專(zhuān)利名稱(chēng)：直投式酸奶發(fā)酵劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵乳技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種直投式酸奶發(fā)酵劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶因其具有獨(dú)有的風(fēng)味、高營(yíng)養(yǎng)、高消化率，其含有的乳酸菌能在人的腸道中存活和繁殖，不僅增加了蛋白質(zhì)和維生素的含量，還能抑制外來(lái)有害菌，改善腸道內(nèi)微生物群的結(jié)構(gòu)，有利于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消化、吸收，提高人體的免疫功能，和保健作用。正因該優(yōu)勢(shì)，其得到很快發(fā)展，受到人們的青睞，但目前，我國(guó)人均酸奶消費(fèi)量低，低于歐洲人均20千克的消費(fèi)水平，因此，該酸奶具有巨大的潛在市場(chǎng)。近兩年，我國(guó)酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其中，酸奶發(fā)酵劑成為影響酸奶品質(zhì)好壞的決定因素，其是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)、類(lèi)型及活力。因此，酸奶發(fā)酵劑成為制約酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。所謂發(fā)酵劑是指為制作酸奶和乳酸菌飲料而設(shè)制的特定微生物的培養(yǎng)物。在制作酸奶和乳酸菌飲料前，必須首先研制發(fā)酵劑。目前，直投式酸奶發(fā)酵劑中是不含有食用香精成分的，這是因?yàn)槭秤孟憔怯啥喾N有機(jī)化合物組合而成，將其加入到菌種中，會(huì)降低菌種的發(fā)酵活力及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。因此，現(xiàn)有的酸奶都是先通過(guò)發(fā)酵前進(jìn)行調(diào)香精或發(fā)酵后加入香精來(lái)使酸奶具有所需的風(fēng)味。這樣導(dǎo)致了酸奶的發(fā)酵工藝的復(fù)雜，增加生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實(shí)施例的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種含有食用香精的直投式酸奶發(fā)酵劑。本發(fā)明實(shí)施例的另一目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單的直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種直投式酸奶發(fā)酵劑，包括如下重量百分比的配方組分:
果粉6.5 ~ 7.0%;
食用香精20 ~ 60%;
乳酸菌乳制品發(fā)酵劑2.0 ~ 3.0%;
麥芽糊精30 ~ 70%;其中，所述食用香精經(jīng)剔除抑菌成分處理。以及，一種直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法，包括如下步驟:獲取食用香精，并將所述食用香精進(jìn)行剔除抑菌成分處理；按照上述的直投式酸奶發(fā)酵劑的配方稱(chēng)取經(jīng)剔除抑菌成分處理后的所述食用香精和其他組分；將經(jīng)剔除抑菌成分處理后的所述食用香精與其他組分混合，并將混合物的水分活度調(diào)整至0.250 0.300，封裝，得到所述直投式酸奶發(fā)酵劑。上述直投式酸奶發(fā)酵劑通過(guò)將經(jīng)剔除抑菌成分處理的食用香精與乳酸菌乳制品發(fā)酵劑直接混合，有效保證發(fā)酵菌種發(fā)酵活力及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。將其用于直投式酸奶發(fā)酵中，無(wú)需在發(fā)酵前或發(fā)酵后對(duì)酸奶的風(fēng)味進(jìn)行再次調(diào)整，有效簡(jiǎn)化了直投式酸奶發(fā)酵的工藝步驟。上述直投式酸奶發(fā)酵劑的制備直接將各組分按配方進(jìn)行混合并調(diào)整其水分活度即可，其制備方法工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求低，條件易控，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低。


下面將結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，附圖中:圖1為本發(fā)明實(shí)施例制備直投式酸奶發(fā)酵劑方法的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳 細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明實(shí)例提供一種含有食用香精的直投式酸奶發(fā)酵劑。該包括如下重量百分比的配方組分:
