專利名稱：一種盤絲餅及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種盤絲餅及加工工藝。
背景技術(shù)：
盤絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品，是傳統(tǒng)面食品種。采用傳統(tǒng)方法制作的盤絲餅雖然傳統(tǒng)味道濃厚，但其口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求
發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種經(jīng)過改良的盤絲餅，本發(fā)明的另一目的是提供一種盤絲餅的加工工藝。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種盤絲餅，其原料的重量百分比含量為:高筋面粉25% — 35%、食用鹽0.09%—0.15%、飲用水10% —16%、色拉油1% — 4%和餡料40% — 50%，高筋面粉、食用鹽、飲用水和色拉油制成餅體，并且餡料包裹在餅體內(nèi)整體形成盤絲餅。進(jìn)一步，所述高筋面粉含量為32%，所述食用鹽含量為0.13%，所述飲用水含量為14%，所述色拉油含量為3%，所述餡料含量為50%。進(jìn)一步，所述餡料為豆餡。一種上述盤絲餅的加工工藝，具體為:
1)將高筋面粉、飲用水、食用鹽混合后攪拌至面團(tuán)表面光滑不粘手；
2)將面團(tuán)分割為單個小面團(tuán)，并將其用食品袋包好放置設(shè)定時間進(jìn)行醒面；
3)將醒好的面團(tuán)重復(fù)拉伸成細(xì)面條，將其刷油，分切每根長度為20-25公分；
4)分切餡料為單個的小餡料，將其搓圓，用切好的細(xì)面條把小餡料整體盤繞包裹形成餅塊；
5)將餅塊壓扁，放入烤爐，烤成表面金黃色成為盤絲餅。進(jìn)一步,所述步驟2)中小面團(tuán)為600克,小面團(tuán)醒面時間為2小時。進(jìn)一步，所述步驟3)中細(xì)面條的直徑為I毫米。進(jìn)一步，所述步驟4)中小餡料為20克。本發(fā)明盤絲餅風(fēng)味獨特，口味香醇，營養(yǎng)豐富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。
具體實施例方式下面，對本發(fā)明進(jìn)行更全面的說明。然而，本發(fā)明可以體現(xiàn)為多種不同形式，并不應(yīng)理解為局限于這里敘述的示例性實施例。而是，提供這些實施例，從而使本發(fā)明全面和完整，并將本發(fā)明的范圍完全地傳達(dá)給本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員。本發(fā)明一種盤絲餅，其原料的重量百分比含量為:高筋面粉25% — 35%、食用鹽
0.09%—0.15%、飲用水10% —16%、色拉油1% — 4%和餡料40% — 50%。，高筋面粉、食用鹽、飲用水和色拉油制成餅體，并且餡料包裹在餅體內(nèi)整體形成盤絲餅。優(yōu)選的，高筋面粉含量為32%，食用鹽含量為0.13%，飲用水含量為14%，色拉油含量為3%，餡料含量為50%。餡料一般采用豆餡，也可以根據(jù)口味、風(fēng)格的需要，調(diào)制多種不同形式的餡料，如肉餡、蔬菜餡等。本發(fā)明盤絲餅的加工工藝，具體為:
1)將高筋面粉、飲用水、食用鹽混合后攪拌至面團(tuán)表面光滑不粘手；
2)將面團(tuán)分割為單個小面團(tuán)，并將其用食品袋包好放置設(shè)定時間進(jìn)行醒面；
3)將醒好的面團(tuán)重復(fù)拉伸成細(xì)面條，將其刷油，分切每根長度為20-25公分；
4)分切餡料為單個的小餡料，將其搓圓，用切好的細(xì)面條把小餡料整體盤繞包裹形成餅塊；
5)將餅塊壓扁，放入烤爐，烤成表面金黃色成為盤絲餅。實施例:
本發(fā)明盤絲餅的配方為:高筋面粉1000g、食用鹽4g、飲用水450g、色拉油IOOg和餡料1554g, ο工藝步驟為:
