一種大葉枸熟茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大葉枸熟茶的制作方法。它需要解決的技術(shù)問題是提供一種新原料用新微生物發(fā)酵之新茶品的制作方法。本發(fā)明制作方法按如下步驟：1)選料；2)曬青；3)殺青；4)發(fā)酵：將殺青葉放入通用發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度30-40℃，加入殺青葉重量1-2％的發(fā)酵微生物，進行噴霧發(fā)酵，每15分鐘自動翻堆一次，均勻發(fā)酵3-5天后完成；所述的發(fā)酵微生物為酵母菌和雙岐桿菌的混合物，兩者的重量比為0.04-0.06∶0.95。5)干燥，得產(chǎn)品。
【專利說明】一種大葉枸熟茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶產(chǎn)品的制作方法，具體是一種大葉枸熟茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是世界飲品，對人體有很好的調(diào)理保健功效。無論以綠茶為代表的生茶，還是以紅茶為代表的熟茶，都含有能提神醒腦的咖啡因等物質(zhì)。這既是它最大的功效，也是它最大的缺陷:相當一部分對咖啡因敏感、睡眠不良的人群無法飲茶，或者正常人群在某些時段需要更好的享受睡眠，也無法飲茶。人們迫切需要開發(fā)一種有利于睡眠的新茶品，大葉枸植物的出現(xiàn)為此提供了可能。
[0003]大葉枸系 申請人:五、六年前自主研發(fā)培育而成的?？齐s交新植物，它是強陽性植物，生長迅速，耐受性強，管理容易，兼具改善生態(tài)環(huán)境、保持水土的重要作用，適合人工大面積種植。大葉枸種植項目為綠色環(huán)保項目，種植過程中不涉及有毒有害物質(zhì)，不需要大量的水資源，并可消納大量過剩沼液和養(yǎng)殖排泄物。一次種植，收獲20年，每年可收割大葉枸5-6次，一個100畝的大葉枸基地年產(chǎn)出新鮮莖干和葉片1000噸。鑒于它粗蛋白含量高達20% -30%，富含氨基酸、維生素、碳水化合物、微量元素，這些新鮮莖干和葉片可加工成植物蛋白飼料原料200噸，可配合成全價飼料667噸，養(yǎng)殖生豬2000頭，且節(jié)約糧食100噸。新植物大葉枸面世不久，有待于更廣泛、更深入的開發(fā)。目前， 申請人:已建成大葉枸示范基地3000畝，新鮮莖干和葉片已公開銷售，大葉枸植物亦廣告歡迎引種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是:提供一種新原料用新微生物發(fā)酵之新茶品的制作方法。
[0005]本發(fā)明的大葉枸熟茶的制作方法，其步驟如下:
[0006]I)選料:選3-9月份，30-50mm長的鮮葉和/或嫩芽；
[0007]2)曬青:至含水量為30-50%得曬青毛茶；
[0008]3)殺青:曬青毛茶用蒸汽殺青，殺青溫度迅速上升到80°C，殺青時悶抖結(jié)合，使茶受熱葉均勻，得殺青葉；
[0009]4)發(fā)酵:將殺青葉放入通用發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度30_40°C，加入殺青葉重量1-2%的發(fā)酵微生物，進行噴霧發(fā)酵，每15分鐘自動翻堆一次，均勻發(fā)酵3-5天后完成；所述的發(fā)酵微生物為酵母菌和雙岐桿菌的混合物，兩者的重量比為0.04-0.06: 0.95。發(fā)酵微生物及發(fā)酵參數(shù)為發(fā)明人針對新葉片經(jīng)過反復(fù)篩選，多次試驗后才確定的。
[0010]5)干燥:發(fā)酵結(jié)束后，迅速將大葉枸茶通風(fēng)干燥至含水量為3-5%，得產(chǎn)品。產(chǎn)品外觀為青黃顏色，具有清香氣味。泡水后為青黃顏色，具有甘甜口感。
