專(zhuān)利名稱(chēng)：果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬貯藏技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
通常將(TC以下，果蔬冰點(diǎn)以上的溫度范圍定義為其冰溫。果蔬冰溫貯藏是指在其冰溫范圍內(nèi)的貯藏，該方法能最大程度地降低果蔬呼吸速率，抑制病原微生物滋生，從而延長(zhǎng)果蔬保鮮期，并能提高果蔬的貯藏品質(zhì)，是一種安全、高效的果蔬保鮮新技術(shù)。但是，果蔬冰溫貯藏技術(shù)在應(yīng)用中存在著貯藏溫度范圍狹小(一般僅為-0. 5°C -2. (TC)，對(duì)冰溫庫(kù)控溫系統(tǒng)要求十分精準(zhǔn)的難題。解決這一問(wèn)題的思路之一是采用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑擴(kuò)大果蔬的冰溫范圍。常用的果蔬冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑是鹽類(lèi)、糖類(lèi)等物質(zhì)，通常的使用方法是將調(diào)節(jié)劑配成溶液，再將果蔬浸泡其中數(shù)小時(shí)。這種工藝方法存在弊端一是單一調(diào)節(jié)劑的降溫效果往往不理想；二是當(dāng)調(diào)節(jié)劑濃度過(guò)小時(shí)，達(dá)不到調(diào)溫的效果，而濃度過(guò)大，則較高的滲透壓又會(huì)使果蔬組織細(xì)胞快速脫水，調(diào)節(jié)劑向組織滲入的速度慢于其脫水速度，導(dǎo)致果蔬組織可溶性固形物含量下降，反而使冰點(diǎn)升高；三是浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響果蔬的感官品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種能夠擴(kuò)大果蔬冰溫范圍的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單，對(duì)果蔬冰點(diǎn)的調(diào)控效果明顯的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑的使用方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是一種果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑，其特征在于，由3.0% -5.5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的S -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液組成，所述3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的5 -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的體積比為1:1:1。一種果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑的使用方法，包括下述步驟( I)將合格的果蔬產(chǎn)品預(yù)冷，預(yù)冷溫度為4°C ±0. 5°C ;(2)將經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬與果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比1:4-6放入真空浸潰容器中，真空度控制在0. 04MPa-0. 06MPa，浸潰15_20min，破除真空后，常壓下再浸潰15_20min ；其中，所述果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑由3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的S -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液組成，所述3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0.3%的S-葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的體積比為1:1:1。預(yù)冷時(shí)間為12小時(shí)。用于調(diào)節(jié)冰點(diǎn)的果蔬品可以是冬棗、蘆筍、西蘭花等，但不限于這些原料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是1、本發(fā)明的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中，氯化鈣、維生素C及S-葡萄糖酸內(nèi)酯均為小分子物質(zhì)，在調(diào)節(jié)劑溶液產(chǎn)生的滲透壓作用下，調(diào)節(jié)劑分子更易滲入細(xì)胞中，通過(guò)或參與細(xì)胞壁的構(gòu)成，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，或進(jìn)入果蔬細(xì)胞內(nèi)，增加細(xì)胞可溶性固形物的含量，使果蔬冰點(diǎn)降低。2、本發(fā)明的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中，氯化鈣、維生素C及S-葡萄糖酸內(nèi)酯分子滲入果蔬中，與果蔬細(xì)胞中的大分子物質(zhì)形成復(fù)雜的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高了細(xì)胞的抗凍結(jié)能力，從而更有利于冰點(diǎn)的降低。3、本發(fā)明的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中，通過(guò)組成冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑的各組分的配比，能有效平衡調(diào)節(jié)劑分子滲入果蔬細(xì)胞與果蔬細(xì)胞脫水的速率。4、本發(fā)明方法采用復(fù)合調(diào)節(jié)劑結(jié)合真空浸潰工藝技術(shù)，在冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑種類(lèi)的選配、調(diào)節(jié)劑濃度與處理時(shí)間、真空度與保持時(shí)間等之間達(dá)到適宜的平衡條件，可使果蔬冰點(diǎn)下調(diào)0.5-rc。且方法工藝簡(jiǎn)單，對(duì)果蔬冰點(diǎn)的調(diào)控效果明顯，適用于果蔬的流通與貯藏領(lǐng)域。5、本發(fā)明的方法通過(guò)真空浸潰技術(shù)使果蔬品在真空狀態(tài)下維持一定時(shí)間，有利于果蔬組織內(nèi)的氣體排出，使其組織內(nèi)外產(chǎn)生壓差，促使調(diào)節(jié)劑較快地滲入組織細(xì)胞，且使果蔬的色澤、營(yíng)養(yǎng)成分也得到較好保存。6、使用本發(fā)明的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑浸泡時(shí)間短，不影響果蔬的感官品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1(I)取點(diǎn)紅期的冬棗，剔出有機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害、腐爛及殘次的果；然后，將冬棗在40C ±0. 