1)將高筋面粉、飲用水、食用鹽倒入和面機(jī)中高速攪拌至面團(tuán)表面光滑不粘手；
2)將面團(tuán)分割為單個小面團(tuán)，小面團(tuán)為600克左右，并將其用食品袋包好放置2小時左右進(jìn)行醒面；
3)將醒好的面團(tuán)重復(fù)拉伸6至7次，至形成細(xì)面條，每根細(xì)面條的直徑為I毫米左右，放在面板上刷油，避免面條粘連，分切每根長度為20-25公分；
4)分切餡料為單個的小餡料，小餡料為20克左右，將其搓圓，用切好的細(xì)面條把小餡料整體盤繞包裹形成餅塊,并且不要露餡；
5)將餅塊壓扁，放入烤盤，高度I公分左右，放進(jìn)烤爐，烤成表面金黃色成為盤絲餅。本實施例中各個組份含量只是取權(quán)利要求1中公開數(shù)值范圍內(nèi)的某一個數(shù)值，該實施例只是對本發(fā)明技術(shù)方案的示例性說明，該實施例中公開的數(shù)據(jù)不用于對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。本發(fā)明盤絲餅在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，保持了傳統(tǒng)餅體的有點，面絲金黃透亮，外焦里嫩，酥脆甜香。同時，在餅體中加入了餡料，這將大大的改良盤絲餅的口味，豐富了盤絲餅的營養(yǎng)，徹底改變了傳統(tǒng)盤絲餅口味單一的缺點。而且通過改變餡料的品種，可制作出多種不同口味的盤絲餅。
權(quán)利要求
1.一種盤絲餅，其特征在于，其原料的重量百分比含量為:高筋面粉25% — 35%、食用鹽0.09%—0.15%、飲用水10% —16%、色拉油1% — 4%和餡料40% — 50%，高筋面粉、食用鹽、飲用水和色拉油制成餅體，并且餡料包裹在餅體內(nèi)整體形成盤絲餅。
2.如權(quán)利要求1所述的盤絲餅，其特征在于，所述高筋面粉含量為32%，所述食用鹽含量為0.13%，所述飲用水含量為14%，所述色拉油含量為3%，所述餡料含量為50%。
3.如權(quán)利要求1所述的盤絲餅，其特征在于，所述餡料為豆餡。
4.一種盤絲餅的加工工藝，其特征在于，該工藝具體為: 1)將高筋面粉、飲用水、食用鹽混合后攪拌至面團(tuán)表面光滑不粘手； 2)將面團(tuán)分割為單個小面團(tuán)，并將其用食品袋包好放置設(shè)定時間進(jìn)行醒面； 3)將醒好的面團(tuán)重復(fù)拉伸成細(xì)面條，將其刷油，分切每根長度為20-25公分； 4)分切餡料為單個的小餡料，將其搓圓，用切好的細(xì)面條把小餡料整體盤繞包裹形成餅塊； 5)將餅塊壓扁，放入烤爐，烤成表面金黃色成為盤絲餅。
5.如權(quán)利要求4所述的盤絲餅的加工工藝，其特征在于，所述步驟2)中小面團(tuán)為600克,小面團(tuán)醒面時間為2小時。
6.如權(quán)利要求4所述的盤絲餅的加工工藝，其特征在于，所述步驟3)中細(xì)面條的直徑為I毫米。
7.如權(quán)利要求4所述的盤絲餅的加工工藝，其特征在于，所述步驟4)中小餡料為20克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種盤絲餅及加工工藝，其原料的重量百分比含量為高筋面粉25%—35%、食用鹽0.09%—0.15%、飲用水10%—16%、色拉油1%—4%和餡料40%—50%，高筋面粉、食用鹽、飲用水和色拉油制成餅體，并且餡料包裹在餅體內(nèi)整體形成盤絲餅。本發(fā)明盤絲餅風(fēng)味獨特，口味香醇，營養(yǎng)豐富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。
文檔編號A21D13/00GK103210970SQ201310062860
公開日2013年7月24日 申請日期2013年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月28日
發(fā)明者郭艷武, 馬換榮 申請人:馬換榮