專利名稱：一種含有新鮮無花果的新菜式的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜式，特別是一種含有新鮮無花果的新菜式，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在冬季人們常偏愛于吃火鍋這種能較好保持食物鮮味的飲食方式，在食用火鍋時也往往喜歡味道鮮美的海鮮、肉類、動物內(nèi)臟等食材。但是絕大部分的海鮮類、肉類及動物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，因此，火鍋中嘌呤含量高，火鍋肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食更是要高出30倍。大量進(jìn)食火鍋內(nèi)含嘌呤含量高的食材容易導(dǎo)致人體體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，導(dǎo)致痛風(fēng)及由此引起的痛風(fēng)性急性關(guān)節(jié)炎反復(fù)發(fā)作、痛風(fēng)石沉積、痛風(fēng)石性慢性關(guān)節(jié)炎和關(guān)節(jié)畸形，常累及腎臟引起慢性間質(zhì)性腎炎和尿酸腎結(jié)石形成，危害人體健康。隨著人們生活水平的提高，和對健康飲食的關(guān)注，在飲食方面，許多新鮮菜式不斷涌現(xiàn)，人們更講究用新鮮的、天然的食材用于烹飪，以獲得最原始的營養(yǎng)價值和健康保證，無花果就是其中一種。無花果又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，是一種富含營養(yǎng)價值的食品。無花果中含有豐富的氨基酸，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)18種，不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現(xiàn)出較高的利用價值，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用；無花果含有阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用；無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿卜素，同時含有大量對人體有益有無機元素成分，對增強機體健康和抗癌能力有良好作用；無花果中含有豐富的酶類，有助消化、促進(jìn)食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用，無花果中的蛋白分解酶能很好分解肉類中的蛋白質(zhì)，促進(jìn)吸收和排解；無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，使腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用；無花果未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細(xì)胞不會產(chǎn)生毒害。目前，無花果較為常見的用法是用于直接作為食材用于輔助煲湯、煮粥、泡茶、藥膳、制成無花果干果、果汁等各種休閑保健飲品或是作為藥物制劑、其他保健品制劑的主要原料之一。在用于食材方面較為常見如無花果與豬蹄配用制成無花果豬蹄湯，能補氣血，下乳汁，可用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏；無花果與粳米煮粥，能補脾益胃，潤肺利咽，潤腸通便。所含酶類有助消化的作用，有緩瀉的作用；無花果與瘦肉、雞，加上其他食材熬制瘦肉湯、雞湯，具有促進(jìn)食欲和鎮(zhèn)咳止痰、清甜潤肺、清熱消腫的功效。未見利用新鮮無花果在用于火鍋方面菜式的報道。

發(fā)明內(nèi)容
`
本發(fā)明的目的在于提供一種含有新鮮無花果的新菜式，將新鮮無花果用于火鍋的吃法中，以克服食用傳統(tǒng)的火鍋菜式存在的易導(dǎo)致食用者嘌呤過高、不易消化、排解等問題。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種含有新鮮無花果的新菜式是以新鮮無花果作為湯底的主要原料，其制作是將新鮮無花果與配料、清水預(yù)制作成湯底后，再加入肉類煮熟或以火鍋的方式將肉類加入湯底中涮煮至熟后食用，或者是將新鮮無花果與肉類、配料、清水共同烹制而成；所述配料為新鮮蟲草花、小麥、干無花果根須、干五指毛桃中的一種。所述新鮮無花果為新鮮的完全熟透的無花果。所述配料中還可以加入香葉、草果、八角、花椒。所述菜式的制作方法為如下步驟:
(1)將新鮮無花果500-750克，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花50-100克，放入裝有6升清水的鍋中，共同煮沸20-35分鐘，制成湯底；將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
(2)將切成小塊的雞塊置于步驟(I)制成的湯底中，繼續(xù)煮至沸騰15-18分鐘后，即可食用。所述菜式的制作方法還可采用如下步驟:將新鮮無花果500-600克，洗凈、切開口，洗凈的干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克，加清水5-6升，共同煮沸20-35分鐘預(yù)制作成湯底，然后以火鍋的方式，把新鮮的牛肉切成片后，將牛肉片在湯底中涮煮至熟后可食用。所述菜式的制作方法還可采用如下步驟:
(1)將新鮮無花果250-350克，洗凈、切開口，干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克洗凈；
(2)取羊肉1500-2500克，與干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克以植物油炒制至出水，然后加清水6-8升、步驟(I)處理好的新鮮無花果250-350克、香葉4片、草果2個、八角I個、花椒5克，慢火烹制40-60分鐘，即可。上述菜式在食用時，可沾潮汕地區(qū)的豆瓣醬共同食用。所述菜式的制作方法還可采用如下步驟:
