一種制作鹵肉罐頭技術(shù)的制作方法
【專利摘要】一種制作鹵肉罐頭技術(shù)，將熟油大頭菜和鹵肉或熟油豆鼓和鹵肉一次性抽真空灌裝的鹵肉罐頭。將其鹵肉得到更好的深加工，填補(bǔ)沒有鹵肉罐頭空白。開罐可食用，保質(zhì)期12個月，罐頭成橢圓形。
【專利說明】一種制作鹵肉罐頭技術(shù) 所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用發(fā)明涉及一種鹵肉制作灌裝技術(shù)，開創(chuàng)鹵肉罐頭的產(chǎn)品。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前，公知的罐頭類有豆鼓魚罐頭、扣肉罐頭、午餐肉罐頭、豆鼓魚罐頭以熟油豆 鼓和煎炸魚制作灌裝而成?？廴夤揞^以燉肉加入清豬油制作灌裝而成。午餐肉罐頭以合成 肉加入清豬油制作灌裝而成。但沒有鹵肉罐頭制作。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了將鹵肉更好的深加工，填補(bǔ)沒有鹵肉罐頭的空白，本產(chǎn)品在鹵料方面加入牛 骨熬制鹵水，這樣使鹵肉骨香味濃郁。加上多年老鹵汁使鹵肉鮮香醇厚，爽口不膩。裝罐配 料是豆鼓經(jīng)過菜油炒制，與魚罐頭有相似之處。但魚罐頭的魚是煎炸制成，而鹵肉罐頭的鹵 肉是鹵制而成。兩者之間不但在罐中食物不同，而且制作方法也有區(qū)別。為了給魚罐頭配 料有所區(qū)別，我研制另外一種鹵肉罐頭專用配料：熟油大頭菜，用大頭菜經(jīng)過秘制后，切成 顆粒和清油炒制而成。
[0004] 其鹵肉罐頭鹵汁熬制配方：醬油、冰糖、料酒、精鹽、八角、桂皮、小茴香、山柰、草 果、丁香、花椒、紅辣椒、姜、蔥、色糖、味精、豬骨、加入了本產(chǎn)品的秘制的湯料，和老鹵汁。
[0005] 其鹵肉罐頭的湯料熬制材料有：牛骨頭2000克、溫開水2000克、菜油75克、鹽100 克、芫荽100克、姜50克。
[0006] 該鹵肉罐頭的湯料制作方法：將牛骨頭砍碎放置盆中腌制三小時。然后將一口干 凈的鍋燒熱后倒入清油預(yù)熱，再把腌制好的牛骨倒入鍋翻炒，再將為溫開水倒入用大火燒 煮水開后，將湯面上渣滓撈起。然后小火慢燉加入芫荽、姜色澤紅亮即可。涼冷備用。本湯 料骨香味濃郁，口感醇厚，是整個鹵汁中主要湯料。
[0007] 其鹵肉罐頭的配料名稱：熟油大頭菜，大頭菜1000克、清油100克、花椒10克鹽 100克
[0008] 其鹵肉罐頭的配料制作方法：將大頭菜洗凈涼到五成干，再有鹽腌制放入壇中密 封好。腌制三十天后取出切成顆粒倒入鍋中用清油加花椒翻炒呆有香味時即可，撈起備用。 本配料口感脆嫩，吃后口齒留香。
[0009]其鹵肉罐頭制作方法；先將熟油大頭菜裝入一部分在罐頭中再裝入鹵肉，然后一 次性抽取真空密封灌裝即成。
[0010] 其熟油大頭菜在市場上沒有哪家罐頭產(chǎn)品用它作配料，應(yīng)該屬罐頭產(chǎn)品中配料的 原創(chuàng)。
[0011] 其鹵肉罐頭在市場上沒有同類產(chǎn)品，應(yīng)該屬罐頭產(chǎn)品內(nèi)的原創(chuàng)。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 一、鹵汁配方及調(diào)制方法
[0013]

【權(quán)利要求】
1. 一種制作鹵肉罐頭技術(shù)，在一種自制熟油大頭菜和自制鹵肉相結(jié)合灌裝而成的鹵肉 罐頭。另一種是自制熟油豆鼓和鹵肉一起灌裝的鹵肉罐頭。其特征是：開罐可食用，保質(zhì)期 12個月。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作鹵肉罐頭技術(shù),包括一種熟油大頭菜制作罐頭配料 技術(shù)，其特征是：熟油大頭菜和鹵肉一次性抽真空灌裝制成或熟油豆鼓和鹵肉一次性抽真 空灌裝制成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作鹵肉罐頭技術(shù)，其鹵肉罐頭制作方法包括：鹵豬肉、 鹵牛肉等其它鹵肉屬同一種制作鹵肉罐頭技術(shù)。
【文檔編號】A23L1/318GK104336653SQ201310327331
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】馮英 申請人:馮英