一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）分選；2）清洗除雜：將分選后的草莓排列在傳送帶上，進(jìn)入清洗機(jī)，清洗時間控制在18—30秒，清洗溶液溫度控制在25-30度；3）蒸汽預(yù)煮；4）磨醬調(diào)味：將預(yù)煮后的草莓進(jìn)行磨醬處理，磨醬后煮制調(diào)味，開啟攪拌器不斷攪拌以免糊鍋，9-10min后，加入3%砂糖、0.2%變性淀粉和預(yù)先溶好的1.2%明膠；5）殺菌冷卻：使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度92-95度，殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛、入庫。本發(fā)明的有益效果：通過該工藝處理，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，并且顯著減少草莓醬中糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的流失，提高草莓醬的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
【專利說明】一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及草莓醬工藝，具體涉及一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]草莓(Strawberry)是薔薇科植物，又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓的食用部分是花托膨大了的聚合瘦果，其真正的果實是花托表面那些細(xì)小的顆粒，屬多年生草本植物，花白色。原產(chǎn)南美、歐洲等地，我國各地都有草莓栽培，也有野生的。每年5-6月間果實成熟時采摘。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。目前草莓常常被加工成草莓罐頭，草莓干、草莓醬等制品。加工后的草莓醬不僅保持了草莓的營養(yǎng)成分，還保持了草莓的鞏固齒齦，清新口氣的作用。草莓醬攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種極具市場潛力的營養(yǎng)產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝，本發(fā)明使用國際先進(jìn)的中心溫度測試儀器對預(yù)煮溫度和殺菌溫度進(jìn)行全程控溫。該工藝將草莓通過清洗除雜、蒸汽預(yù)煮、磨醬調(diào)味、殺菌冷卻等工序制成草莓醬。目前的蒸煮工藝常常直接用85-95°C熱水對草莓進(jìn)行處理，而本發(fā)明通過控制預(yù)煮時間和預(yù)煮溫度采用蒸汽預(yù)煮的方式進(jìn)行處理，能顯著減少草莓醬中果糖、礦物質(zhì)、維生素、檸檬酸等營養(yǎng)成分的流失，提高草莓醬的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0004]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]I)分選:按先進(jìn)先出進(jìn)行分選，為保證原料的新鮮度，整個加工工藝控制在6小時之內(nèi)；
[0006]2)清洗除雜:將分選后的草莓排列在傳送帶上，進(jìn)入清洗機(jī)，清洗時間控制在18—30秒，清洗溶液溫度控制在25-30度；
[0007]3)蒸汽預(yù)煮:預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，草莓預(yù)煮的溫度為87-92度，時間4_6分鐘，以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。預(yù)煮液采用檸檬酸溶液護(hù)色，檸檬酸的濃度是0.1%，pH為3.5-4.0 ；
[0008]4)磨醬調(diào)味:將預(yù)煮后的草莓進(jìn)行磨醬處理，磨醬后煮制調(diào)味，開啟攪拌器不斷攪拌以免糊鍋，9-10min后，加入3%砂糖、0.2%變性淀粉和預(yù)先溶好的1.2%明膠。
[0009]5)殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度92-95度，殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛、入庫。
[0010]所述的一種優(yōu)質(zhì)草莓醬加工工藝，其特征在于:整個工藝的溫度采用中心溫度測試儀進(jìn)行監(jiān)控，尤其對保持營養(yǎng)成分的步驟3和步驟5經(jīng)過反復(fù)試驗對預(yù)煮溫度、殺菌溫度兩個參數(shù)進(jìn)行精確控制，從而減少營養(yǎng)流失。整個加工過程采用國內(nèi)先進(jìn)的自動化磨醬加工生產(chǎn)線，整個加工過程控制在8個小時之內(nèi)，保證了原料的新鮮程度，營養(yǎng)成分也得到了最大程度的保留。目前的蒸煮工藝常常直接用85-95度熱水對草莓進(jìn)行處理，而本發(fā)明通過控制預(yù)煮時間和預(yù)煮溫度采用蒸汽預(yù)煮的方式進(jìn)行處理，預(yù)煮溫度87-92度，預(yù)煮時間4-6分鐘，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.1%，pH為3.5-4.0 ;預(yù)煮結(jié)果以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。與水預(yù)煮相比，通過蒸汽預(yù)煮工藝，原料的營養(yǎng)成分不會被大量的預(yù)煮液帶走，營養(yǎng)成分得到了最大限度的保留。步驟4在攪拌結(jié)束前2min加入0.1%檸檬酸，可有效防止草莓醬褐變和VC的損失步驟5的封口殺菌，可以保證產(chǎn)品安全無菌，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0011]本發(fā)明的有益效果:通過該工藝處理，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，并且顯著減少草莓醬中糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的流失，提高草莓醬的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。草莓醬攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)產(chǎn)品。