(1)將新鮮無花果500-750克，洗凈、切開口，待用；
(2)取一條體重500g新鮮鯽魚，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，于熱鍋中倒入20-30克植物油，將鯽魚煎至熟，往鍋中加入6升清水、小麥500-700克、步驟(I)處理好的新鮮無花果，慢火熬制60-70分鐘，制成湯底；
(3)另取鮮魚片，將其置于步驟(2)制成的湯底中，涮煮至熟后即可食用。上述菜式在食用時，需蘸取蘸料食用，蘸料的做法是:取5-8cm蔥段，切成蔥絲，與純正花生油5-10ml、蒸魚豉油10_30ml拌勻。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
(I)無花果味甘，性平，能補脾益胃，潤肺利咽，潤腸通便，營養(yǎng)價值高，還具有藥用價值，用于食療可主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥，修復(fù)免疫力，本發(fā)明菜式中以新鮮無花果作為主要原料之一，是利用了無花果的天然特性，無花果中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，特別是其中的蛋白質(zhì)分解酶、脂肪酶，在用于肉類蛋白質(zhì)的烹飪時，有輔助消化分解蛋白質(zhì)、脂肪的作用； (2)本發(fā)明中無花果中所含的蛋白酶、脂肪酶在菜式的制作過程中對雞肉、魚肉中的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)行分解，既能促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的消化及對營養(yǎng)的吸收，又避免了積食、消化不良、以及食用傳統(tǒng)火鍋存在的嘌呤過高易導(dǎo)致痛風(fēng)現(xiàn)象的發(fā)生；而無花果中含有多種微量元素、氨基酸、維生素等豐富的營養(yǎng)成分，也賦予本發(fā)明菜式保健養(yǎng)生的功效；
(3)無花果的加入還對肉類食材有提鮮的作用，本發(fā)明菜式的湯底中無需額外添加鹽、蔥、姜、蒜、油等其他調(diào)味料，可最大程度利用新鮮的食材，保證了食材的原汁原味，獲得最佳鮮度和口感；本發(fā)明菜式制作方法簡單，符合現(xiàn)代人健康飲食的潮流。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。實施例1按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)取新鮮無花果500克，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花50克，放入裝有6升清水的鍋中，共同煮沸20分鐘，制成湯底；
(2)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
(3)將切成小塊的雞塊置于步驟(I)制成的湯底中，繼續(xù)煮至沸騰15分鐘后，即可食用。實施例2按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)取新鮮無花果750克，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花100克，放入裝有6升清水的鍋中，共同煮沸35分鐘，制成湯底；
(2)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
(3)將切成小塊的雞塊置于步驟(I)制成的湯底中，繼續(xù)煮至沸騰18分鐘后，即可食用。實施例3按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)取新鮮無花果I斤，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花80克，放入裝有6升清水的鍋中，共同煮沸30分鐘，制成湯底；
(2)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
(3)將切成小塊的雞塊置于步驟(I)制成的湯底中，繼續(xù)煮至沸騰15分鐘后，即可食用。實施例4按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)將新鮮無花果500克，洗凈、切開口，待用；
(2)取一條體重500g新鮮鯽魚，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，于熱鍋中倒入20克植物油，將鯽魚煎至熟，往鍋中加入6升清清水、小麥500克、步驟(I)處理好的新鮮無花果，慢火熬制60分鐘,制成湯底；
(3)取新鮮草魚一條，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，將魚體切成小片，將切好的鮮魚片置于步驟(2)制成的湯底中，涮煮至熟；
(4)制作蘸料:取5-8cm蔥段,切成蔥絲,與純正花生油5ml、蒸魚豉油IOml拌勻。實施例5按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(I)將新鮮無花果750克，洗凈、切開口，待用； (2)取一條體重500g新鮮鯽魚，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，于熱鍋中倒入30克植物油，將鯽魚煎至熟，往鍋中加入6升清水、小麥700克、步驟(I)處理好的新鮮無花果，慢火熬制70分鐘，制成湯底；
(3)取新鮮鯽魚一條，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，將魚體切成小片，將切好的鮮魚片，涮煮至
熟；
(4)制作蘸料:取5-8cm蔥段,切成蔥絲,與純正花生油10ml、蒸魚豉油30ml拌勻。實施例6按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
