龍鳳貢面的手工加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種龍鳳貢面的手工加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：1）和面；2）第一次醒面；3）開板；4）盤大條；5）第二次醒面；6）盤小條；7）第三次醒面；8）上筷；9）拗面；10）第四次醒面；11）上架；12）拉面；13）分面；14）晾曬；15）收裝。本發(fā)明龍鳳貢面的手工加工工藝，為純手工加工，面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
【專利說(shuō)明】龍鳳貢面的手工加工工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種面條的加工工藝，尤其涉及一種龍鳳貢面的手工加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]龍鳳貢面產(chǎn)于安徽省懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時(shí)，懷寧石牌鎮(zhèn)有人在朝中為官，七十壽辰時(shí)，其弟千里迢迢將家鄉(xiāng)的“長(zhǎng)壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進(jìn)“御膳”。宋太祖因覺(jué)美味可口，傳旨年年進(jìn)貢，故稱“龍鳳貢面”。
[0004]龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經(jīng)手工精心拉制而成。成品白如銀，細(xì)如絲，絲絲成縷，長(zhǎng)短一致。其烹調(diào)食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內(nèi)佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內(nèi)煮沸的面格撈出，放進(jìn)湯碗內(nèi)，調(diào)伴食用，入口柔軟，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，最適宜老弱婦孺食用。
[0005]目前市場(chǎng)上銷售的龍鳳貢面，有很多均已工業(yè)化生產(chǎn)，面條口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是:提供一種純手工加工，面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯的龍鳳貢面的手工加工工藝。
[0007]龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團(tuán)表面光滑、不粘手、內(nèi)部水分均勻、有勁道時(shí)，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上蓋上濕布，靜置時(shí)間為1.5?2小時(shí)；
3)開板:將醒好的面團(tuán)向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5?I小時(shí)，進(jìn)行第二次醒面；
6)盤小條:將經(jīng)過(guò)第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細(xì)條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細(xì)條的面在盆中靜置0.5?I小時(shí)，進(jìn)行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過(guò)拉拽的面條靜置0.5?I小時(shí)；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風(fēng)好的曬場(chǎng)上，進(jìn)行風(fēng)吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5-30°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計(jì)量包裝。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為: 1、本發(fā)明為純手工加工，由于為經(jīng)過(guò)機(jī)械加工，因此無(wú)“鐵腥味”；
2、本發(fā)明的龍鳳貢面的手工加工工藝，可使面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例一
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團(tuán)表面光滑、不粘手、內(nèi)部水分均勻、有勁道時(shí)，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上蓋上濕布，靜置時(shí)間為1.5小時(shí)；
3)開板:將醒好的面團(tuán)向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5小時(shí)，進(jìn)行第二次醒面；
6)盤小條:將經(jīng)過(guò)第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細(xì)條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細(xì)條的面在盆中靜置0.5小時(shí)，進(jìn)行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過(guò)拉拽的面條靜置0.5小時(shí)；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風(fēng)好的曬場(chǎng)上，進(jìn)行風(fēng)吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計(jì)量包裝。
[0011]實(shí)施例二
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團(tuán)表面光滑、不粘手、內(nèi)部水分均勻、有勁道時(shí)，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上蓋上濕布，靜置時(shí)間為2小時(shí)；
3)開板:將醒好的面團(tuán)向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置I小時(shí)，進(jìn)行第二次醒面；
6)盤小條:將經(jīng)過(guò)第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細(xì)條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細(xì)條的面在盆中靜置I小時(shí)，進(jìn)行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過(guò)拉拽的面條靜置I小時(shí)；
11)上架:將面筷插上面架； 12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風(fēng)好的曬場(chǎng)上，進(jìn)行風(fēng)吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為20°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計(jì)量包裝。
[0012]實(shí)施例三
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團(tuán)表面光滑、不粘手、內(nèi)部水分均勻、有勁道時(shí)，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上蓋上濕布，靜置時(shí)間為2小時(shí)；
3)開板:將醒好的面團(tuán)向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置I小時(shí)，進(jìn)行第二次醒面；
6)盤小條:將經(jīng)過(guò)第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細(xì)條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細(xì)條的面在盆中靜置I小時(shí)，進(jìn)行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過(guò)拉拽的面條靜置I小時(shí)；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風(fēng)好的曬場(chǎng)上，進(jìn)行風(fēng)吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為30°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計(jì)量包裝。
[0013]龍鳳貢面的手工加工過(guò)程中需要注意的事項(xiàng):
1)醒面根據(jù)季節(jié)溫度掌握時(shí)間的長(zhǎng)短；
2)開板要注意面板中間與四周厚薄一致；
3)盤大、小條應(yīng)注意粗細(xì)一致、均勻，摻頭應(yīng)摁扁；
4)上筷應(yīng)注意送緊均勻、粗細(xì)均勻，盡量避免放條；
5)上架應(yīng)根據(jù)天氣，干燥時(shí)出密架，潮濕時(shí)出稀架；
6)拉面也應(yīng)根據(jù)天氣干潮，掌握長(zhǎng)短、快慢；
7)分面時(shí)，只有當(dāng)面條不沾手時(shí)才可用竹筷分開；
8)晾曬時(shí)應(yīng)注意風(fēng)向、光照使面架前后、兩端干燥一致；
9)收裝時(shí)應(yīng)注意面條干燥程度，不可過(guò)干，否則易碎。
[0014]采用本手工工藝加工出來(lái)的龍鳳貢面，面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
[0015]本【技術(shù)領(lǐng)域】中的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，以上的實(shí)施例僅是用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，而并非用作為對(duì)本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)精神范圍內(nèi)，對(duì)以上所述實(shí)施例的變化、變型都將落在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種龍鳳貢面的手工加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團(tuán)表面光滑、不粘手、內(nèi)部水分均勻、有勁道時(shí)，和面成功； 2)第一次醒面:將和好的面團(tuán)置于案板上蓋上濕布，靜置時(shí)間為1.5?2小時(shí)； 3)開板:將醒好的面團(tuán)向四周搟開、搟平； 4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中； 5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5?I小時(shí)，進(jìn)行第二次醒面； 6)盤小條:將經(jīng)過(guò)第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細(xì)條后，再置盆中； 7)第三次醒面:將搓、拉成細(xì)條的面在盆中靜置0.5?I小時(shí)，進(jìn)行第三次醒面； 8)上筷:用手將盆中經(jīng)過(guò)第三次醒面的細(xì)條面繞到面筷上； 9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽； 10)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過(guò)拉拽的面條靜置0.5?I小時(shí)； 11)上架:將面筷插上面架； 12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽； 13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條； 14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風(fēng)好的曬場(chǎng)上，進(jìn)行風(fēng)吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5-30°C ； 15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計(jì)量包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103478581SQ201310387086
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】程實(shí), 王亞平, 儲(chǔ)康 申請(qǐng)人:安徽省稼仙米業(yè)集團(tuán)有限公司