專利名稱：一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的加工，具體說是一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料及制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆皮是現(xiàn)代大豆加工業(yè)的副產(chǎn)物，約占大豆總重量的8%。我國是一個(gè)大豆生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，每年豆皮的產(chǎn)出量約在100萬噸左右。豆皮中含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，日前國內(nèi)有關(guān)大豆皮開發(fā)和利用的相應(yīng)研究還較少，主要集中在大豆水溶性多糖的提取和大豆皮膳食纖維的加工，大多大豆皮還是直接用于飼料行業(yè)，附加值不高。合理的開發(fā)和利用大豆皮對于有效利用資源、提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。野山莓屬薔薇科懸鉤子屬中的一種落葉灌木植物，廣泛分布在我國除新疆、內(nèi)蒙和西藏以外的其它各個(gè)地區(qū)，在海拔300-1500米的向陽山坡、溪邊、荒地和灌木叢中生長。成熟野山莓鮮果柔嫩多汁、色澤鮮紅、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，至少含有17種氨基酸包括人體所需的8種必需氨基酸和VE、Vc等多種維生素，所含鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)元素也較高，尤其富含超氧化物歧化酶(SOD)和原花青素等生理活性物質(zhì)，在各種果類中屬罕見。此外，含豐富糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，被稱為"第三代黃金水果"，因此，野山莓果實(shí)有較高的營養(yǎng)價(jià)值和具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進(jìn)腦代謝、降壓、降血脂和抗心律失常的作用。但由于新鮮野山莓的保鮮、儲存、運(yùn)輸以及風(fēng)味保持等問題，很難滿足消費(fèi)者長期的需求，故對野山莓進(jìn)行開發(fā)利用和深加工前景廣闊。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至紫黑色，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖和黃酮類物質(zhì)，尤其富含硒元素和花青素，故具有一定的抗氧化、抗癌、預(yù)防高血壓和減輕肝技能障礙的作用。因紫薯色澤美觀，營養(yǎng)豐富，故是極好的食品加工原料。目前市場上有許多單獨(dú)用大豆皮、野山莓或紫薯為原料的各種產(chǎn)品，也有用紫薯和其它原料搭配加工的各種產(chǎn)品，但還沒有報(bào)道以大豆皮、野山莓和紫薯三者為主要原料的產(chǎn)品尤其是飲料產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的一方面是通過充分開發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品資源大豆皮和野山莓、紫薯，增加農(nóng)業(yè)附加值和減少不必要的資源浪費(fèi)；另一方面是根據(jù)目前市場上的不足，結(jié)合這大豆皮和野山莓、紫薯原料的營養(yǎng)特點(diǎn)，開發(fā)出一種營養(yǎng)價(jià)值高的復(fù)合飲料及制作工藝，適合各類人群長期飲用。本發(fā)明的以大豆皮和野山莓、紫薯為主要原料的飲料由下列重量份原料組成:干大豆皮10-20份，鮮野山莓30-60份，鮮紫薯30_60份，并按下列方法制成，(I)稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液；(2)稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液；(3)稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液；(4)將上述大豆皮水提液、紫薯處理液和野山莓水提液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。為了更好的利用大豆皮、野山莓和紫薯的營養(yǎng)成分，改善飲料的品種和風(fēng)味，進(jìn)一步提高飲料的保健效果，以大豆皮和野山莓、紫薯為原料的飲料中，還可以分別和同時(shí)加入下述重量份的原料:桂花0-5份、枸杞0-10份、葛花0-5份。本發(fā)明的另一目的是提供以大豆皮和野山莓、紫薯為原料的飲料制作工藝，主要有以下工藝流程:稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液；稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液；稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液；將上述大豆皮水提液、紫薯處理液和野山莓水提液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。本發(fā)明的另一目的是提供以大豆皮和野山莓、紫薯為主要原料的飲料中，如果加入桂花、枸杞和葛花等原料，可按下述步驟制成:稱取所述重量份的桂花、枸杞和葛花，混合后分別加入10倍的水于70°c下攪拌提取兩次，過濾后合并兩次濾液，備用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員以本發(fā)明技術(shù)方案作某些修改，仍在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。實(shí)施例1:分別稱取干大豆皮10份、鮮野山莓30份、鮮紫薯60份、桂花5份，向大豆皮中加入15倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C、超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液；將紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液；向野山莓中加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液；向桂花中加入10倍的水于70°C下攪拌提取兩次，過濾后合并兩次濾液；將上述大豆皮水提液、紫薯處理液、野山莓水提液和桂花提取液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得本發(fā)明的飲料。