取新鮮無花果500克洗凈并切開口、干無花果根須50洗凈、清水5升，共同至于鍋中煮沸20分鐘預(yù)制作成湯底，然后以火鍋的方式，把新鮮的牛肉切成片后，將牛肉片在湯底中涮煮至熟后可食用。實施例7按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
取新鮮無花果600克洗凈并切開口、干五指毛桃80克洗凈、清水6升，共同至于鍋中煮沸35分鐘預(yù)制作成湯底，然后以火鍋的方式，把新鮮的牛肉切成片后，將牛肉片在湯底中涮煮至熟后可食用。實施例8按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)將新鮮無花果250克，洗凈、切開口，干無花果根須50-克洗凈；
(2)取羊肉1500克，與干無花果根須50克以植物油炒制至出水，然后加清水6升、步驟(I)處理好的新鮮無花果250克、香葉4片、草果2個、八角I個、花椒5克，慢火烹制40分鐘，即可。上述菜式在食用時，沾潮汕地區(qū)的豆瓣醬共同食用。實施例9按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
(1)將新鮮無花果350克，洗凈、切開口，干五指毛桃80克洗凈；
(2)取羊肉1500克，與干五指毛桃80克以植物油炒制至出水，然后加清水8升、步驟
(I)處理好的新鮮無花果350克、香葉4片、草果2個、八角I個、花椒5克，慢火烹制60分鐘，即可。上述菜式在食用時，沾潮汕地區(qū)的豆瓣醬共同食用。
權(quán)利要求
1.一種含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:該菜式是以新鮮無花果作為湯底的主要原料，其制作是將新鮮無花果與配料、清水預(yù)制作成湯底后，再加入肉類煮熟或以火鍋的方式將肉類加入湯底中涮煮至熟后食用，或者是將新鮮無花果與肉類、配料、清水共同烹制而成；所述配料為新鮮蟲草花、小麥、干無花果根須、干五指毛桃中的一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述新鮮無花果為新鮮的完全熟透的無花果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述配料中還可以加入香葉、草果、八角、花椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式的制作方法為如下步驟: (1)將新鮮無花果500-750克，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花50-100克，放入裝有6升清水的鍋中，共同煮沸20-35分鐘，制成湯底； (2)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊； (3)將切成小塊的雞塊置于步驟(I)制成的湯底中，繼續(xù)煮至沸騰15-18分鐘后，即可食用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式的制作方法為如下步驟:將新鮮無花果500-600克，洗凈、切開口，洗凈的干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克，加清水5-6升，共同煮沸20-35分鐘預(yù)制作成湯底，然后以火鍋的方式，把新鮮的牛肉切成片后，將牛肉片在湯底中涮煮至熟后可食用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式的制作方法為如下步驟: Cl)將新鮮無花果250-350克，洗凈、切開口，干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克洗凈； (2)取羊肉1500-2500克，與干無花果根須50-80克或干五指毛桃50-80克以植物油炒制至出水，然后加清水6-8升、步驟(I)處理好的新鮮無花果250-350克、香葉4片、草果2個、八角I個、花椒5克，慢火烹制40-60分鐘，即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式在食用時，可沾潮汕地區(qū)的豆瓣醬共同食用。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式的制作方法 為如下步驟: (1)將新鮮無花果500-750克，洗凈、切開口，待用； (2)取一條體重500g新鮮鯽魚，洗凈、去魚鱗、去內(nèi)臟，于熱鍋中倒入20-30克植物油，將鯽魚煎至熟，往鍋中加入6升清水、小麥500-700克、步驟(I)處理好的新鮮無花果，慢火熬制60-70分鐘，制成湯底； (3 )另取鮮魚片，將其置于步驟(2 )制成的湯底中，涮煮至熟后即可食用。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有新鮮無花果的新菜式，其特征在于:所述菜式在食用時，需蘸取蘸料食用，蘸料的做法是:取5-8cm蔥段,切成蔥絲,與純正花生油5-10ml、蒸魚豉油10-30ml 拌勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有新鮮無花果的菜式。本發(fā)明菜式是以新鮮無花果作為湯底的主要原料，其制作是將新鮮無花果與配料、清水預(yù)制作成湯底后，再加入肉類煮熟或以火鍋的方式將肉類加入湯底中涮煮至熟后食用，或者是將新鮮無花果與肉類、配料、清水共同烹制而成。本發(fā)明菜式中無花果所含蛋白酶、脂肪酶可將肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)行分解，既能輔助人體對蛋白質(zhì)的消化及對營養(yǎng)的吸收，又能避免食用傳統(tǒng)火鍋存在的嘌呤過高易導(dǎo)致的痛風(fēng)現(xiàn)象；本發(fā)明菜式少加或無需添加其他調(diào)味料，可最大程度利用新鮮的食材，保證了食材的原汁原味，獲得最佳鮮度、口感和營養(yǎng)價值，且制作方法簡單，符合現(xiàn)代人健康飲食的潮流。
文檔編號A23L1/39GK103169032SQ20131011253
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月2日
發(fā)明者朱海文 申請人:朱海文