一種醬香牛肉條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于公開一種肉食品的制備方法，具體涉及一種醬香牛肉條的制備方法，屬于肉食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。為了解決上述問題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：選料；預(yù)處理；滲泡；加熱煮熟；鹽漬、油炸；調(diào)味；殺菌；包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，能夠補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎。
【專利說明】 一種醬香牛肉條的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種醬香牛肉條的制備方法，屬于肉食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國消費(fèi)的肉類食品之一，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便且具有保健功能的醬香牛肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:選料:預(yù)處理:滲泡:加熱煮熟:鹽潰、油炸:調(diào)味:殺菌:包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能夠補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:
一種醬香牛肉條的制備方法，具體實(shí)施過程如下:原料預(yù)處理:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的牛瘦肉250克，剔除筋膜，先把它放在5%的冷鹽水中浸泡35分鐘進(jìn)行脫水，然后切成厚1.0厘米、長8厘米的肉條；加熱煮熟:放入加熱、加壓容器中20-30分鐘煮熟、取出浙干；鹽潰、油炸:用5%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與羊肉之比為1.3:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時(shí)撈出，浙油后備用；調(diào)味:將枸杞5克、小茴香6克、甘草6克、八角5克、花椒5克、姜5克、蔥5克、精鹽5克、醬油5克、加清水500克，熬煮I小時(shí)，再加蜂蜜20克、味精6克、辣椒粉10克、料酒6克，燒煮20分鐘，過濾得調(diào)味液，油炸羊肉條要趁熱倒入調(diào)味液中浸10分鐘。包裝:鋁箔復(fù)合薄膜袋，每袋可裝鴨肉條50?100克，加調(diào)味液6-10克，巴氏殺菌，抽真空進(jìn)行包裝既得。本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶和食用方便等特點(diǎn)；能夠補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎。
【權(quán)利要求】
1.一種醬香牛肉條的制備方法，其特征在于，它的生產(chǎn)過程包括以下步驟:選料:挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的純瘦肉，剔除筋骨、皮膜、脂肪，滲泡:先把它放在5%的冷鹽水中浸泡30-40分鐘進(jìn)行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長6-10厘米的肉條；放入加熱、加壓容器中20-30分鐘煮熟；取出浙干；鹽潰、油炸:用3%?5%的食鹽水鹽潰5-10分鐘，鹽水與牛肉之比為1.3:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時(shí)撈出，浙油后備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述:調(diào)味:將枸杞3-6克、小茴香1-6克、甘草3-6克、八角1_5克、花椒1-5克、姜1-5克、蔥1-5克，精鹽5-10克、醬油1-5克、加清水300-500克，熬煮I?2小時(shí)，再加蜂蜜10-15克、味精4-6克、辣椒粉5-10克、料酒3_6克，燒煮20分鐘，過濾得調(diào)味液，油炸牛肉條要趁熱倒入調(diào)味液中浸5-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104336628SQ201310343542
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月8日
【發(fā)明者】張慶之 申請(qǐng)人:張慶之