實(shí)施例2:分別稱取干大豆皮20份、鮮野山莓60份、鮮紫薯30份、桂花5份、枸杞5份，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實(shí)施例1。實(shí)施例3:分別稱取干大豆皮15份、鮮野山莓40份、鮮紫薯40份、桂花5份、枸杞10份、葛花5份，制作工藝除原料不同外，其它同實(shí)施例1。實(shí)施例4:分別稱取干大豆皮20份、鮮野山莓50份、鮮紫薯30份、枸杞10份、葛花5份，制作工藝除原料不同外，其它同實(shí)施例1。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是制作飲料所用的原料都是大然的原料，各種原料中除了基本的營養(yǎng)成分外，還有許多對人體健康有意的生理活性成分。通過合理的制作工藝，除了保持原料中固有的營養(yǎng)成分外，還增加了較多的可溶性膳食纖維-大豆皮水溶性多糖，該產(chǎn)品添加劑使用非常少，營養(yǎng)均衡，色澤自然亮麗，具有原料的特有風(fēng)味，長期食用對人體健康具有積極的作用。該工藝過程簡單，操作容易，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為大豆皮、野山莓和紫薯的開發(fā)利用提供了較好的途徑。
權(quán)利要求
1.一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料，其特征是由下列重量份原料:干大豆皮10-20份、鮮野山莓30-60份、鮮紫薯30-60份，并按下列方法制成: (1)稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液； (2)稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液； (3)稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液； (4)將上述大豆皮水提液、紫薯處理液和野山莓水提液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。
2.一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料，其特征是由下列重量份原料:干大豆皮10-20份、鮮野山莓30-60份、鮮紫薯30-60份、桂花0_5份、枸杞0_10份、葛花0_5份，并按下列方法制成: (1)稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液； (2)稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液； (3)稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液； (4)稱取所述重量份的桂花、枸杞和葛花，混合后分別加入10倍的水于70°C下攪拌提取兩次，過濾后合并兩次濾液，備用。
(5)將上述四種溶液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。
3.權(quán)利要求1所述的一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料制作工藝，其特征是由下列工藝組成: (1)稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液； (2)稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液； (3)稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液；(4)將上述大豆皮水提液、紫薯處理液和野山莓水提液混合均勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。
4.權(quán)利要求2所述的一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料制作工藝，其特征是由下列工藝組成: (1)稱取所述重量份的大豆皮，加入10-30倍的水和適量的復(fù)合纖維素酶，于40°C，超聲波頻率為40KH下進(jìn)行酶法超聲波輔助預(yù)處理I個(gè)小時(shí)后過濾，濾液備用。向?yàn)V渣中加入適量的擰檬酸和10倍的水，于120°C下提取1-2小時(shí)，然后過濾，合并兩次濾液得大豆皮水提液； (2)稱取所述重量份的紫薯洗凈后切成小塊狀，加入I倍的水和適量的檸檬酸后，微波加熱煮熟后過濾，濾液備用；濾渣冷卻后加入5-10的水進(jìn)行勻漿處理，然后加入復(fù)合纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行控溫水解1-2小時(shí)后過濾，合并兩次濾液得紫薯處理液； (3)稱取所述重量份的野山莓，加入5-10倍的水和適量的檸檬酸，進(jìn)行勻漿處理后加入復(fù)合纖維素酶控溫提取2-3小時(shí)后過濾，得野山莓水提液； (4)稱取所述重量份的桂花、枸杞和葛花，混合后分別加入10倍的水于70°C下攪拌提取兩次，過濾后合并兩次濾液，備用。
(5)將上述四種溶液混合均 勻后，離心過濾，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌后，即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以大豆皮、野山莓和紫薯為主要原料的飲料及制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過將大豆皮經(jīng)過一定的水解處理、不耐儲藏的新鮮紫薯和野山莓進(jìn)行酶解處理后，和其它輔料按一定比例混合搭配進(jìn)行均質(zhì)后，制成一種富含天然色素和豆皮水溶性多糖等多種生理活性成分的健康飲料類食品。其主要技術(shù)特點(diǎn)是通過一定的工藝組合充分保留主要原料大豆皮、野山莓和紫薯中的原有營養(yǎng)成分，增加可溶性大豆膳食纖維的含量。該產(chǎn)品添加劑使用非常少，營養(yǎng)均衡，色澤自然，具有較多的生理活性物質(zhì)，長期飲用對人體健康具有積極的作用。
文檔編號A23L2/02GK103202507SQ20131016584
公開日2013年7月17日 申請日期2013年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月8日
發(fā)明者汪洪濤 申請人:汪洪濤