權(quán)利要求
1.一種直投式酸奶發(fā)酵劑，包括如下重量百分比的配方組分:果粉6.5 ~ 7.0%;食用香精20 ~ 60%;乳酸菌乳制品發(fā)酵劑2.0 ~ 3.0%;麥芽糊精30 ~ 70%; 其中，所述食用香精經(jīng)剔除抑菌成分處理。
2.如權(quán)利要求1所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述直投式酸奶發(fā)酵劑的水分活度為0.250 0.300。
3.如權(quán)利要求1或2所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述果粉為棗果粉，所述食用香精為紅棗香精，所述紅棗香精經(jīng)剔除乙基麥芽酚、辛酸抑菌成分處理。
4.如權(quán)利要求3所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述棗果粉含量為6.5% 7.0%、紅棗香精含量為50% 60%、乳酸菌乳制品發(fā)酵劑含量為2.0% 3.0%、麥芽糊精30 40%。
5.如權(quán)利要求1或2所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述果粉為桃果粉，所述食用香精為黃桃香精，所述黃桃香精經(jīng)剔除乙基麥芽酚、丙位葵內(nèi)酯抑菌成分處理。
6.如權(quán)利要求5所述的直投式酸 奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述桃果粉含量為6.5% 7.0%、黃桃香精含量為30% 40%、乳酸菌乳制品發(fā)酵劑含量為2.0 3.0%、麥芽糊精50% 60%。
7.如權(quán)利要求1或2所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述果粉為藍(lán)莓果粉，所述食用香精為藍(lán)莓香精，所述藍(lán)莓香精經(jīng)剔除乳酸、乙位紫羅蘭酮、覆盒子酮、丙位葵內(nèi)酯抑菌成分處理。
8.如權(quán)利要求5所述的直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，所述藍(lán)莓果粉含量為6.5% 7.0%、藍(lán)莓香精含量為20% 30%、乳酸菌乳制品發(fā)酵劑含量為2.0 3.0%、麥芽糊精60% 70%。
9.一種直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法，包括如下步驟: 獲取食用香精，并將所述食用香精進(jìn)行剔除抑菌成分處理； 按照如權(quán)利要求1 8任一項(xiàng)所述的直投式酸奶發(fā)酵劑的配方稱(chēng)取經(jīng)剔除抑菌成分處理后的所述食用香精和其他組分； 將經(jīng)剔除抑菌成分處理后的所述食用香精與其他組分混合，并將混合物的水分活度調(diào)整至0.250 0.300，封裝，得到所述直投式酸奶發(fā)酵劑。
10.如權(quán)利要求9所述的直投式酸奶發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于:所述食用香精進(jìn)行剔除抑菌成分處理的方法為: (O分別獲取香精配方中各組分； (2)將乳酸菌乳制品發(fā)酵劑Ig在生理鹽水中進(jìn)行10_9、10_1(1梯度濃度稀釋?zhuān)∷鱿♂尵悍謩e置于滅過(guò)菌的平皿中，再將所述香精配方中單組分分別加入平皿中，然后加入滅菌后的15 20ml MRS培養(yǎng)基，混勻，吹干后在42 °C進(jìn)行倒置培養(yǎng)；同時(shí)作空白對(duì)照； (3)經(jīng)過(guò)36 48h的培養(yǎng)，對(duì)平皿上的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，對(duì)比香精單組分和空白對(duì)照的菌落總數(shù)，確定香精中的抑菌單組分； (4)將經(jīng)步驟(3)確定的所述抑菌單組分剔除，將所述香精剩余的單組分進(jìn)行混合成所述食用香精。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種直投式酸奶發(fā)酵劑。該直投式酸奶發(fā)酵劑包括重量百分比的組分有果粉6.5～7.0%、食用香精20～60%、乳酸菌乳制品發(fā)酵劑2.0～3.0%、麥芽糊精30～70%；其中，該食用香精經(jīng)剔除抑菌成分處理。上述直投式酸奶發(fā)酵劑中發(fā)酵菌種發(fā)酵活力及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較好。將其用于直投式酸奶發(fā)酵中，有效簡(jiǎn)化了直投式酸奶發(fā)酵的工藝步驟。其制備方法工藝簡(jiǎn)單，條件易控，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23C9/13GK103168849SQ201310097778
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月25日
發(fā)明者郭紅敏, 田長(zhǎng)東, 李鵬, 葛春美, 趙林森, 齊世華, 孟憲強(qiáng) 申請(qǐng)人:河北一然生物科技有限公司