一種復(fù)配茶及其加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)配茶，其由全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶復(fù)配而成。本發(fā)明提供的復(fù)配茶兼顧了半發(fā)酵茶濃郁的香氣和全發(fā)酵茶醇滑的口感，香氣濃郁、湯色紅濃、滋味醇厚、具有豐富而層次分明的獨(dú)特口感。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種復(fù)配茶及其加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配茶以及該復(fù)配茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶為全發(fā)酵茶的一種，具有全發(fā)酵茶口感醇滑的優(yōu)點(diǎn)，但也有香氣、茶味較淡的不足。烏龍茶為半發(fā)酵茶的一種，具有半發(fā)酵茶香氣濃郁的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也具有口感不夠醇滑之不足。為了改善茶葉的品質(zhì)，人們?cè)缇筒捎昧似磁浼夹g(shù)，但傳統(tǒng)的拼配技術(shù)都只是在同種類(lèi)的茶品范圍中進(jìn)行，比如，不同的普洱茶拼在一起還是普洱茶，不同的烏龍茶拼在一起還是烏龍茶，經(jīng)拼配后，茶類(lèi)不會(huì)改變，茶性也不會(huì)有大的轉(zhuǎn)變。烏龍茶、六堡茶都是常用茶，飲用茶客眾廣，但烏龍茶口感不夠醇滑，六堡茶的湯色、香氣不濃卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，而傳統(tǒng)的制茶方法一直無(wú)法突破，彌補(bǔ)它們的缺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，是針對(duì)以上要解決的技術(shù)問(wèn)題，提供一種香氣濃郁、口感醇滑的拼配茶。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的，是提供制備所述拼配茶的加工工藝。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種復(fù)配茶，由全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶復(fù)配而成，所述全發(fā)酵茶和所述半發(fā)酵茶的重量比例為3:7~4:6。
[0006]優(yōu)選地，所述全發(fā)酵茶與所述半發(fā)酵茶的水分含量相同，兩者的水分含量特別優(yōu)選為≥7%。
[0007]優(yōu)選地，所述全發(fā)酵茶為六堡茶。
[0008]優(yōu)選地，所述半發(fā)酵茶為烏龍茶。所述烏龍茶更優(yōu)選包括但不限于巖茶、水仙、肉桂、單揪、鐵觀音、凍頂烏龍、黃旦、本山、毛蟹中的一種或多種。
[0009]本發(fā)明還提供了以上復(fù)配茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0010](I)將按傳統(tǒng)方法制得的全發(fā)酵茶進(jìn)行烘干；
[0011](2)將上述烘干后的全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶分別用碎茶機(jī)攪碎，按粒度級(jí)別過(guò)篩備用；
[0012](3)再將過(guò)篩后同粒度級(jí)數(shù)的全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶所需比例進(jìn)行混合、包裝。
[0013]本發(fā)明的復(fù)配茶(也可稱(chēng)拼配茶、調(diào)配茶、混配茶、精配茶)將全發(fā)酵茶(例如六堡茶)與半發(fā)酵茶(例如烏龍茶)進(jìn)行拼配精加工，不但突破了傳統(tǒng)拼配茶的拼配范圍，而且經(jīng)精配而成的茶品，能揚(yáng)全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶之長(zhǎng)而避其短，既有半發(fā)酵茶濃郁的香氣，又兼有全發(fā)酵茶醇滑的口感，使兩種茶之茶性茶味相輔相成，從而達(dá)到了完美的統(tǒng)一。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于以下實(shí)施例。[0015]以下實(shí)施例中，所用的茶葉均為成品茶，全發(fā)酵茶以六堡茶為例，半發(fā)酵茶以烏龍茶為例(選用品種為巖茶)。
[0016]實(shí)施例1
[0017]按照以下步驟加工制作復(fù)配茶:
[0018]1、將按傳統(tǒng)方法制得的六堡茶經(jīng)70°C溫度加熱烘干30分鐘，使其水分≤7% ;傳統(tǒng)六堡茶的水分標(biāo)準(zhǔn)< 13%，而烏龍茶的水分標(biāo)準(zhǔn)< 7%，六堡茶的水分大于烏龍茶的水分，如果直接拼配，會(huì)嚴(yán)重影響所得新茶品的香氣，致使新茶香氣欠佳，故對(duì)六堡茶增加再烘干的工藝，使其水分降低< 7%;
[0019]2、將上述烘干后的六堡茶與烏龍茶分別用碎茶機(jī)攪碎，按16~60目、12~16目、8~12目三種粒度級(jí)數(shù)過(guò)篩備用；
[0020]3、再將過(guò)篩后同粒度級(jí)數(shù)的六堡茶、烏龍茶按3:7的重量比例進(jìn)行混合、包裝。
[0021]實(shí)施例2
[0022]按照以下步驟加工制作復(fù)配茶:
[0023]1、將按傳統(tǒng)方法制得的六堡茶經(jīng)80°C溫度加熱烘干20分鐘，使其水分≤7% ；
[0024]2、將上述烘干后的六堡茶與烏龍茶分別用碎茶機(jī)攪碎，按16~60目、12~16目、8~12目三種粒度級(jí)數(shù)過(guò)篩備用；
[0025]3、再將過(guò)篩后同粒度級(jí)數(shù)的六堡茶、烏龍茶按4:6的重量比例進(jìn)行混合、包裝。
[0026]茶葉感官審評(píng)結(jié)果:
[0027]按照國(guó)標(biāo)GB/T23776-2009，由評(píng)茶員對(duì)實(shí)施例1~2的復(fù)配茶與復(fù)配所用的六堡茶、烏龍茶分別按常規(guī)的審評(píng)步驟進(jìn)行審評(píng)，并將審評(píng)結(jié)果進(jìn)行對(duì)照。審評(píng)步驟如下:取規(guī)格5.0克的茶袋一包，按1:50比例沖泡沸水，靜候2分鐘帶湯聞香氣、看湯色、評(píng)滋味；二次開(kāi)湯，沖泡3分鐘后按前述操作，順序?qū)徳u(píng)；三次開(kāi)湯，沖泡5分鐘后仍按前述操作，順序?qū)徳u(píng)。通過(guò)三次沖泡綜合評(píng)定香氣、湯色、滋味。審評(píng)結(jié)果見(jiàn)下表:
[0028]
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)配茶，其特征在于由全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶復(fù)配而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述全發(fā)酵茶和所述半發(fā)酵茶的重量比例為3:7?4:6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述全發(fā)酵茶與所述半發(fā)酵茶的水分含量相同。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述全發(fā)酵茶與所述半發(fā)酵茶的水分含量均< 7%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述全發(fā)酵茶為六堡茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述半發(fā)酵茶為烏龍茶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的復(fù)配茶，其特征在于:所述烏龍茶為巖茶、水仙、肉桂、單揪、鐵觀音、凍頂烏龍、黃旦、本山、毛蟹中的一種或多種。
8.權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述復(fù)配茶的加工工藝，包括以下步驟: (1)將按傳統(tǒng)方法制得的全發(fā)酵茶進(jìn)行烘干； (2)將上述烘干后的全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶分別用碎茶機(jī)攪碎，按粒度級(jí)別過(guò)篩備用； (3)再將過(guò)篩后同粒度級(jí)數(shù)的全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶所需比例進(jìn)行混合、包裝。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103999954SQ201310062245
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2013年2月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月27日
【發(fā)明者】楊湯群, 周靈芝, 陳嘉琳 申請(qǐng)人:廣州正氣堂食品有限公司