一種炒制花生的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種炒制花生的保鮮方法，其中，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作：A、稱取保鮮液的活性組分的步驟：B、配置保鮮液的步驟：將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆?；C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，再用消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌。本發(fā)明工藝簡單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時間長，保鮮過程中使用防腐劑，干燥劑少有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)。
【專利說明】一種炒制花生的保鮮方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種炒制花生的保鮮方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]花生的莢果果殼堅硬，成熟后不開裂，室間無橫隔而有縊縮(果腰)。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節(jié)側(cè)芽組成。每個莢果有2~6粒種子，以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形?；ㄉ俏覈匾挠土献魑锖徒?jīng)濟(jì)作物，也是傳統(tǒng)的大宗出口創(chuàng)匯商品。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，外消費者對花生品質(zhì)和安全性要求也越來越高。因此大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，提高花生及其制品的品質(zhì)，可以為廣大種植戶創(chuàng)收獲利。
[0005]花生經(jīng)過鹵制加工得到相應(yīng)的咸味、五香，奶味等各種口味的花生，加工過后的花生的保鮮尤為重要，現(xiàn)有的加工過后的花生果的保存方法，主要有室內(nèi)貯藏、露天囤藏和倉庫貯藏等方法，這些方法除了存在操作繁瑣，適用性不廣以外，成本投資也較大，不能完全保證花生的質(zhì)量和品質(zhì)。具體的保存方法如:1、小袋包裝:通過塑料袋包裝后抽取真空，其內(nèi)在放置干燥劑。2、大批量保存:裝入大塑料袋后，庫房保存。這種倉庫式保存，花生果在貯藏期間易發(fā)生霉菌、蟲害和油脂氧酸敗等現(xiàn)象。研究表明，水分、溫度和空氣是影響花生果品質(zhì)的主要因素，而低溫密閉是長期保存和提高貯藏穩(wěn)定性的主要方法，其可以殺滅害蟲和抑制蟲卵的孵化，阻隔與外界的溫濕度、空氣的接觸，起到貯藏保鮮的作用。若貯藏環(huán)境處于低氧氣含量和較高二氧化碳分壓，還可以降低花生的呼吸強度，抑制霉菌的生長繁殖、保持品質(zhì)，延長貯藏期。所以，中國專利申請201110213888.3的專利申請，公開了一種花生果貯藏保鮮的方法，其方法步驟為:新鮮剛收獲的花生果經(jīng)除雜、清洗、干燥、篩選分級，干燥后的花生含水量低于8%，然后裝入食品級復(fù)合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，其真空度為0.08~0.09MPa，溫度為25。C，抽真空時間為30min，再充入二氧化碳15min，使花生殼內(nèi)充滿二氧化碳，然后，將包裝袋放入真空包裝機(jī)上，通入二氧化碳后再密封包裝，待包裝袋內(nèi)花生發(fā)生吸附作用，形成似真空包裝的“密著”效果后，再把吸附后的花生放在陰暗干燥處室溫貯存，干燥后的完整花生果與二氧化碳?xì)怏w體積的配比為每百克花生充入60-76毫升體積的二氧化碳。這種保存方法與小袋包裝的保存方法相似，其區(qū)別在于袋體內(nèi)沖入二氧化碳。
[0006]目前的花生的保存方法，多沿用傳統(tǒng)的保存方法，存在成本高，保存過程中，要么吸濕受潮，口感不脆；要么發(fā)霉質(zhì)變，無法食用；要么過度干燥，堅硬難嚼，吃起來味同嚼蠟。要么味道改變(如咸味、奶油、五香的味道變化)，變得難吃等。為解決這種技術(shù)問題，現(xiàn)有技術(shù)在保存過程中，加入了相應(yīng)的干燥劑或防腐劑，多以化學(xué)成分為主，量少不起作用，量多有害人體健康，而且，干燥劑或防腐劑在生產(chǎn)過程中的排放、花生拆包食用后的遺棄，導(dǎo)致環(huán)境污染等問題。據(jù)資料報道，全世界每年由于微生物污染而造成食品腐敗的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，不僅造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失，而且對人類健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐劑主要是化學(xué)防腐劑，盡管化學(xué)防腐劑對微生物有一定的抑制作用，但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突變作用)，對人體健康存在潛在的危害。
[0007]在此，本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時間長，保鮮過程中使用防腐劑，干燥劑少，使用中藥成分的抑菌和防腐組分，有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)的一種炒制花生的保鮮方法

【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的在于，提供一種工藝簡單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時間長，保鮮過程中使用防腐劑，干燥劑少，使用中藥成分的抑菌和防腐組分，有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)的一種炒制花生的保鮮方法
為實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明提供了提供一種炒制花生的保鮮方法，其中，將花生果經(jīng)篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作:
A、稱取保鮮液的活性組分的步驟:以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下:芥菜子40-60g，大黃40-60g，虎杖50-70g，決明子40_60g、何首烏60-80g，茜草30-50g，山蒼子40-60g，桂皮30_60g，高良姜50_70g，銀杏葉20_40g，竹葉40-60g,芡實60-80g，白芷30-50g ;將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至80-100目，備用；
B、配置保鮮液的步驟:將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫?br> C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.6-1.2%，浸泡15-20分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分；
D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過花生果，啟動攪拌釜，以30-40轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌2-2.5小時，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干；
E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg/L。
[0008]步驟E經(jīng)過電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.01-0.1MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為25-75°C，干燥40-60分鐘后，保溫半小時，再調(diào)節(jié)真空度在0.06-0.09MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為35-55°C，保溫半小時后出爐。
