用于形成可溶咖啡產品的方法
【專利摘要】一種形成冷凍干燥的可溶咖啡產品的方法，所述方法包括步驟：i)形成濃縮的咖啡提取物；ii)使所述濃縮的咖啡提取物起泡并且可選地將所述濃縮的咖啡提取物預冷凍以形成起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物；iii)隨后將經(jīng)精細研磨的經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物；iv)隨后冷凍所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物以形成冷凍的咖啡中間物；v)研磨并且篩分所述冷凍的咖啡中間物以形成經(jīng)研磨的咖啡中間物；vi)干燥所述經(jīng)研磨的咖啡中間物以形成所述冷凍干燥的可溶咖啡產品。還描述一種形成噴霧干燥的可溶咖啡產品的方法。
【專利說明】用于形成可溶咖啡產品的方法
[0001 ] 本公開涉及用于形成可溶咖啡產品的方法和如此形成的產品
[0002]直量
[0003]即時可溶咖啡產品，例如冷凍干燥的和噴霧干燥的即時咖啡，是眾所周知的。這樣的即時可溶咖啡產品是通過用眾所周知的烘烤和提取的方法從咖啡豆取得的液體濃縮咖啡提取物(通常被稱為咖啡液)形成的。咖啡濃縮物隨后經(jīng)受多種起泡和干燥步驟以生產干顆粒終產物，該終產物可以通過添加熱水重新構成咖啡飲料。
[0004]為了試圖生產更吸引人的即時可溶咖啡產品，在可溶咖啡產品中并入一百分比的經(jīng)烘烤研磨的咖啡是已知的。例如，W02010/005604描述共混來自可溶和經(jīng)研磨的咖啡組分的多種可溶咖啡產品。RU2400098描述用于生產基于即時冷凍干燥的咖啡的咖啡組合物的方法，其中在起泡和進行冷凍干燥前將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入液體咖啡濃縮中間物中。
[0005]本 申請人:已經(jīng)發(fā)現(xiàn)當經(jīng)烘烤研磨的咖啡的水平增加超過可溶咖啡產品的干重的約10%時，由所述可溶咖啡產品制備的飲料會在頂部具有一層深色的泡沫，該深色的泡沫會導致不愉快的消費者體驗，在杯子內側留下“臟浮渣(dirty scum)”。
[0006]公開的簡述
[0007]在本說明書中，除非上下文中另有要求，術語“經(jīng)烘烤的咖啡”意為通過生咖啡豆烘烤生產的咖啡物質。該物質可以是經(jīng)烘烤的咖啡豆的形式，或者是通過如研磨，脫咖啡因，壓榨等在前的加工步驟生產的一些其他形式。經(jīng)烘烤的咖啡的特定實施例包括經(jīng)烘烤的咖啡豆，經(jīng)烘烤的壓榨餅(expeller cake),經(jīng)烘烤的和成片的(flaked)咖啡。
[0008]在本說明書中，除非上下文中另有要求，術語“經(jīng)烘烤研磨的咖啡”意為已經(jīng)受了粉碎過程以便降低初始的經(jīng)烘烤的咖啡物質的粒度的經(jīng)烘烤的咖啡物質。此外，除非上下文中另有要求，所述粉碎過程可以包括研磨(grinding)、切碎(chopping)、搗碎(pounding)和壓碎(crushing)中的一種或多種。
[0009]在本說明書中，術語“干Helos粒度分布D90”意為如德國克勞斯塔爾-采勒費爾德(Clausthal-Zellerfeld)的新帕泰克(Sympatec)可獲得的Helos?激光衍射粒度分析儀獲得的，按粒度分布的體積計第90百分位數(shù)數(shù)字。即，D90是在分布上的值，以致90%體積的顆粒具有該值或更小的特性尺寸。該數(shù)字可針對干樣品得到(稱為“干Helos”)。
[0010]Helos是激光衍射傳感器系統(tǒng)，針對該系統(tǒng)，一種評價方法跨從0.1 μ m到8750 μ m的整個測量范圍被應用。該儀器被設計用于干和濕樣品(即，粉末、懸浮液、乳液或噴霧)的粒度分析。
【權利要求】
1.一種形成冷凍干燥的可溶咖啡產品的方法，所述方法包括步驟: i)形成濃縮的咖啡提取物； ?)使所述濃縮的咖啡提取物起泡并且可選地將所述濃縮的咖啡提取物預冷凍以形成起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物； iii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物； iv)隨后冷凍所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物以形成冷凍的咖啡中間物； V)研磨并且篩分所述冷凍的咖啡中間物以形成經(jīng)研磨的咖啡中間物； vi)干燥所述經(jīng)研磨的咖啡中間物以形成所述冷凍干燥的可溶咖啡產品。
2.如權利要求1所述的方法，其中所述冷凍干燥的可溶咖啡產品包括10%到30 %干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和70%到90%干重的可溶咖啡，優(yōu)選15%干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和85%干重的可溶咖啡。
3.如權利要求1或權利要求2所述的方法，其中在步驟iii)之后，具有并入在其中的經(jīng)烘烤研磨的咖啡的所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物經(jīng)受進一步的起泡和/或預冷凍步驟。
4.如前述任一項權利要求所述的方法，其中所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡具有小于或等于40微米,優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。
5.如前述任一項權利要求所述的方法，其中步驟iii)的所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡以經(jīng)烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的一組分被提供，其中所述共混混合物被并入所述起泡的且優(yōu)選預冷凍的咖啡中間物。
6.如權利要求5所述的方法，其中所述共混混合物包括10%到80%干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡以及20%到90%干重的可溶咖啡。
7.如權利要求5或權利要求6所述的方法，其中所述共混混合物具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。
8.如權利要求5至7中的任一項所述的方法，其中所述共混混合物是通過以下步驟形成的混合物: a)將經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒引入磨粉室； b)將可溶咖啡的顆粒引入所述磨粉室； c)將氣體射入所述磨粉室以動化所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒和所述可溶咖啡的顆粒; d)由此通過在所述磨粉室中經(jīng)過所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的自碰撞以及經(jīng)過所述可溶咖啡的顆粒與所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的碰撞來粉碎所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒來生產共混混合物。
9.一種形成噴霧干燥的可溶咖啡產品的方法，所述方法包括步驟: i)形成濃縮的咖啡提取物； ii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述濃縮的咖啡提取物； iii)可選地過濾和均質化所述濃縮的咖啡提取物以形成經(jīng)過濾和均質化的咖啡提取物； iv)噴霧干燥所述濃縮的咖啡提取物或者所述經(jīng)過濾和均質化的咖啡提取物以形成噴霧干燥的可溶咖啡產品。
10.如權利要求9所述的方法，所述方法還包括:在步驟ii)之前，使所述濃縮的咖啡提取物起泡的步驟。
【文檔編號】A23F5/24GK103917102SQ201280054205
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2012年11月1日 優(yōu)先權日:2011年11月4日
【發(fā)明者】W·C·姜, S·福克斯 申請人:卡夫食品研究和開發(fā)股份有限公司