)間1.5h，濃度7% 水洗至洗出液呈中性；⑦壓濾:至水分小于30% ;⑧干燥:至水分小于13% ;⑨粉碎:粉碎成粉末狀；⑩過(guò)篩:過(guò)篩后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕膳食纖維，其特征在于，該蓮藕膳食纖維具有蓮藕特有的氣味和滋味，總膳食纖維含量> 60% ;可溶性膳食纖維含量> 5.5%。
3.—種如權(quán)利要求1所述蓮藕膳食纖維的制作方法，其特征在于，是按照以下步驟進(jìn)行的:①蓮藕渣:不得夾帶雜質(zhì)、腐敗和有霉病堿處理:堿濃度5%，堿提溫度70°C，時(shí)間90min ;(D水洗:用自來(lái)水沖洗至于弱堿性；(D醇洗:溫度80°C,pH值1.5,時(shí)間90min ；(5)臭氧水脫色:溫度20?25°C，時(shí)間1.5h，濃度7%;⑥水洗至洗出液呈中性；⑦壓濾:至水分小于30%;⑧干燥:至水分小于13%;⑨粉碎:粉碎成粉末狀；⑩過(guò)篩:過(guò)篩后包裝。蓮藕膳食纖維制作完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蓮藕膳食纖維的制作方法，其特征在于，將蓮藕膳食纖維粉末過(guò)200目篩。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK103478737SQ201310421291
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】帥武, 帥文 申請(qǐng)人:洪湖市蓮都生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司