[0009]出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8-10攝氏度，用48-55小時，再將溫度降至零下4-零下I攝氏度之間，再保持12-20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為5-7%為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。
[0010]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06-0.07MPa，再充入二氧化碳，至塑料袋微漲后，完成整個保鮮方法的操作。[0011]抽真空時每個塑料袋抽取3-5分鐘，充入二氧化碳時充入1.5-2.5分鐘。
[0012]步驟C中的氯化鈣能夠用茶多酚、香精油、大蒜素中的任一一種或幾種進(jìn)行替換。
[0013]花生果出庫前，升溫至5-10攝氏度后，保溫8-10小時后，升至室溫即可出庫。
[0014]在倉庫中保存時，倉庫四角放入生石灰或氯化鈣或木炭或草木灰。
[0015]
本發(fā)明的優(yōu)點為，工藝簡單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時間長，保鮮過程中使用防腐齊U，干燥劑少(僅僅使用氯化鈣和含氯電解水)，使用中藥成分的抑菌和防腐組分，有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)。具體為:
目前所使用的防腐劑主要是化學(xué)防腐劑，盡管化學(xué)防腐劑對微生物有一定的抑制作用，但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突變作用)，對人體健康存在潛在的危害，因此研發(fā)使用方便，效果好且無毒副作用的天然食品防腐劑已受到世界各國的普遍重視。本發(fā)明采用中草藥用作食品防腐劑，不僅可以避免化學(xué)防腐劑的毒性危害，而且還可以賦予食品獨特的風(fēng)味，采具體用了香辛科植物，香辛科植物具有抑菌抗菌和防腐效果，通過配置保鮮液并調(diào)配何時濃度進(jìn)行保鮮操作，得到的花生果可較常規(guī)的防腐劑保鮮的花生果延長4-6個月的保鮮期，而且口感不變。
[0016]【具體實施方式】:
茶多酚，對人體有很好的生理效應(yīng)，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。
[0017]香精油生長在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實的提取物，研究發(fā)現(xiàn):大黃油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100度以內(nèi)對熱穩(wěn)定。突出特點是抑制真菌作用強。
[0018]大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔谩?br> [0019]
具體例子I，
將花生果經(jīng)篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作:
A、稱取保鮮液的活性組分的步驟:以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下:芥菜子60g，大黃60g，虎杖70g，決明子60g、何首烏80g，茜草50g，山蒼子60g,桂皮60g,高良姜70g,銀杏葉40g,竹葉60g,芡實80g,白芷50g ;將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至100目，備用；
B、配置保鮮液的步驟:將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫?br> C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.8%，浸泡20分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分；
D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過花生果，啟動攪拌釜，以30轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌2小時，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干；
E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg/L。
[0020]步驟E經(jīng)過電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.06MPa,調(diào)節(jié)微波使溫度為65°C，干燥40分鐘后，保溫半小時，再調(diào)節(jié)真空度在0.08MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為50°C，保溫半小時后出爐。
[0021]出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至10攝氏度，用50小時，再將溫度降至零下2攝氏度，再保持12小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為7%為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。
[0022]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.07MPa，再充入二氧化碳，至塑料袋微漲后，完成整個保鮮方法的操作。
[0023]抽真空時每個塑料袋抽取5分鐘，充入二氧化碳時充入2.5分鐘。
[0024]步驟C中的氯化鈣能夠用茶多酚、香精油、大蒜素中的任一一種或幾種進(jìn)行替換。花生果出庫前，升溫至10攝氏度后，保溫8小時后，升至室溫即可出庫。在倉庫中保存時，倉庫四角放入生石灰或氯化鈣或木炭或草木灰。
[0025]裝袋后的花生果，在室溫條件下能夠保鮮16-20個月(傳統(tǒng)的花生保質(zhì)期為12個月)，拆包后依然香脆，口感不變。
[0026]
具體例子2
將花生果經(jīng)篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作:
A、稱取保鮮液的活性組分的步驟:以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下:芥菜子40g，大黃40g，虎杖50g，決明子40g、何首烏60g，茜草30g，山蒼子40g,桂皮30g,高良姜50g,銀杏葉20g,竹葉40g,芡實60g,白芷30g ;將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至80目，備用；
B、配置保鮮液的步驟:將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫?br> C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.9%，浸泡15分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分； D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過花生果，啟動攪拌釜，以35轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌2.5小時，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干；
E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg/L。
[0027]步驟E經(jīng)過電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.05MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為55°C，干燥40-60分鐘后，保溫半小時，再調(diào)節(jié)真空度在
0.07MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為48°C，保溫半小時后出爐。