具體實施例
[0012]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0013]I)分選:原料根據(jù)客戶需求，依據(jù)收購時間、品種、產(chǎn)地的不同，按先進(jìn)先出進(jìn)行分選，為保證原料的新鮮度，整個加工工藝控制在8小時之內(nèi)；
[0014]2)清洗除雜:將分選后的草莓排列在傳送帶上，進(jìn)入清洗機(jī)，清洗時間控制在20—25秒，清洗溶液溫度控制在35-50度；
[0015]3)蒸汽預(yù)煮:采用螺旋預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，通過離合器的電位器調(diào)節(jié)，確定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)。草莓預(yù)煮的溫度為87-92度，時間4-6分鐘，以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。預(yù)煮液采用檸檬酸溶液護(hù)色，檸檬酸的濃度是0.1%,ρΗ為3.5-4.0 ；
[0016]4)磨醬調(diào)味:將預(yù)煮后的草莓進(jìn)行磨醬處理，磨醬后煮制調(diào)味，開啟攪拌器不斷攪拌以免糊鍋，6-8min后，加入2%砂糖、0.1%變性淀粉和預(yù)先溶好的1%明膠。(注意明膠不能直接加入草莓醬中，必須預(yù)先配成溶液，否則溶解速度慢且不均勻，直接影響產(chǎn)品狀態(tài)品質(zhì))，0.1%檸檬酸在攪拌結(jié)束前2min加入醬中，可有效防止草莓醬褐變和VC的損失；
[0017]5)殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度和殺菌時間根據(jù)不同的罐型而定，7113罐型的殺菌時間是4分鐘，殺菌溫度是95度；15173罐型的殺菌時間是7分鐘，殺菌溫度是92度。殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛、入庫。冷卻水余氯量在 0.5-0.7mg/kg 之間。
[0018]所述的一種優(yōu)質(zhì)草莓醬加工工藝，其特征在于:整個工藝的溫度采用中心溫度測試儀進(jìn)行監(jiān)控，尤其對保持營養(yǎng)成分的步驟3和步驟5經(jīng)過反復(fù)試驗對預(yù)煮溫度、殺菌溫度兩個參數(shù)進(jìn)行精確控制，從而減少營養(yǎng)流失。整個加工過程采用國內(nèi)先進(jìn)的自動化磨醬加工生產(chǎn)線，整個加工過程控制在8個小時之內(nèi)，保證了原料的新鮮程度，營養(yǎng)成分也得到了最大程度的保留。目前的蒸煮工藝常常直接用85-95度熱水對草莓進(jìn)行處理，而本發(fā)明通過控制預(yù)煮時間和預(yù)煮溫度采用蒸汽預(yù)煮的方式進(jìn)行處理，預(yù)煮溫度87-92度，預(yù)煮時間4-6分鐘，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.1%，pH為3.5-4.0 ;預(yù)煮結(jié)果以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。與水預(yù)煮相比，通過蒸汽預(yù)煮工藝，原料的營養(yǎng)成分不會被大量的預(yù)煮液帶走，營養(yǎng)成分得到了最大限度的保留。步驟4在攪拌結(jié)束前2min加入0.1%檸檬酸，可有效防止草莓醬褐變和VC的損失步驟5的封口殺菌，可以保證產(chǎn)品安全無菌，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0019]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對于上述實施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種防止?fàn)I養(yǎng)流失的草莓醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)分選:按先進(jìn)先出進(jìn)行分選，為保證原料的新鮮度，整個加工工藝控制在6小時之內(nèi)； 2)清洗除雜:將分選后的草莓排列在傳送帶上，進(jìn)入清洗機(jī)，清洗時間控制在18— 30秒，清洗溶液溫度控制在25-30度； 3)蒸汽預(yù)煮:預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，草莓預(yù)煮的溫度為87-92度，時間4-6分鐘，以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。預(yù)煮液采用檸檬酸溶液護(hù)色，檸檬酸的濃度是0.1%，pH為.3.5-4.0 ； 4)磨醬調(diào)味:將預(yù)煮后的草莓進(jìn)行磨醬處理，磨醬后煮制調(diào)味，開啟攪拌器不斷攪拌以免糊鍋，9-10min后，加入3%砂糖、0.2%變性淀粉和預(yù)先溶好的1.2%明膠。 5)殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度92-95度，殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛、入庫。
【文檔編號】A23L1/064GK104413323SQ201310390394
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月1日
【發(fā)明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司