一種高纖山芋丸子及其制備方法
【專利摘要】一種高纖山芋丸子及其制備方法。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，又簡(jiǎn)單易于施行。
【專利說明】 一種高纖山芋丸子及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品以及這種食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山芋又名稱紅薯，增加一種山芋食品的制作方法，然而，山芋一般作為食物用法略顯單調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來。
[0003]主要原料有:山芋芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、氫氧化鈣及調(diào)味料的山芋凝膠產(chǎn)品國(guó)內(nèi)未見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在提供一種高纖維素食丸子。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供這種丸子的制備方法。
[0006]本發(fā)明所述的高纖山芋丸子以100分重量計(jì)主要含有下列物質(zhì):
水 69.59黃原膠 0.35山芋精粉 4.18普通木薯粉 17.40榨糖
0.87白胡椒粉 0.21纖維素CMC 2.78食用鹽 1.74味素 1.22調(diào)和色拉油 1.25氫氧化鈣 0.42
在上述配方中的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代；所述的味素可采用國(guó)產(chǎn)味精。
[0007]本發(fā)明所述的高纖山芋丸子的制備方法由以下步驟組成:
一、將水與精粉充分?jǐn)嚢韬箪o置三個(gè)小時(shí)，待時(shí)間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；
二、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約2分鐘；
三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；
四、將鹽、糖、味素、白胡椒粉放入料中打勻，約2分鐘；
五、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約2分鐘；
六、用制丸機(jī)3檔，大號(hào)模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫(kù)中，至完全冷凍后(3天)裝入袋中。
[0008]本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的素食食品，滑膩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)；本發(fā)明所述的工藝方法用黃原膠作為乳化劑、氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，又簡(jiǎn)單易于施行。
[0009]具體實(shí)施方法
取水20kg、山芋精粉1.2kg攪拌后靜置三個(gè)小時(shí)，待時(shí)間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；將黃原膠100g、纖維素800g及木薯粉5kg倒入料中打勻，約2鐘；將色拉油400ml倒入，高速打料，約30秒；將鹽500g、糖250g、味素350g、白胡椒粉60g放入料中打勻，約2分鐘；用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣120g，倒入料中打勻，約2分鐘；用制丸機(jī)3檔，大號(hào)模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫(kù)中，至完全冷凍后(3天)裝入袋中，裝箱即得成。
【權(quán)利要求】
1.一種高纖山芋丸子，其特征在于以100份重量計(jì)主要含有下列物質(zhì):水69.59、黃原膠0.35、山芋精粉4.18、普通木署粉17.4、榨糖0.87、白胡椒粉0.21、纖維素CMC2.78、食用鹽1.74、味素1.22、調(diào)和色拉油1.25、氫氧化隹丐0.42。
2.按照權(quán)利要求1所述的高纖山芋丸子，其特征在于含有普通木薯粉15-20。
3.按照權(quán)利要求1所述的高纖山芋丸子，其特征在于含有食品級(jí)氫氧化鈣0.4-0.8。
4.按照權(quán)利要求1所述的高纖山芋丸子，其特征在于含有黃原膠0.3-0.4。
5.按照權(quán)利要求1所述的高纖山芋丸子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成:一、水與精粉充分?jǐn)嚢韬箪o置三個(gè)小時(shí)，待時(shí)間到后倒入快速打漿機(jī)中，用高速檔打均勻，約30秒；一、將黃原膠、纖維素、木薯粉倒入料中打勻，約2分鐘；三、將色拉油倒入，高速打料，約30秒；四、將鹽、糖、味素、白胡椒粉放入料中打勻，約2分鐘；五、用600ml水溶解凝固劑氫氧化鈣，倒入料中打勻，約2分鐘；六、用制丸機(jī)3檔，大號(hào)模子制作，水漲10分鐘后撈起到冷卻，裝盤放入冷庫(kù)中，至完全冷凍后(3天)裝入袋中。
【文檔編號(hào)】A23L1/059GK104336557SQ201310346262
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月11日
【發(fā)明者】徐小芹 申請(qǐng)人:徐小芹