5°C預(yù)冷處理12小時(shí)。(2)按照質(zhì)量百分比濃度計(jì)，配制3%的氯化鈣溶液、0. 5%維生素C溶液、0. 3%的S-葡萄糖酸內(nèi)酯溶液，并將三者按體積比1:1 :1混勻，作為果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑備用。(3)將經(jīng)步驟(I)處理的冬棗與經(jīng)步驟(2)配制的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比I 4裝入真空容器中，調(diào)節(jié)真空度，控制真空度在0. 06MPa,并保持20min，破除真空后，常壓下浸潰20min。按照凍結(jié)法測(cè)定經(jīng)上述工藝處理的冬棗的冰點(diǎn)為-3. 6°C，比未處理前的冬棗的冰點(diǎn)_2.6°C下降了 1°C，且果實(shí)完好無(wú)損，其色、香、味與處理前相同。實(shí)施例2(I)蘆筍采收后，選取大小一致、筍尖無(wú)開(kāi)散、無(wú)畸形、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、長(zhǎng)度約20cm、直徑1. 0-1. 5cm的蘆筍，將蘆筍捆成小捆，10根/捆，約300g ;然后，將蘆筍放入冷庫(kù)于4°C ±0. 5°C預(yù)冷處理12小時(shí)。(2)按照質(zhì)量百分比濃度計(jì)，配制5.5%的氯化鈣溶液、1%維生素C溶液、
0.3% S-葡萄糖酸內(nèi)酯溶液，并將三者按體積比1:1 :1混勻，作為果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑備用。(3)取經(jīng)步驟(I)處理的蘆筍4捆與經(jīng)步驟(2)配制的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比1:5裝入真空容器中，調(diào)節(jié)真空度，控制真空度在0. 06MPa,并保持20min，破除真空后，常壓下浸潰20min。按照凍結(jié)法測(cè)定經(jīng)上述工藝處理的蘆筍的冰點(diǎn)為-1. 4°C，比未處理前的蘆筍的冰點(diǎn)-0. 6°C下降了 0. 7°C，且蘆筍完好無(wú)損，其感官品質(zhì)與處理前相同。實(shí)施例3(I)西蘭花采后，選取無(wú)萎蔫、無(wú)生霉、無(wú)變黃的西蘭花；然后，將西蘭花放入冷庫(kù)于4°C ±0. 5°C預(yù)冷處理12小時(shí)。(2)按照質(zhì)量百分比濃度計(jì)，配制3%的氯化鈣溶液、1%維生素C溶液、0. 3% 6 -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液，并將三者按體積比1:1 :1混勻，作為果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑備用。(3)將經(jīng)步驟(I)處理的西蘭花與經(jīng)步驟(2)配制的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比1:6裝入真空容器中，調(diào)節(jié)真空度，控制真空度在0. 04MPa,并保持15min，破除真空后，常壓下浸潰15min。按照凍結(jié)法測(cè)定經(jīng)上述工藝處理的西蘭花的冰點(diǎn)為-1. 2°C，比未處理前的西蘭花的冰點(diǎn)-0. 7°C下降了 0. 5°C，且西蘭花感官品質(zhì)與處理前相同。本發(fā)明使用的真空浸潰技術(shù)能夠促使調(diào)節(jié)劑較快地滲入組織細(xì)胞，通常經(jīng)30-40min的處理，可使果蔬冰點(diǎn)降低0. 5_1°C;而未使用此技術(shù)的對(duì)照組要達(dá)到相同效果需要 90-160min。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑，其特征在于，由3.0% -5.5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的5 -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液組成，所述3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的5 -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的體積比為1:1:1。
2.—種權(quán)利要求1所述的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于，包括下述步驟 (1)將合格的果蔬產(chǎn)品預(yù)冷，預(yù)冷溫度為4°C±0. 5°C ； (2)將經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬與果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比1:4-6放入真空浸潰容器中，真空度控制在0. 04MPa-0. 06MPa，浸潰15_20min，破除真空后，常壓下再浸潰15_20min ;其中，所述果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑由3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0. 3%的S -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液組成，所述3. 0% -5. 5%的氯化鈣溶液、0. 5% -2. 0%的維生素C溶液和0.3%的S-葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的體積比為1:1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于，預(yù)冷時(shí)間為12小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑及其使用方法，而提供一種能夠擴(kuò)大果蔬冰溫范圍的果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑及其使用方法。該果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑，由3.0％-5.5％的氯化鈣溶液、0.5％-2.0％的維生素C溶液和0.3%的δ-葡萄糖酸內(nèi)酯溶液組成，三者的體積比為1∶1∶1。其使用方法為將經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬與果蔬冰點(diǎn)復(fù)合調(diào)節(jié)劑按重量比1∶4-6放入真空浸漬容器中，真空浸漬，破除真空后，常壓下再浸漬。該方法采用復(fù)合調(diào)節(jié)劑結(jié)合真空浸漬工藝技術(shù)，在冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑種類(lèi)的選配、調(diào)節(jié)劑濃度與處理時(shí)間、真空度與保持時(shí)間等之間達(dá)到適宜的平衡條件，可使果蔬冰點(diǎn)下調(diào)0.5℃-1.0℃，對(duì)果蔬冰點(diǎn)的調(diào)控效果明顯，適用于果蔬的流通與貯藏領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23B7/158GK103053682SQ201310031678
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月28日
發(fā)明者魯曉翔 申請(qǐng)人:天津商業(yè)大學(xué)