[0011]干燥步驟中所述的通風(fēng)干燥包括自然通風(fēng)干燥和強制通風(fēng)干燥，以便在潮濕環(huán)境或季節(jié)生產(chǎn)。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種新茶品的制作方法，除了發(fā)酵步驟外，整體上借鑒了茶葉的加工工藝和步驟，對設(shè)備無特殊要求、對員工無需特殊培訓(xùn)，可以迅速轉(zhuǎn)產(chǎn)或者兩者兼產(chǎn)；得到的茶品兼有助眠安神、清咽利嗓等輔助作用。喝本發(fā)明茶3天時間，90%以上人感覺到睡眠質(zhì)量明顯改善，具有一定安神效果，心悸盜汗癥狀有所減輕。對茶葉生產(chǎn)企業(yè)來說，利用了茶葉的生產(chǎn)季節(jié)較短而大葉枸茶的生產(chǎn)季節(jié)較長的優(yōu)勢，兼產(chǎn)大葉枸熟茶無疑是減緩季節(jié)性生產(chǎn)帶來的波動沖擊的好辦法之一。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
[0014]實施例1
[0015]I)選料:選摘3-9月份生，30-50mm長的鮮葉IOOkg ；
[0016]2)曬青:將鮮葉平鋪攤勻自然通風(fēng)干燥至含水量為40%的曬青毛茶45kg ；
[0017]3)殺青:經(jīng)過曬青的毛茶，放入蒸汽殺青機(衢州市恒通茶機有限公司，6csT-60電式)內(nèi)用蒸汽殺青，殺青溫度迅速上升到80°C，殺青時悶抖結(jié)合，使茶受熱葉均勻，同時保持大葉枸天然活性成分，得殺青葉50kg(重量有增加，系吸入蒸汽水之故)；
[0018]4)發(fā)酵:經(jīng)過殺青的大葉枸茶，放入通用發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度35°C，加入殺青葉重量2%的酵母菌和雙岐桿菌的混合物(本例兩者重量比為0.05: 0.95) 1000g，進行噴霧發(fā)酵，每15分鐘自動翻堆一次，均勻發(fā)酵72小時后完成；此處使用的通用發(fā)酵罐產(chǎn)自無錫市鳴放生化設(shè)備制造 有限公司；
[0019]5)干燥:發(fā)酵結(jié)束后，迅速將大葉枸茶通風(fēng)干燥至含水量為4%，得產(chǎn)品20kg。
[0020]最后經(jīng)過揀選篩末、拼配、包裝等后續(xù)步驟，即為商品茶。
[0021]下表是普通綠茶與本發(fā)明的大葉枸熟茶的飲用人群對比數(shù)據(jù):
[0022]表1、飲用時間與睡眠質(zhì)量
【權(quán)利要求】
1.一種大葉枸熟茶的制作方法，其特征在于按如下步驟: 1)選料:選3-9月份，30-50mm長的鮮葉和/或嫩芽； 2)曬青:至含水量為30-50%得曬青毛茶； 3)殺青:曬青毛茶用蒸汽殺青，殺青溫度迅速上升到80°C，殺青時悶抖結(jié)合，使茶受熱葉均勻，得殺青葉； 4)發(fā)酵:將殺青葉放入通用發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度30-40°C，加入殺青葉重量1-2%的發(fā)酵微生物，進行噴霧發(fā)酵，每15分鐘自動翻堆一次，均勻發(fā)酵3-5天后完成；所述的發(fā)酵微生物為酵母菌和雙岐桿菌的混合物，兩者的重量比為0.04-0.06:0.95; 5)干燥:發(fā)酵結(jié)束后，迅速將大葉枸茶通風(fēng)干燥至含水量為3-5%，得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大葉枸熟茶的制作方法，其特征在于:所述的通風(fēng)干燥包括自然通風(fēng)干燥和強制通風(fēng)干燥。
【文檔編號】A23F3/10GK103535460SQ201310182061
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月15日
【發(fā)明者】徐純范, 徐一新, 吳鵬舉 申請人:浙江神光大葉枸發(fā)展有限公司