[0028]出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8攝氏度，用52小時，再將溫度降至零下I攝氏度，再保持15小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為6%為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。
[0029]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06MPa，再充入二氧化碳，至塑料袋微漲后，完成整個保鮮方法的操作。抽真空時每個塑料袋抽取3分鐘，充入二氧化碳時充入1.5分鐘。步驟C中的氯化鈣能夠用茶多酚、香精油、大蒜素中的任一一種或幾種進(jìn)行替換。花生果出庫前，升溫至10攝氏度后，保溫8小時后，升至室溫即可出庫。在倉庫中保存時，倉庫四角放入生石灰或氯化鈣或木炭或草木灰
裝袋后的花生果，在室溫條件下能夠保鮮15-18個月(傳統(tǒng)的花生保質(zhì)期為12個月)，拆包后依然香脆，口感不變。
[0030]
具體例子3
將花生果經(jīng)篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作:
A、稱取保鮮液的活性組分的步驟:以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下:芥菜子50g，大黃50g，虎杖60g，決明子50g、何首烏70g，茜草40g，山蒼子50g,桂皮45g，高良姜60g,銀杏葉30g,竹葉50g,芡實70g,白芷40g ;將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至100目，備用；
B、配置保鮮液的步驟:將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫?br> C、將入味后的花生果，浸泡在大蒜素溶液中，大蒜素溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.9%，浸泡15分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分；
D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過花生果，啟動攪拌釜，以35轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌2.5小時，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干；
E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg/L。
[0031]步驟E經(jīng)過電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.05MPa,調(diào)節(jié)微波使溫度為55°C，干燥40-60分鐘后，保溫半小時，再調(diào)節(jié)真空度在
0.07MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為48°C，保溫半小時后出爐。
[0032]出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8攝氏度，用52小時，再將溫度降至零下I攝氏度，再保持15小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為6%為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。
[0033]將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06MPa，再充入氮氣，至塑料袋微漲后，完成整個保鮮方法的操作。抽真空時每個塑料袋抽取3分鐘，充入氮氣時充入
1.5分鐘。步驟C中的大蒜素能夠用茶多酚、香精油、氯化鈣中的任一一種或幾種進(jìn)行替換。花生果出庫前，升溫至10攝氏度后，保溫8小時后，升至室溫即可出庫。在倉庫中保存時，倉庫四角放入生石灰或氯化鈣或木炭或草木灰
裝袋后的花生果，在室溫條件下能夠保鮮16-18個月(傳統(tǒng)的花生保質(zhì)期為12個月)，拆包后依然香脆，口感不變。
[0034]相應(yīng)的比較數(shù)據(jù):
一、具體例子1-3與現(xiàn)有技術(shù)保存的入味花生在保質(zhì)期與口感上的區(qū)別:
【權(quán)利要求】
1.一種炒制花生的保鮮方法，其特征在于，將花生果經(jīng)篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作: A、稱取保鮮液的活性組分的步驟:以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下:芥菜子40-60g，大黃40-60g，虎杖50-70g，決明子40_60g、何首烏60-80g，茜草30-50g，山蒼子40-60g，桂皮30_60g，高良姜50_70g，銀杏葉20_40g，竹葉40-60g,芡實60-80g，白芷30-50g ;將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至80-100目，備用； B、配置保鮮液的步驟:將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡2-3小時后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30%，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫? C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.6-1.2%，浸泡15-20分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分； D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過花生果，啟動攪拌釜，以30-40轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌2-2.5小時，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干； E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過消毒室，消毒室使用電解水對花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，步驟E經(jīng)過電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.01-0.1MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為25-75 0C，干燥40-60分鐘后，保溫半小時，再調(diào)節(jié)真空度在0.06-0.09MPa,調(diào)節(jié)微波使溫度為35-55°C，保溫半小時后出爐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8-10攝氏度，用48-55小時，再將溫度降至零下4-零下I攝氏度之間，再保持12-20小時后，檢測干燥后的花生果的含水量，含水量為5-7%為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06-0.07MPa,再充入二氧化碳，至塑料袋微漲后，完成整個保鮮方法的操作。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，抽真空時每個塑料袋抽取3-5分鐘，充入二氧化碳時充入1.5-2.5分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，步驟C中的氯化鈣能夠用茶多酚、香精油、大蒜素中的任--種或幾種進(jìn)行替換。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，花生果出庫前，升溫至5-10攝氏度后，保溫8-10小時后，升至室溫即可出庫。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述炒制花生的保鮮方法，其特征在于，在倉庫中保存時，倉庫四角放入生石灰或氯化鈣 或木炭或草木灰。
【文檔編號】A23B9/08GK103478242SQ201310375256
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】周克福, 邵燕燕, 嚴(yán)中明 申請人:嚴(yán)中明